淺談食品實驗室管理與建設

摘 要：學校食品實驗室是學校教學與科研的重要場所和基地，是教師教學和學生提高實踐和創新能力的重要實踐途徑。實驗室的工作水平，是反映學校教學水平、科學技術水平和管理水平的一個重要標志同時也體現了為國家四化建設服務的能力。因此，研究食品實驗室管理，是提高實驗室管理水平的需要。

關鍵詞：食品實驗室；實驗室管理；教學與科研

0 引言

實驗室是根據不同的實驗性質、任務和要求設置相應的實驗裝備以及其他專用設施由科學技術人員在有控制和合作之下，進行科學實驗的場所。這樣的實驗室，是一種有效的科學研究的組織形式，它對人才的培養和科學技術的進步有著十分重要的作用。學校的實驗室是進行實驗教學、開展科研項目的重要地點，也是辦好學校教育的重要條件之一。實驗室工作是教學和科學研究工作的重要組成部分，實驗室的管理水平對教學質量高低有著相當重要的影響，對科學研究和科研的進步也是有重要的意義和作用。可以說，實驗室的管理水平，是學校教學水平、科學技術水平的反映，也是管理水平高低的一個重要體現。同時也體現了為國家四化建設服務的能力。因此，必須充分認識實驗室工作的地位和作用，加強領導，調動各方面的積極性，努力搞好學校實驗室建設工作。實驗室工作是一個復雜的管理系統。它的縱向聯系，包括中央、省市、學校、系所，實驗室五個層次。它的橫向聯系，涉及到教學、科研、財務、基建、人事等部門。它的管理內容，包括規劃，人員、設備、器材、經費、環境等許多方面。要管好這樣一個復雜系統，單憑經驗是做不到的，必須建立一套科學的理論體系。

學校食品實驗室是學校教學與科研的重要場所和基地，是教師教學和學生提高實踐和創新能力的重要實踐途徑。從事實驗室管理工作，應當按照實驗室管理工作的規律辦事。實驗室管理干部的專業化，除了應具備一定的自然科學、技術科學知識外，其中一項十分重要的要求就是要管理科學，掌握實驗室工作的規律。因此，研究食品實驗室管理，是提高實驗室管理水平的需要。

1 食品實驗室管理的常出現的問題

1.1食品實驗室管理體制落后

學校的教育目的是培養德、智、體全面發展的專門建設人才。但是學校的食品實驗室的管理整體布局不是很規范，這樣就使得學校食品實驗室在效率方面沒有得到很好的提高。先進的食品實驗室管理體制能夠在教學過程中，既能很好的完成傳授科學知識的任務，又能發展學生的智力，培養學生的能力，貫徹傳授知識與培養智能相結合的原則，這樣學生既掌握知識又發展智力、能力。特別是像食品行業和食品相關專業這樣的實踐型學科，不把教學過程和工程實際、科學實驗結合起來。更是不可以想象。

1.2食品實驗室的利用率不高

為了著重培養學生的能力，在教學過程中必須貫徹理論聯系實際的原則。食品實驗室的管理是這項工作能夠順利進行的重要保障，對食品實驗室的有效管理能夠保證實驗室教學任務的順利進行和有效合理的利用有限的資源來最大化教學效果。然而，目前學校實驗室的用途還是側重在實驗教學方面上，不能夠對學生開放實驗室，導致學生的興趣愛好，發明創造受到了阻礙。另外，科學研究在學校的重要地位和作用，越來越被人們所認同。學校的食品實驗室承擔著教學和科學研究的雙重任務，既要為實驗教學創造條件，又要為科學研究創造條件。從這個意義上來講，實驗室是科學研究任務的主要承擔備，是開展科學研究的重要基地，也是發展科學技術的源泉。食品實驗室的用途過于單一，資源的利用率也就較低，造成了不必要的浪費。食品實驗室的管理是科學研究能夠順利進行的重要保障，對食品實驗室的有效管理能夠保證實驗室科研任務的順利進行和有效合理的利用有限的資源來最大化科研效果，另外還能為學校培養既有理論知識又有實踐能力的高素質的教師和人員。

1.3食品實驗室基本操作不規范

有很多食品專業的教師對于基本的操作不重視，很多操作其實都不規范，這樣會給學生造成負面的影響。例如：無菌操作，食品微生物檢驗要得到正確反映食品衛生質量的準確有效的數據，無論在采樣、取樣及檢驗過程中皆需要嚴格的無菌操作，否則微生物檢驗毫無意義。如進入無菌室前先洗手，在緩沖間內換上洗凈并經紫外線燈照射過的工作衣、工作帽、口罩及工作鞋。工作鞋只準在無菌室內使用，不準穿到其它地方去，但很多教師沒有遵守。

2 食品實驗室標準化的管理策略

2.1 食品實驗室管理體制的建設

實驗室的管理體制是指學校各級實驗室的領導體制、隸屬關系及管理方式。為了適應不斷提高教學質量和科研水平酌需要，學校要積極探索最佳的實驗室管理體制，使之向著科學、合理、經濟高效益方向發展。隨著職業教育學校教育改革的深入發展和教研室這種組織形式的調整，原教研室下設實驗室的作法必然得到相應地進行調整。如按照專業方向相同、相近，使用儀器設備類型相同，對實驗室人員水平安求相近的原則，進行必要的調整、合并。各類學校都應打破封閉的實驗室管理體制，加強與生產、科研部門的聯系與合作，努力切造條件，共同投資，在中職教育學校聯合建立一些共同使用的開放型專業實驗室。一些重點學科較多、師資力量較強、物質條件較好、管理水平較高的學校，應抓緊建立實驗與科研任務相結合的科研實驗室，并根據條件將這些具有先進條件的科研實驗室，逐步擴大范圍，形成地區、部門或國家的有一定水平的實驗中心。有條件的地區，可由當地教育行政部門負責建立校際共用的聯合實驗中心。

實驗室的建立，它的性質和任務，是由教學、科研決定的。有什么樣的教學、科研任務就有什么樣的實驗室。教學、科研管理體制和實驗室管理體制是互相制約的。從一定意義上來說，教學、科研管理體制影響甚至決定實驗室的管理體制。如在一個專業有多個學科性質不同的專業，必然就沒多個性質不問的實驗室。反之，把性質大致相向的專業調在一起來設系，全專業就可以設頂向各專業的中心實驗室。又如，在體制改革中，隨著教研室的調整、取消及其行政職能的消失，原教研室下設實驗室的作法，必然要擁應地進行調整。調整后的實驗室，可能面向幾個學科組（教研組及科研課題組），這種實驗室應歸系直接領導。

2.2 設備管理

食品實驗儀器設備是構成食品實驗室中重要的資源之一，是食品教學、科研的物質基礎。隨著科學技術的發展，儀器設備辦教學和科研中的作用也越來越重要。因此，如何提高儀器設備管理工作水平，發揮儀器設備的投資效用，是實驗室管理的重要內容。設備管理的任務，就是利用有效的管理措施，使得儀器設備以良好的技術狀態為教學、科研服務，能夠很好的發揮設備投資效益。具體來說，其一，正確地選擇和購置設備。技術先進、經濟合理是選擇設備的原則，經濟不合算的不購，教學科研不急需的不配。其二，使設備提供最大限度的可用時間。即要做到購置的設備臺臺主附、備件齊全，到校的設備臺臺如期驗收調試完畢，投入使用的設備臺臺技術狀態良好，存修的設備臺臺按期修復。其三，合理地利用設備的能力，不要使設備保留過多剩余能力，更不要使具有高檔性能的設備長期在低擋遠行，防止高檔性能的丟失。其四， 有目的地進行技術開發，有計劃地進行更新換代。其五，把用于設備保養、維修、改造、更新的費用控制在最低水平。

另外，食品實驗室的器材管理也是食品實驗室管理工作的重要組成部分。實驗器材管理的基本任務是，在院校事業計劃的指導下，保證適量、適質、適價、適時、齊備成套、經濟合理地供應教學、科研所需要的各類物資；自始至終實施科學管理，以最低的資金和最少的勞動消耗，保證最佳地完成教學、科研任務。

2.3食品實驗室的人員管理

食品實驗室人員管理是學校實驗室管理的重要組成部分。如果沒有現代化的實驗室、實驗裝備，要想培養出大批具有現代化科學技術知識的專門人才，做出高水平的科研成果是不可能的。而實驗室人員則是建設、使用和管理好實驗室的基本隊伍。實驗室人員思想覺悟、業務技術水平、工作效率的高低，都直接明顯地影響著實驗室建設和管理的質量、實驗設備的使用效果、教學質量的提高和科學研究的進程。可以這樣說，無論有多好的、多么現代化的實驗室及實驗設備，若沒有具有高度政治覺悟和業務技術水平的人去管理，使用與開發，是無法發揮其作用的。隨著我國高等以及中職教育事業的飛速發展，新技術新產品不斷涌現，教學質量要求不斷提高，科學研究涉及的學科面不斷擴大，加之精度高、功能多的精密、貴重儀器設備的大量購入，對實驗室工作人員提出了越來越高的要求。可見培養和建立一支又紅又專的、掌握現代化科學技術及管理知識而又相對穩定的實驗室技術及管理人員隊伍，足十分迫切的，是實驗室建設與管理的的一項戰略任務，是建好實驗室并充分發揮其功能的根本保證。

為了發展教育事業，提高教育水平.必須重視和發展學校實驗室，加強和改進實驗室人員隊伍的建設相管理。我們的任務是積極培養和建設—支實驗室技術及管理人員隊伍，提高他們的政治覺悟及教學、科研業務水平，使這支隊伍不斷壯大成長，素質不斷提高，積極性和創造性得到充分發揮，為提高教學、科研水平作出貢獻。為了達到這個目的，在高校實驗室人員管理上應努力抓奸幾個主要環節：搞好定編，建設一支結構合理的實驗人員隊伍；確定職責，建立崗位責任制；建文使用、培養、考核等各項制度。

2.4 加強食品實驗室檢查評比工作

根據現代管理的一般原理及實驗室各項管理的目的和要求，我們知道反饋原理及封閉原理是實現各項管烈日的和要求的保證。就實驗室管理系統而言，建立實驗室檢查評比制度，進行實驗室檢查評比，正是實現管理要求的封閉和反饋的過程。也就是說，各項實驗室管理工作實施之后，要使實驗室管理系統最終形成閉環并獲得反饋信息，以改進各項管理工作，既應當實施管理的最后一個流程——校慶評比。反過來也可以說，組織實驗室檢查評比是構成封閉回路、實現信息反饋的重要手段。從實驗室管理系統來說，作為系統管理的一個組成部分，實驗室檢查評比的目的可以概括為：檢查評比是為了加強實驗室建設，不斷提高實驗室管理水平，交流實驗室工作經驗，表彰先進，推動實驗室各項工作的改革，充分發揮實驗室在教學、科研工作中的作用，為“四化”建設多出人才，出好人才，多出成果，快出成果。通過檢查評比，獲得反饋信息，發現問題，改進各項管理，完成實驗室系統的管理要求。 檢查評比是總結經驗，樹立典型，表彰先進，推動食品實驗室建設和管理工作的重要手段。通過檢查評比，了解實驗室對各項規章制度的貫徹執行情況，實現對各項管理工作的監督。通過檢查評比，可以促進和提高實驗教學、科研實驗和對社會服務的水平。通過檢查評比。可以了解實驗室人員培養方面的情況，改善、提高實驗室人員的政治思想和業務技術素質，調動實驗室人員為教學、科研服務的積極性，有利于搞好實驗室的兩個文明建設。、檢查評比是校系兩級領導及管理干部深入實際，調查研究的好形式。

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作者簡介

鄧紫筠（1976），女，廣東中山，本科，擔任《食品微生物》、《食品加工工藝》、《環境微生物》、《肉類與水產品加工工藝》等相關課程實訓課。實驗師，廣東省海洋工程職業技術學校教師。