8個小常識讓你廚藝有長進

萬承奎

1.炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

2.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

3.豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

4.用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

5.蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

6.熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。

7.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

8.熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

編輯/平湖秋月