海邊重口味之錦州燒烤

撰文 鄧 昂 攝影 思 源

海邊重口味之錦州燒烤

撰文 鄧 昂 攝影 思 源

1986 年春晚陳佩斯的小品《賣羊肉串》掀起全國各地的燒烤熱。當滿大街支起的爐子都在叫賣烏魯木齊羊肉串的時候，錦州人民已經開始發展起自己的燒烤事業，各種肉類、海鮮、時蔬、菌類，凡是能用來烤著吃的，基本上在錦州燒烤里都能見得到，時至今日已經有百余種了。

既然說到海邊美食， 就不得不提到錦州燒烤里面的烤海鮮，除了種類繁多以外，錦州的烤海鮮不同于其他地方原汁原味的“小清新”，重色、重味應該是它最大的特點。當一盤錦州烤蜆子端上餐桌，你會驚喜地發現，烤出來的東西竟會有一種過油炒出來的色澤，在特制醬料及小香蔥的點綴下，光看外觀就足以刺激你的味蕾了。

拿起一只蜆子連汁帶肉一起倒入口中，鮮、咸、辣立刻充滿了整個口腔。雖然錦州的烤海鮮是刷上醬料的，但是這種醬料并不會搶走海鮮原有的鮮味，反而更增強了食物味道的層次感，各種層次之間又會衍生出不同的味道組合，讓食客有一種莫大的滿足感，一只一只不愿停口。當你悵然若失地看著一大盤蜆子就只剩下貝殼的時候，烤多春魚、烤扇貝、鐵板魷魚、烤海帶盡數上來繼續刺激你的味蕾。試想這樣的一個畫面，夏日傍晚，三五好友，幾碟涼菜，大杯扎啤，坐在街邊的大排檔，吃著這樣“重口味”的錦州燒烤，推杯換盞，幸福的含義也不過如此了吧。(責編：思源)

海邊重口味之土筍凍

“土筍凍”從名字上看應該是一種筍類植物做成的小吃，如果你真這么想就大錯特錯了。“土筍”實際上是一種蠕蟲，學名叫做“可口革囊星蟲”，在閩南叫做“沙星”，常見于福建的沿海灘涂。土筍凍，其實是將土筍熬制出其體內的膠質物、放涼凝結成凍的一種閩臺地區特色的小吃。若干年前在廈門，我一直以為這是當地的肉皮凍，還和朋友說“你們這里的肉皮凍真奇怪，肉皮是切成絲的。”朋友聽后大笑，后來才知道我吃的是一種蟲子，對我來說這已經算是一種“重口味”美食了。

不去深究它的食材，土筍凍的味道還是相當不錯的，味美甘鮮，配上芥末或是當地辣椒醬，一整塊放入口中，很清爽鮮嫩，特別有海邊的味道。那么這樣奇葩的美食究竟是誰發明的呢？也許你不會想到，是我們的民族英雄鄭成功。當年鄭成功收復臺灣時，糧草緊缺，士兵們都從海邊挖出這種土筍，熬制成湯充饑。某日，鄭成功不讓屬下加熱這種湯而是直接食用凝結成凍的土筍湯，沒想到味道相當地不錯，后經不斷地改良，配上了各種佐料，逐漸形成了閩臺地區獨有的特色小吃。也許某天你來到廈門的海邊魚排，品嘗這道小吃、遠眺金門島的時候，也能體會到鄭成功當年盼望祖國早日統一的急切心情吧。(責編：思源)