尋味

吞墨魚

有個錢總，生意做得很大，可不曾想年方五十，卻得了絕癥，百醫無效。

對此，錢總倒頗想得開，覺得自己苦吃了不少，福也享了不少，算是沒有虛度此生。但他還有一個小小的心愿：嘗嘗當年家鄉的三道農家菜——拍黃瓜、九段錦和小魚鍋貼。拍黃瓜是把黃瓜拍碎，加碎蔥姜、撒鹽、淋醋而已；所謂九段錦，乃是將蛇肉去骨，剁成數段，加水煮熟后淋上紅辣麻油，這樣出鍋后的蛇肉鮮紅如錦，故名“九段錦”；至于小魚鍋貼，則是將柳葉小魚剖腹去鱗，和些高粱面糊，貼在鍋的四周邊，鍋底中另放些水煮魚，火燒水沸之后略略一煨即可。每每回味這三樣的味道，錢總便覺得齒頰生香！

錢總的妻子聽了，當下找來各大名廚，選了上好的食材，使盡渾身解數張羅這三道菜，可每次菜端到錢總面前，他總是搖著頭說不是這么個味兒，折騰得整個病區無人不知，無人不曉。最后，錢總苦笑著指指自己的舌頭道：“人哪，最難欺騙的就是自己的舌頭！”

不想就在大伙兒一籌莫展之際，醫院的勤雜工老王頭找上門來，說他愿意一試。只見這老王頭年近六十，滿頭銀絲，粗手大腳，怎么看怎么不像會做飯的。可錢總妻子一番猶豫，竟答應下來！但老王頭也提了個小要求，要幾件竹木家伙。 第二天，這三樣菜給端進了病房，說來也奇，錢總只吸溜了一下鼻子，便眼前一亮，拿起筷子先夾了塊拍黃瓜，入口以后閉上眼睛，好一會才雙腮蠕動：“好、好、好，就是這樣的味兒！”隨之風卷殘云一般將三樣飯菜吃了個精光，把妻子驚得目瞪口呆。

吃過飯菜，錢總非要見見老王頭不可。見了面，他便追問老王頭做菜的秘訣。老王頭一笑：“廚師有句行話，叫美味在廚技之外。我做出這三樣飯菜合您的味，并不是我能耐大，而是多虧您夫人給我找來的這幾件廚具！”說著，從背后拿出一把木刀、一把竹刀和一張舊漬斑斑的棗木鍋蓋。

接著他才揭了底：“別小瞧這幾樣東西。用木刀拍黃瓜，黃瓜的清爽味兒便留下了；用竹刀剁蛇肉，蛇肉的細膩香滑味兒便留下了，而用鐵刀卻會讓食材沾上鐵腥！”

錢總聽了，點頭道：“是咧。當年在田里，我摘下幾根黃瓜，用鐮把敲碎了就著蒜頭吃，便是這鮮美滋味兒；那一回在山里砍柴抓了條野蛇，就用竹片剖開，放在陶罐里添上水，撒上山辣椒一塊煮，味道出奇美！原來都是歪打正著啊。”隨后他又一指那個棗木鍋蓋，問，“這個鍋蓋有何用場？”

老王頭道：“做小魚鍋貼啊。水沸之后，用慢火煨一煨，吸附在鍋蓋上的魚香味就會被倒逼回去，鐵鍋蓋、鋁鍋蓋可沒這功用，只有用了多年的舊木鍋蓋才成，這叫煨味兒！”

錢總茅塞頓開：“原來如此?！毕肓讼胨值?，“老王師傅，實話實說，我還是感到這味道與以往在家鄉吃的差那么一點兒?！?/p>

“是差那么一點味道?！崩贤躅^點了點頭，“差了點水味兒。”

“水味兒？”錢總瞪圓了眼珠。

“一方水土養一方人，美不美，家鄉水嘛！不知您聽沒聽說過楊貴妃吃荔枝的故事？”

錢總笑說：“‘一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來嘛?！?/p>

誰知老王頭搖搖頭道：“您只知其一不知其二。當年楊貴妃為去荔枝的火氣，命宮使八百里快馬飛赴蜀郡，拿新鮮的毛竹筒盛了合江水運回長安，把荔枝浸泡一個時辰才可入口。所謂鹽是百味之主，水是百味之源！”

聽老王頭一席話，錢總突然感到這老王頭身世不尋常，便問：“敢問王師傅，以前干過廚師？”老王頭坦然道：“干過啊，兩年前才不干了。實不相瞞，我的曾祖便是王希莊?！?/p>

錢總不由又大吃一驚：這王希莊可是清末第一御廚啊，相傳他除了能把握甜、酸、苦、辣、咸、鮮這六味之外，還能道出一個“真味”來，人稱“七味王”。他那“噴水辨味”之能，也叫人可望不可及：每動刀勺之前，案上遍列所需菜蔬，噙一口水往空中一噴成霧狀，用鼻子嗅一嗅，便對菜蔬之間如何搭配、怎樣用料、火候分寸等了然于胸，做出的菜肴果然別有滋味！

知曉了老王頭的身世來歷，錢總納悶了：作為王希莊的后人，這老王頭為何要放棄家傳絕技卻來到醫院做勤雜工呢？面對錢總大惑不解的目光，老王頭欲言又止，微微擺了擺手，顯然有難言之隱……

不過，這三樣飯菜讓錢總終于明白：原來家鄉的水味也至關重要，可他已有多年不曾回老家了！

當下，錢總強支病體，要回老家看一看，老王頭也答應同行，再為他用家鄉水做一回飯菜。

一行人立刻出發，可一到那兒，錢總就吃了一驚：往昔的田野上，矗立著一個高樓成排、電網密布的現代化工廠，村莊反倒被擠到了一隅之地。錢總的堂兄接待了大家，熱情地為大家端茶倒水?？衫贤躅^啜了一口茶水，眉頭直皺，灑了一手水。

等錢總說明來意，堂兄頓時灰了臉，跺著腳道：“老弟呀，晚了。想當年，咱們村隨便在哪棵柳樹下刨上兩镢頭，便會冒出一眼甜甜的泉水來?？扇缃瘢瑯淙拦饬耍瑒e說泉水了，地下水抽上來也壓根兒不能喝！”

“難怪你們這茶泡得不是個味兒啊。”老王頭大悟道。“可不是咧?！碧眯值?，“村民們能搬的都搬走了?！?/p>

“怎么……怎么成了這個樣子？”錢總胸口像有塊巨石堵住了似的難受。

“嗨，還不是它造的孽！”堂兄一指不遠處的化工廠，說，“自從十年前它建在這兒，咱們村的水就變了味，從此不少人得了怪病，可縣環保局來化驗水質，都說是達標的?！碧眯衷秸f越氣，一指自己的舌頭道，“這不是明擺著睜眼說瞎話嗎？—你能欺天欺地，可最難欺騙的是自己的舌頭??！”

“好一個能欺天欺地，最難欺騙的是自己的舌頭！”老王頭也激動起來，轉身對錢總道，“錢總，說實話，我放棄老本行也實屬無奈??！都知道我們王家的‘噴水知味關鍵是噴水，其實噴水只不過是掩人耳目的噱頭，實是在品水味—不同的水自身也有酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味呢！不曾想這幾年由于濫用化肥農藥，蔬菜的味道口感大不如前，水味就更不如從前了，如此一來，我要是再做下去，‘七味王的招牌豈不砸了？”老王頭說著，又抹抹淚道，“錢總，那天聽您說‘最難欺騙的就是自己的舌頭這句話，一下子讓我覺得遇到了知音，就決定幫您再品嘗一回真味。不想如今您的家鄉水也被弄臟了，幫不了您嘍。唉，天下之大，真味難尋?。　?/p>

錢總面色發青，踉蹌幾步，喃喃道：“造孽啊造孽！我……我也造了不少孽！”

沒多久，錢總去世，臨終之際留下兩條遺囑：一是名下企業不能再排放違章用水；二是不惜代價將家鄉的化工廠收購，改造成污水處理廠，還家鄉一個青山綠水。至于水質是否達標，不由環保局的專家說了算，要請老王師傅來親口品嘗—天下最難欺騙的，就是舌頭！