不愛吃香菜的讀者看過來

陳允斌

芫荽，就是北方俗稱的香菜，是許多家庭餐桌上的一種配菜，但它本身對養生有許多功效，吃法也多種多樣，你知道嗎？

感冒不是小事，處理不好就可能成為百病之源，不僅影響呼吸系統，還會影響到心臟。

有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后調理不當，可能會有段時間一直咳嗽，咳上十天半個月的，痰還特別地多。過了一段時間以后，雖然咳嗽慢慢地好了，但是總覺得心臟開始不舒服了，有胸悶的感覺。有的人睡覺還會感覺心跳不正常，突然醒過來。這些都是感冒的后遺癥，是由于呼吸道的炎癥沒有處理好，在心胸部位留下了積液，影響了心肺系統的功能。

要預防這種因感冒引起的心肺系統后遺癥的問題，可以吃一道涼菜——“活捉芫荽”。芫荽，就是北方俗稱的香菜。香菜既能幫助心肺抵抗病毒，又能補心胸的陽氣，還能寬心陽。對于調理胸悶、心陽不振，以及預防感冒后遺癥、肺心病特別有幫助?！盎钭杰据础?，就是生拌香菜。這道菜能去掉心肺系統的積液和積痰，解除心胸的憋悶感覺。

為什么叫“活捉”呢？因為這道菜不是拌好了再吃，而是新鮮的香菜蘸上調料馬上吃。所以，外婆開玩笑地把它叫做“活捉”，有點兒當場抓現行的意思。

方法： 1.選三四寸長的嫩香菜（不要去根，這種鮮嫩的香菜可以連根一起吃），洗凈瀝干水分，裝到盤子里； 2.另用一個碗，放入醬油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少許糖，再放一些涼開水，這樣可以沖淡調料的咸味； 3.準備好后，把香菜和盛放調料的碗一起上桌。吃時用筷子夾起香菜，在調料碗里蘸一下再吃。

媽媽有個形象的說法：香菜沾鹽就“死”。意思是香菜沾鹽后，汁水出來了，葉子就蔫了，不好吃。所以，這道菜的調料不能事先拌到香菜里，必須現蘸現吃，這樣才能保持香菜鮮嫩的口感和香氣。更重要的是，不會損失香菜的汁液和營養。植物中蘊含的天然水分是最好的營養液。脫水的蔬菜，營養大部分損失掉了。所以媽媽在做菜時，特別講究保留菜的水分，而且盡量給家里人多吃本身含水量高的食物。

我們現在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作調料，做湯、做涼拌菜的時候撒那么一點，這對心肺的保健作用是不夠的。

要想讓香菜發揮保健作用，就得單獨吃香菜，把它當成主菜來吃，而不是當成調味的配菜。“活捉芫荽”這樣的吃法，就是把香菜當菜吃，吃的量比較大，并且是連根一起生吃，所以效果好。

很多人在做香菜的時候會把根部切下來扔掉。其實，香菜的藥性都在根部?！盎钭杰据础敝砸x嫩的香菜，為的就是可以吃這個根。別嫌它的口感不好，根的藥性其實最佳。香菜連根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的時候，注意用淘米水或面粉水仔細洗干凈就好了。

香菜能發散風寒，又能暖胃，對于夏天的腸胃型感冒有調理作用。夏天，有的人感冒后會惡心嘔吐，或是拉肚子，這就是腸胃型感冒。它一般是吹空調受了涼，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是難消化的食物引起的。

這種情況，可以煮香菜陳皮姜水來喝。方法： 1.準備三片帶皮的生姜，一個陳皮，一小把香菜； 2.把香菜根切下來，單獨切碎，香菜葉子也切碎； 3.鍋里放水，先把陳皮下鍋煮，水開后放香菜根、姜片，煮5分鐘，再把香菜葉子撒進去，關火起鍋； 4.喝煮好的湯水，并把香菜吃掉。

如果有的人同時還有鼻塞、流鼻涕的情況，可以在這個藥茶里放上3根蔥白（連須）一起煮，就能通鼻塞了。

香菜炒鵝蛋預防中風

我們家有一個傳統的小偏方，用香菜來炒鵝蛋吃，它是預防中風的。家里老一輩的人從小就養成習慣，每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋。外婆的家族里，沒有一個人中過風，靠的就是這個方法。

香菜炒鵝蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法： 1.在碗里打入兩只鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液； 2.將二兩香菜洗干凈，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然后下鍋炒熟就可以了。

這里還有一個秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。

香菜在這個偏方里起什么作用呢？

一是寬心陽，也就是改善心臟的供血功能，有疏通心血管，防止血管產生淤阻的作用。

二是祛風邪，能防止病毒、風寒等影響心肺功能。

三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補氣，香菜通氣，這樣就補而不滯了，消化功能不強的人也可以吃。

這道菜不僅可預防中風，還能改善心肺功能，對心腦血管方面的亞健康問題有調理的作用。

香菜炒鵝蛋，在天冷的時候吃，還有預防感冒咳嗽的作用。

吃了這道菜之后，幾個小時內最好不要曬太陽。因為香菜有光敏作用，如果吃香菜后曬太陽，容易誘發日光性皮炎。香菜是發物，過敏體質的人要特別注意。

我在電視講座中介紹這個小偏方的時候，大家都覺得這道菜很新奇。因為現在好多人都沒有吃過鵝蛋，也不知道上哪里去買。

其實，以前南方人是吃鵝蛋的，像雞鴨鵝這些家禽，農村都會養的?？赡苁枪I化的養雞場興起之后，雞蛋產量增加了許多倍，隨時隨地都可以買到。而鵝蛋相對產量低，所以銷售的渠道就少多了，但在農村一般都有。

鵝蛋有腥氣，不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃，會做的人才能做出好味道。所以，這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋，可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了，炒出來味道是不錯的。

鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區別。這個預防中風的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。雞蛋養脾胃，鴨蛋養肺腎，而鵝蛋養心肝。鵝蛋入心能增強心臟運送血液的功能，入肝能改善肝臟調節血脂的功能，所以這個偏方能調理心腦血管的問題。

有人認為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實不然，鴨和鵝的習性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草；鴨的膽子很小，鵝的膽子大；鵝是可以看家護院的，陌生人來了，鵝會大聲叫，還會啄人；鴨的性質是偏于陰性的，而鵝的陽氣更足，所以勇敢好斗。 鵝有這樣的習性，營養作用自然也跟鴨不同。鵝是補五臟陽氣的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補養。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。

吃香菜的講究

有一年去新疆旅游，同行的一位朋友有個習慣，不能吃一點香菜。這一路他可辛苦了。在新疆，凡是沾點葷的菜，幾乎都以香菜為調料。不管是燉菜、炒菜，還是肉湯，端上桌來，一律撒上香菜末，朋友只能一點一點地把它們挑出來。

其實，不僅是新疆，去西北地區旅游的人都會發現，那邊的人吃肉都要用到香菜。還有一種著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百葉，就是用香菜做配菜來爆炒。西北地區的人多吃牛羊肉，他們配香菜是很有道理的。

香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢？就是激發脾的功能，提高脾的運化能力，說白了，就是增強人體的消化吸收功能。

西北人豪放，大塊吃肉，一盆子羊肉端上來，兩三個人眨眼就吃光了。這么大量地吃肉，配上香菜，才能開胃、消食、解油膩。

香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就沒有了，還能出來一種特殊的香味，特別地誘人。媽媽在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時候，也喜歡放點香菜，味道更好。

香菜做調料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮膚過敏。

如果是拿香菜當保健蔬菜吃，那么香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人。

香菜雖然名字中有個香字，但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個朋友，他連香菜的味道都聞不了。

不習慣吃香菜的人，在你了解香菜的好處后，可以吃一點試試看。如果還是覺得吃不下去，有可能它跟你的體質不相合。比如說，胃熱的人就不能多吃香菜，因為會加重口臭的現象。愛出汗的人，特別是出汗后有濃重體味的人，也不要多吃香菜。香菜也不適合氣虛的人。另外，要注意：手術后不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且吃了香菜，不要曬太陽，否則會使人產生光敏反應，容易發生日光性皮炎，或是使皮膚變黑。

香菜是發物，皮膚過敏或是病后初愈的人都不適合吃。要說明一下，發物并不是壞東西。凡是發物都有發散作用，可以發散風寒和排出體內的毒素。如果吃了發物，長了皮疹，也不要太緊張，這是身體在排毒，只不過它沒有找到最好的通道，只好從皮膚這里出來了。這時，我們可以設法讓大便保持暢通，引導毒素從腸道排出去，皮膚自然就能好轉了。