尋覓“瓜瓜同款”非洲肉

姜浩峰

一塊“非洲肉”，到底是什么樣的肉？它還得一片片削下來，一家人能吃上一個月？

“非洲肉”簡直成了街談巷議中的唐僧肉——神秘、神奇、神異。由于當事人自稱“具體是什么動物的肉我已經記不起來了”，也就很難確證“非洲肉”究竟是什么。

兒子說生吃味更好，老爸卻不敢生吃，堅持蒸熟了。那么，世界各地到底有多少可以生吃的肉？生吃肉是否更美味？生吃肉到底是否危害健康呢？

膾炙人口

“一片片削下來，每天片一盤，大約要削一年！”那是一位來自俄羅斯的小伙子，一邊說著，一邊遞給記者一片薄如紙的生肉。然后，他繼續削著一只擱在木頭架子上的火腿，這火腿已經腌制了36個月。

2009年11月，記者到深圳參加一個高端紅酒品鑒會，全場囊括了世界所有產酒國的好酒，上百人參會。然而除了紅酒，全場幾乎沒有其他吃食。只有一個小攤現場供應法國奶酪，各類奶酪，五花八門；另一個小攤現場供應西班牙伊比利亞黑豬火腿，僅有一只火腿，供完即止。兩個小攤上，各有一個小伙子現場切削。

生火腿肉，紅多白少，入口卻并不覺得柴，而是咸鮮適口，豐腴易化，是佐紅酒的最佳妙物。俄羅斯小伙告訴記者：“我專門到西班牙學習過削火腿的技術，這個火腿必須削得厚薄均勻，邊緣脂肪處能透出光來?！倍砹_斯小伙拿著利刃細致下刀那勁頭，庖丁解牛不過如此。

看著削下來的火腿片，也令人想到中國成語“膾炙人口”。按照《新華成語詞典》的解釋——“膾，切得很細的肉。炙，烤熟的肉?！敝袊娘嬍澄幕校居性S多吃生肉的例子，上海歷史博物館研究員薛理勇認為：“生食或加工生食食品的方法叫做——膾。膾是一種廚藝技術，就是把肉切得極細極薄，但并不包括燒煮?！笨上莻€老爸不諳此道，只敢蒸熟了吃。

羊肉中就有生食上品。比如老北京的涮羊肉，選用經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔等特殊部位，分門別類，那涮羊肉片有的需要在開水里涮八個來回，有的只需要五個來回、三個來回。最嫩的那一條肉，號稱“西瓜瓤”，則根本不需要入鍋！只需蘸老北京特產的芥末生食。位于北京南城的洪運軒，就供應這么一道生食羊肉，而且洪運軒的“西瓜瓤”，甚至可以不蘸芥末直接入口，一口咬下去，有一股沁甜的西瓜味，是整個涮鍋子最后上的一道菜，用來清清口而已，類似餐后水果的作用！羊肉性溫熱，西瓜性寒，最好不要同食。而吃一口有西瓜味的羊肉，北京土話——齊活。

牛肉更是有生吃傳統的。記者曾在西藏拉薩一家藏式餐館就餐。當時一行十人，店家端出十小碗生牛肉，很細膩的小牛肉塊，幾乎是肉糜的形態了。從西方文獻中可以查出，漢堡包發源于中世紀時韃靼人各部落中流行的烹調法，把牛肉剁碎、加工使其易于消化。韃靼人，是西方對中亞、東亞游牧民族的統稱，比如突厥人、蒙古人、女真人，都被統稱為韃靼人。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，這生食牛肉經絲綢之路傳入了巴爾干半島，再傳到德意志，并且改生食為熟食，名曰漢堡肉餅。

至于豬肉生食，除了腌制熟化了的伊比利亞火腿，更有新鮮豬肉以供生啖。在德國有一種面包，上面敷一層生豬肉糜，再撒上洋蔥粒。肉糜是加了鹽和胡椒粉的。“其實初次見到人吃這些生豬肉的時候真的有點滴汗，不過看到他們吃得津津有味的時候， 又好想試試。到真的要放入口的時候， 那濃郁的生洋蔥和胡椒味已蓋過了生肉的氣味， 所以吃的時候沒有太大掙扎。”中國留學生Cheers在博客中訴說她的生肉初體驗。不僅國外，國內生食豬肉亦有可聞。前些年，哈爾濱電視臺曾經披露，當地開發了生食新品豬肉。

中國江南，自古至今都有生食河海鮮的傳統。當然，由于取用的原料都是淡水魚，不免有寄生蟲之類的危害。

2012年8月，泰國研究人員發表研究報告稱，在泰國、越南、老撾、柬埔寨、韓國和中國鄉村地區的河流內，可找到一種稱為吸蟲的寄生蟲，如果人類生吃了內有吸蟲的魚，它就會轉移至人體內。多數人受吸蟲入侵后不會出現癥狀，但其中一些人會在多年后罹患肝癌。至于生食豬牛羊肉類，也受到食品衛生部門的提醒，稱生吃肉類不僅不衛生，還會引起腦囊蟲病等。

日式生魚片之所以能風靡世界，倒是在于其避除了寄生蟲的風險，比如三文魚、金槍魚、鯛魚等等，都是深海魚。許多人愛吃三文魚刺身，認為三文魚肉質豐腴，肥而不膩。三文魚又稱鮭魚，殊不知野生白鮭本就帶有寄生蟲，在喜食魚生的日本，就忌生吃白鮭。而今天在日本吃到的三文魚，主要是挪威等地養殖的三文魚，由于在養殖水域隔離其他水生動物，對魚餌進行了高溫或低溫處理，切斷了寄生路徑。

瓜瓜同款？

言歸正傳，到底是多稀奇的一塊動物肉能讓人家吃一個月啊？以至于網絡上下的吃貨們都在苦苦尋找“那塊肉”。

大家討論來討論去，認為符合以上特點的最有可能的是——西班牙伊比利亞火腿。據稱這種豬天生就有著又瘦又長的四肢，加上后天天然散養的關系，渾身上下肌肉和脂肪的比例恰當，完全沒有多余的脂肪，而且只用西班牙南部橡樹的果實和香草喂豬，身上有獨特的氣味。有資料顯示最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。吃一口最好的伊比利亞火腿真的要用余生去懷念了。

不過非洲應該不產伊比利亞火腿啊，從非洲捎帶歐洲火腿貌似也不太靠譜，而且以其“一大塊肉”的描述，似不帶骨，否則該是“一只豬腿”啊。于是又有人說那塊肉應該是南非特制生肉干比爾通（Biltong）。

據說這是一種南非著名的特制生牛肉干，是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食，以美味著稱。在比爾通中，最受歡迎的是由牛肉制作的肉干。一些比較好的肉店，一般只選擇牛腿和背部的精肉，然后加上各種調味料進行風干，常用的調味料包括香菜、黑胡椒、鹽和醋等。還有一些肉店還將鴕鳥肉、羚羊肉等制作成生肉干。這其中，最好吃、最流行的還要數BBQ口味的牛肉干，就是把風干到剛剛好的成片的牛肉干中加入烤肉粉，入口后既能感覺到牛肉的新鮮味道，又能感受到烤肉粉帶來的獨特辛香。

但記者找到神奇的淘寶，發現一袋從海外空運回來的50克比爾通牛肉干才賣六七十元人民幣，一斤也不過幾百元，以瓜瓜的氣魄，這個價格應該不值一提吧？

所以，這到底是一塊怎樣的神肉，依舊還是一個謎。吃貨們請繼續尋找那塊肉吧。

不過在萬能的淘寶上，還真有人搜到了“非洲那塊神奇的肉”的同款。真假難考，吐槽答疑的水平絕對不一般。詳情見旁邊截圖。