如何甄別問題大米

文劉峰峰

如何甄別問題大米

文劉峰峰

在中國，食品安全問題一直困擾著廣大的老百姓，就連我們每天都要吃的大米也沒能逃脫某些奸商的魔掌，用別人的生命換錢，真的值得嗎？不管怎樣，我們消費者需要練就一身本事，不僅要了解，更需要在選購的時候甄別問題食品。首先，我們來了解一下問題大米都有哪些：

1.拋光大米

很多人在選購大米的時候認為外觀是第一選購要點，顏色鮮艷、色澤飽滿的大米自然而然的成了首選，而這種色澤飽滿的大米就一定是安全的大米嗎？其實色澤過于飽滿的大米，吃起來反倒更不健康，甚至更可怕！一般情況下，大米的加工包含數十道工序，而最后一步就是拋光，從本質上講，拋光除了除去糠粉之外，沒有任何作用，只是為了給大米化妝，增強人們的購買欲望，畢竟大家選購的時候都會挑賣相好的米來買。成熟的大米外面有一層由多種微量元素組成的保護膜，這層膜是大米的營養所在，如果大米經過拋光，那么這層膜就會受到磨損，如果拋光過度，那么這層膜甚至會被整層拋掉，在經過淘米的過程，大米的營養物質就會流失，所以經過拋光的米，營養價值會相應降低。

再有拋光大米一般都用陳稻米或者倉儲時間過長或者淋雨返潮的發霉大米，任何物質發了霉基本上都不能食用了，同理大米也不例外，這種黑心大米先用強力排風裝置去除霉味，然后會涂抹上石蠟和礦物質油來增加色澤和光滑度，這樣一來，大米的本質就發生了變化，普通的大米變成了毒大米。

2.重金屬大米

關于重金屬大米的話題儼然有了愈演愈烈之勢，報紙電視，街頭巷尾議論的都是鎘超標大米，其實鎘是重金屬的一種，所以鎘超標大米就是重金屬大米的一種，是大米中的重金屬指標超出了國家規定的允許范圍，一旦超出這個范圍，這種大米就成了威脅人身體健康的問題大米。

國家標準GB 2715-2005《糧食衛生標準》中對大米的理化指標有明確規定：

真菌毒素限量指標：黃曲霉素B1≤10μg/kg；

污染物指標：鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg、無機砷≤0.15mg/kg。

3.香精大米

真正的泰國香米和五常大米由于口感較好，米香濃郁，價格一般都比較高，利潤比較豐厚，很多不良商販看到了這個商機，將普通大米甚至劣質大米涂抹香精，弄出來和這些大米一樣外觀和氣味的假香米，來謀求更高的利益，在日常的選購過程中，這些大米是一定要避而遠之的。

了解了這些還遠遠不夠，更重要的是我們如何才能在大米選購中，鑒定甄別問題大米，選購合格大米。

我國大米產地眾多，消費者如何才能買到放心、新鮮、口感和營養俱佳的大米呢？專家表示，“望、聞、摸、咬”四招可選購到放心的大米。

望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發現大米腹部常有一個不透明的白斑，說明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

聞：聞的方法有三種：

（1）取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；

（2）取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；

（3）取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。

摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙。

咬：大米硬度越強，蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如分成兩塊，說明大米新鮮可選購。