高職酒店管理專業實踐課程體系的構建

梁瑜 張培茵

摘 要：近年來，隨著高校的不斷擴招，設立酒店和旅游兩個專業的高校也越來越多。為了尋求長遠的發展，校級間的競爭也從招生數量向人才培養質量過渡。通過對酒店管理專業崗位群的分析，提出酒店管理專業實踐課程體系的重新構建模式，以酒店企業對人才的知識、能力和素質的需要為依據，提高人才培養質量。

關鍵詞：崗位群；高職酒店；實踐課程體系

隨著國家經濟的發展，第三產業中的旅游業和酒店業所占的比重日益增大，行業迫切需要大量的酒店專業技術人員，因此各大院校紛紛設立酒店和旅游兩個專業，以滿足社會的需求，同時也造成了校際之間的就業競爭。高職酒店管理專業的出路是建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力；根據崗位能力要求設計崗位模塊，按照崗位模塊設計課程，形成具有特色的實踐課程體系。

一、酒店管理專業崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業根據生產、服務的實際需要而設置的工作位置。而崗位群則是指某個專業或某類技術崗位的集合，在高等職業教育中，“崗位群”更能準確表達高職教育過程的各個環節。因此，對高職酒店管理專業的研究必須以就業崗位群為導向。

1.人才培養目標

高職教育發展最原始的推動力就是經濟和社會發展的需要。星級酒店和社會餐飲企業最缺乏的就是第一線的服務人員和初、中級的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術操作人員。按照酒店崗位群的要求進行專業人才培養的定位，提高學生的專業知識和實踐技能，使其具備良好的職業素養和團隊合作精神，培養適應行業發展的高端技能型專業人才。

2.行業發展背景

高職院校定位于服務地方經濟建設，這就決定了它必須根據遼寧省的酒店業和餐飲業的發展背景進行專業建設和課程設置。行業的發展背景是酒店管理專業設置的根據，是就業的基礎，充分體現了專業的特色。

3.學生層面

高職教育不應該只停留在學校的教育，要更加注重學生的可持續發展，因此面向崗位群的教育可使學生具有較強的崗位針對性和較好的崗位適應性，獲得較強的以專業為依托的橫向擴展能力和較強的自我發展潛能，在就業崗位群的范圍內，更好地實現高質量的就業。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業培養計劃的基礎和實踐課程開發的依據，以具有職業崗位群職業性特征的操作要素為依托，分別列出各個要素在操作時所需要的知識點、技能要求以及相應的職業能力和需要的職業證書，對此進行整理歸納，然后設計課程，形成專業實踐課程體系。

（二）酒店管理專業崗位群情況分析

酒店管理專業主要教授以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業營銷等優質服務能力和一線管理能力培養為重點，以培養愛崗敬業的職業素質為核心，以能從事酒店企業管理需要的高素質、高技能、創新型優秀高技能人才規格為對稱，畢業后經過短時間一線服務崗位的實踐鍛煉，能夠勝任現代酒店各主要業務部門基層管理工作的領班、主管人員及部門經理等中層管理人員。

根據分析，對高職酒店管理專業就業崗位群可進行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級酒店餐飲部、社會餐飲企業一線服務及領班、主管級管理工作。

2.客房崗位群

星級酒店客房部一線服務及領班、主管級管理工作。

3.前廳崗位群

星級酒店前廳部、經濟型酒店一線接待服務及領班級管理工作。

4.延伸崗位群

會展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級酒店公關、銷售工作。

員工在企業的成長是一個連續的過程，從基層工作到高級管理崗位，又有一定的繼承和衍生關系，在星級酒店和餐飲連鎖企業里，領班、主管、經理和連鎖店的店長以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務員、傳菜員、點菜員的工作。那么，人才培養工作就必須從基礎工作做起，一點一滴地培養學生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業崗位的衍生和支撐關系，可將酒店管理專業崗位工作分成三個階段，即初級崗位、中級崗位、高級崗位。

（三）酒店管理專業崗位現狀分析

通過對我院的畢業生和實習生近500名學生和省內另外2所同類院校的調查發現，84.2%學生從事餐飲崗位群，近5%的學生從事客房崗位群，近8%的學生從事前廳崗位群，而從事公關銷售等工作的學生不足3%。

在對高職院校畢業生需要經過多長時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現：基層管理人員在四星級以上酒店需要2～3年，社會餐飲企業需要0.5～2年；中層管理人員四星級以上酒店需要4～5年，社會餐飲企業需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會餐飲企業需要5年以上。這說明，酒店管理職業重視實踐經驗的積累，酒店管理專業畢業生想要勝任相應的管理崗位，必須經過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業就業導向崗位群課程體系構建

高職酒店管理專業必須根據酒店崗位群的職業要求，根據專業和學科特點，進行針對性的專業配套設計和學科調整，建立以崗位能力為導向的實踐課程體系。

建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力，根據崗位能力要求設計相應課程，形成具有特色的實踐課程體系。

參考文獻：

劉紅梅.旅游管理（?？疲嵺`教學模式研究[J].中國科教創新導刊，2008（13）.

作者簡介：

梁瑜（1982—），女，遼寧沈陽人，哈爾濱商業大學旅游烹飪學院在職研究生，遼寧現代服務職業技術學院講師，研究方向：酒店管理專業建設和餐飲管理研究。張培茵（1962—），女，黑龍江哈爾濱人，教授，碩士生導師，旅游烹飪學院副院長，研究方向：旅游管理、旅游審美文化

（作者單位 梁 瑜：哈爾濱商業大學旅游烹飪學院 遼寧現代服務職業技術學院 張培茵：哈爾濱商業大學旅游烹飪學院）