概念食品不可輕信

錢偉

“高鈣”、“非油炸”、“零脂肪”、“無糖”，這些字眼在當下市場上的食品營銷宣傳中頗為常見，這些產品也往往能博得人們的青睞，人們會認為這樣的產品更有利于健康。其實，很多時候，這只是商家的一種營銷手段，很多所謂的健康食品未必有利于健康。

高鈣食品并非含鈣高

補鈣，不論嬰幼兒還是老年人都需要。在超市，高鈣奶雖然比普通奶價錢貴一些，但仍成為許多人的首選，尤其是許多老年人認為“高鈣牛奶”能給身體補充更多的鈣。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入“高鈣”的行列。此類食品通常受到小朋友們的歡迎，家長們認為這類食品能為孩子們補鈣，多吃些有好處。

高鈣食品的含鈣指標如何？按照《食品營養標簽管理規范》中的規定：只有當每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能在食品外包裝上標示“高鈣”。而市面上那些“高鈣”產品，其鈣含量多數不符合該要求。

對人體而言，鈣的類型、數量與其他微量營養素的平衡關系等，都可能影響補鈣的效果。所以，要想通過食品補鈣，首先要看食品中所含鈣的形態是否可溶于水，可溶于水的鈣更利于被人體吸收。此外，補鈣還需要維生素D的輔助，維生素D能促進鈣的吸收。如果人體內缺少維生素D，則不利于鈣的吸收和補充。其實，自然食物中的牛奶、酸奶、豆腐、豆漿、蝦皮等含鈣量豐富，且更便于人體吸收。

非油炸食品也含油

不少人以為，非油炸食品不含油。其實，非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。非油炸食品多采用烘烤的加工方式，而有些食物烘焙時需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。因此，非油炸食品的脂肪含量仍然較高，大量攝入也會導致脂肪和熱量超標，從而增高血脂、體重，有害身體健康。人們在購買此類食品時應學會看食品配料表，而不應該被表面的廣告宣傳所迷惑。從食品配料表中不難發現，這類食品往往是含有植物油的。

營養專家表示，非油炸食品脂肪含量和熱量一般比油炸型的少。但所含的碳水化合物、脂肪、高鹽、高糖、味精等營養成分，在長期食用情況下仍會對身體健康造成損害。而且，此類食品基本不含維生素，長期食用，會對身體所需營養素的攝入大打折扣。

零脂肪食品也有熱量

這類食品，營養成分表上脂肪含量一欄確實標注為零。但看其他欄，碳水化合物、能量等標注都不是零。其他配料表中，還有白砂糖、葡萄糖等。其實，這種零脂肪食品，即使沒有脂肪，但其中含的糖過多，進入人體后，也會轉化為脂肪在體內儲存。

天然食物成分中，只有脂肪是有香味的。當飲料去除脂肪后，就必須添加較多的食品添加劑，無形當中又增加了攝入者的肝腎負擔。

全谷物食品并不純正

“全谷物、純谷物”產品，號稱含精選營養谷物，可補充纖維素。如果是純正的全谷物食品，其維生素D、礦物質和纖維素的含量都比較多，的確更有利于補充纖維素。遺憾的是，現在許多宣稱健康的全谷物食品并不純正。純正的全谷物指的是沒有經過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱全谷物的食品，并不標示麩皮的比例，有的還添加了植脂末、人造奶油等反式脂肪酸，反而不利于健康。

這些食品中的確有纖維存在，“粗糙”應是其價值所在。但大部分已經失去原有的功效了。比如號稱全谷物的速溶飲品，其工藝加工的程度很深，在制作過程中，其營養素已經受到了大量的破壞。

無糖食品也含糖

“無糖”是指固體或液體中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。其實，無糖食品多數指的是無蔗糖，并不等于該食品中沒有糖、沒有熱量。糖的種類很多，常見的除了蔗糖外，還有糊精、麥芽糖、葡萄糖漿、果葡糖漿等。其中，任何一種都比蔗糖有過之而無不及。并且，無糖食品中脂肪含量并不少，大量攝入容易導致熱量超標、血糖增高。