冬令進補話阿膠

本刊編輯部

江湖上那些關于阿膠的傳說

關于阿膠，江湖上有很多動人的傳說。身為史上“四大美人”之一的楊貴妃，膚若凝脂，據說是因她服用了阿膠的緣故。慈禧太后身為懿嬪時患有血癥，幾經御醫治療不見效，后來試服阿膠調經，病得痊愈且懷胎生下同治皇帝。在外為官的曾國藩經常會給家里寄東西，其中少不得的就是給母親的阿膠。如此種種，不一而足。

地道的阿膠，出自山東東阿縣。傳說唐朝時，阿城鎮上有對夫妻靠販驢過日子，男的叫田銘，女的叫阿橋。阿橋分娩后身體很虛弱。阿銘聽人說驢肉能補，就叫伙計宰了一頭小毛驢。誰知煮肉的伙計嘴饞，你一口我一口，把一鍋驢肉偷吃個精光，然后把剩下的驢皮切碎放進鍋里充數，熬了半天，熬出一盆濃濃的驢皮湯，湯冷后凝固成粘糊糊的膠塊。阿橋覺得這驢皮膠味道還不錯，就分幾次吃光了。幾日后奇跡出現：阿橋食欲大增，氣血充沛，臉色紅潤，有了精神。自此，驢皮膠大補的說法便在百姓中間漸漸傳開。阿銘阿橋改賣驢皮膠，生意十分興隆。人們見熬驢皮膠有利可圖，紛紛效仿。可其他地方熬出的膠都沒有滋補療效，引起糾紛。官司打到縣里，縣令帶著郎中來到阿城調查，發現阿城鎮水味道格外香甜，看來是阿膠能夠滋補的重要因素。縣令于是下令：只準阿城鎮百姓熬膠，其他各地一律取締。唐王李世民吃了上貢的阿膠后非常滿意，差大將尉遲恭巡視阿城鎮。尉遲恭賞給阿銘阿橋金鍋銀鏟，還召集匠人將阿城井修葺一新，并在井上蓋了一座石亭，亭里豎立了石碑。至今，碑文“唐朝欽差大臣尉遲恭至此重修阿井”的字樣，仍依稀可見。

東阿水確實與眾不同，比重較高，含有大量的礦物質和微量元素，用此水熬膠，可以將其中的雜質剔除干凈，得到純正的膠質。雖經過炎炎夏日，也不會變質，而且療效卓著。另外，正宗的阿膠講究用烏驢皮，也就是黑色的驢，中醫理論認為，烏色屬水，黑入腎，烏驢皮滋補腎陰效果最強。阿城當地流傳著一首這樣的民謠：“小黑驢兒，白肚皮兒，粉鼻子粉眼小黑蹄兒。琉璃井旁走三遭，黃家坊里去打滾。冬至宰殺取其皮，熬膠得用東阿水。”

吃法決定是否補益

阿膠服用的方法有很多，但只有正確地食用阿膠，才能有良好的作用，如果服用不當，會產生很多副作用。阿膠在藥用時一般用量為3～9克，宜飯前服用，具體用量要根據個體體質情況來定，下面給大家介紹幾種比較有特色的阿膠用法。

●最正統的服法是烊化

“烊化”就是用熱溶液溶化。可以是白開水，也可以是趁熱濾去渣的藥液，還可以是黃酒、熱牛奶等。

烊化阿膠時，首先水要熱，還需要先把阿膠打碎或打粉，以增加接觸熱水的面積，在倒入熱水后還需要不停攪拌以加速溶解。還可以用“隔水燉”的烊化方式：即把阿膠放在一個小碗或杯子里，加適量白開水或經過濾的藥液放在鍋里隔水燉，讓碗里的水保持在沸點左右，并不停攪拌。

可見，烊化阿膠時，特別是用藥液作溶媒時，不能簡單理解為用藥液浸泡。應將處方中需煎煮的中藥煲好后，倒出藥液、靜置，傾取上清藥液或過濾獲取澄清藥液，再用于烊化阿膠；如需加熱時，宜“隔水燉”；烊化阿膠前，宜將阿膠打碎或制粉。

●用微波爐做成珠含服

阿膠塊砸碎，用微波爐將阿膠丁膨化，可得到酥香可口的阿膠珠，直接放口中含化，純香持久。

方法如下：先將蛤粉均勻地放入微波爐的載物盤上，約0.5厘米厚，然后將破碎成黃豆粒大小的阿膠丁相互間隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，關好微波爐門，按啟動鍵，設定火力P10，定時3分鐘即可。

這種方法所得到的阿膠珠止咳作用得到加強，而且更易于吸收。

●歷來就與黃酒是絕配

將阿膠80g切成小塊（或砸碎），置小壇內，倒入適量黃酒，將壇放在文火上煮沸，邊煮邊向壇內續添黃酒，直至阿膠化完，藥酒約有500ml時可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次，每次空腹溫飲20～30ml，可補血止血，滋陰潤肺。

如果單獨服用阿膠，會有滯膩的弊端，但是，配入黃酒后，黃酒的流通之性會解決這個問題，黃酒在加熱后，酒性基本消失，但是通絡之性還在，這樣服用阿膠就不會出問題。

●用牛奶沖服口感最佳

將阿膠粉碎成細粉狀，每次取阿膠粉一匙（3～4g）放入杯中，依個人口味，加入熱牛奶、豆漿等（80℃以上），邊加邊攪拌，使阿膠粉充分溶化后服用，口感香甜綿軟，回味悠久。

●少佐補氣藥氣血相生

中醫學認為，血虛的同時常伴有氣虛的癥候，主要表現為面色淡白無華、氣短、少氣懶言、疲倦乏力，容易出汗等。中醫認為，氣和血能相互滋生，即氣能生血，血能養氣，因此，補血的同時補氣，才能事半功倍，可與黃芪、黨參等補氣藥同用。

江湖上那些關于阿膠的傳說

關于阿膠，江湖上有很多動人的傳說。身為史上“四大美人”的楊貴妃，膚若凝脂，據說是因她服用了阿膠的緣故。慈禧太后身為懿嬪時患有血癥，幾經御醫治療不見效，后來試服阿膠調經，病得痊愈且懷胎生下同治皇帝。在外為官的曾國藩經常會給家里寄東西，其中少不得的就是母親用的東西和阿膠。如此種種，不一而足。

地道的阿膠，出自山東東阿縣。傳說唐朝時，阿城鎮上有對夫妻靠販驢過日子，男的叫田銘，女的叫阿橋。阿橋分娩后身體很虛弱。阿銘聽人說驢肉能補，就叫伙計宰了一頭小毛驢。誰知煮肉的伙計嘴饞，你一口我一口，把一鍋驢肉偷吃個精光，然后把剩下的驢皮切碎放進鍋里充數，熬了半天，熬出一盆濃濃的驢皮湯，湯冷后凝固成粘糊糊的膠塊。阿橋覺得這驢皮膠味道還不錯，就分幾次吃光了。幾日后奇跡出現：阿橋食欲大增，氣血充沛，臉色紅潤，有了精神。自此，驢皮膠大補的說法便在百姓中間漸漸傳開。阿銘阿橋改賣驢皮膠，生意十分興隆。人們見熬驢皮膠有利可圖，紛紛效仿。可其他地方熬出的膠都沒有滋補療效，引起糾紛。官司打到縣里，縣令帶著郎中來到阿城調查，發現阿城鎮水味道格外香甜，也比一般水要重，看來是阿膠能夠滋補的重要因素。縣令于是下令：只準阿城鎮百姓熬膠，其他各地一律取締。唐王李世民吃了上貢的阿膠后非常滿意，差大將尉遲恭巡視阿城鎮。尉遲恭賞給阿銘阿橋金鍋銀鏟，還召集匠人將阿城井修葺一新，并在井上蓋了一座石亭，亭里豎立了石碑。至今，碑文“唐朝欽差大臣尉遲恭至此重修阿井”的字樣，仍依稀可見。

東阿水確實與眾不同，比重較高，含有大量的礦物質和微量元素，用此水熬膠，可以將其中的雜質剔除干凈，得到純正的膠質。雖經過炎炎夏日，也不會變質，而且療效卓著。另外，正宗的阿膠講究用烏驢皮，也就是黑色的驢，中醫理論認為，烏色屬水，黑入腎，烏驢皮滋補腎陰效果最強。阿城當地流傳著一首這樣的民謠：“小黑驢兒，白肚皮兒，粉鼻子粉眼小黑蹄兒。琉璃井旁走三遭，黃家坊里去打滾。冬至宰殺取其皮，熬膠得用東阿水。”

阿膠不是誰都能吃

阿膠是好東西，但前提是適合血虧或者氣血兩虛的人，平和體質的人也可以吃，但體內有實邪的人吃了不僅沒有好處，還會花錢買罪受。

●經期別吃阿膠紅棗

很多女性認為月經期間應該吃一些溫熱的東西，例如紅棗、阿膠來補血，其實這是很籠統且錯誤的觀點。阿膠除有補血作用亦有止血作用，月經期間服用，會產生月經的波動如月經量減少、月經排不干凈等情況。在非月經期間第一次服用阿膠的正常未婚女性有出現月經延后的情況。所以，女性在月經初期勿食阿膠。

●阿膠不是越陳越好

新出產的阿膠，適當存放后使用更好，因為在原料處理過程中，可能會殘留極少量三甲胺等小分子含氮物質，這些物質容易導致人體產生惡心、嘔吐、頭痛、頭暈甚至血壓不穩等癥狀；但新鮮阿膠在陰涼干燥處存放上一年半載就可以了，存放過久會導致阿膠中的膠原蛋白脆化變性，所以建議阿膠存放不要超過5年。

●阿膠并非女性專利

有不少人認為阿膠總是與女性保健、婦科病癥治療聯系到一起，是女人的藥。其實，歷史上有許多文獻記載，阿膠也是男人進補的藥物。三國時期《名醫別錄》中就強調，阿膠可以治療男人的虛勞羸瘦，《本草綱目》中記載，阿膠可治男人的骨節疼痛。現代臨床應用方面，阿膠對男人陽痿、性功能障礙以及房事勞傷等，具有一定的治療作用。

●脾虛腹脹者會造成消化不良

阿膠性滋膩，容易引起消化不良的癥狀。脾胃為后天之本，如果脾胃功能受阻，再好的藥物人體也無法吸收。因此，服用阿膠，尤其是脾胃功能不足者，最好配以調理脾胃的藥，這樣能促進阿膠的消化吸收，效果自然倍增。

6招教您挑選優質阿膠

市場上形形色色的阿膠讓很多人眼花繚亂，那么，怎樣才能挑選到優質的阿膠呢？

●觀外形：質硬而脆，無氣孔刀紋

阿膠為長方形或方塊形，質硬而脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋。

●看顏色：琥珀樣或漆一樣光黑

正品阿膠平滑有光澤，斷面對光照視呈棕色半透明狀，膠塊表面當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。

●聞氣味：真品加熱后有膠香味

真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。將正品阿膠砸碎后，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1～2分鐘，打開后膠香味濃。或去除膠片外層包裝，用濕熱毛巾包1～2分鐘，打開后，有膠香味。偽品經以上兩法檢驗，無膠香味，而有腥臭味。

●用火烤：灼燒后熔化并冒白煙

取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨后膨脹熔化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化后殘渣烏黑色，質疏松，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結。

●用水煮：靜置4小時后不凝集

阿膠煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色、混濁，并有白色物質析出，液面有油滴，取膠溶于水中，液澄明，無混濁。阿膠溶液靜置4小時后不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。

●查碎塊：易碎裂，斷面呈棕色

取一塊拿在手中用力拍在桌上可裂成數塊碎片，斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。