春季多吃蔥

魏詠柏

俗話說：常吃蔥，人輕松。春天的蔥是最嫩、最香、最好吃的，也是一年中營養最豐富的。此時生長出來的蔥，已不單單只是香料，而是特殊的補品。它可以給人體補給熱量，幫助恢復身體機能。特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃蔥。

據中醫介紹，小蔥除了富含維生素A、鉀、鈣等營養成分之外，還含有揮發油，能夠刺激人體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油能刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒防治作用極佳。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。此外，蔥中所含的蔥辣素具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

研究發現，人體內二丙醇增多會引起細胞損傷，導致衰老和疾病。而小蔥能顯著降低二丙醇含量，增加抗衰酶活性，延緩組織和器官老化。特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯，能防止血栓形成和降低血脂，對預防冠心病、腦血栓等大有好處。同時，蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃、增進食欲。此外，小蔥所含的果膠可明顯減少結腸癌的發生，有抗癌作用。

說到蔥的吃法，除了當調味品外，許多地方還把蔥當做蔬菜食用。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，是很有營養和順應節氣的吃法。南方人則喜歡在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養早餐，蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥燉豬蹄、蔥燒海參等更是絕好的滋養食品。此外，以蔥煲湯還能增加食欲、強脾健身。但需要注意的是，蔥屬熱性食物，熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。