廚房里的壞習(xí)慣

陳希

“外面吃飯不干凈，在家做才衛(wèi)生。”大多數(shù)人都有這樣的想法，然而，近日美國洛杉磯公共衛(wèi)生局作的一項“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。其中常見的問題有以下幾點：

做飯前不擦臺面。做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應(yīng)該及時用溫水洗凈；做完飯后應(yīng)立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌，美國亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經(jīng)和運動能力，甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換，每天使用后最好用開水消毒5～10分鐘。

做飯時不摘戒指。有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示，28%的人不經(jīng)常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。

剩飯剩菜冷藏不及時。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃～60℃，在不到20分鐘的時間里，細(xì)菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應(yīng)該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完，冷凍的熟食不應(yīng)超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

不注意冰箱溫度。冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中；置于冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

冰箱食物塞太滿。冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應(yīng)該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細(xì)菌通過接觸傳播。

編輯/延一