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健康

餐桌不安全，如何辨真假

真假羊肉。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，而真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理清晰且自然。鑒別假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉則不同，用手去撕會發現白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。

真假牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細且松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

真假葡萄酒。“紙巾檢測法”：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

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五味中的辣和五味之外的麻是味覺嗎？

味蕾可以感受到的味覺包括甜、酸、咸、苦，麻、辣不算。

辣椒一類的食物可令軀體感受器向大腦傳遞一種類似于“燙”的感覺，甚至可以引發輕度的疼痛。

除了舌頭，身體各處的皮膚和黏膜都可以感受到這種刺激性的感覺，想必很多人都有切過辣椒不小心揉眼睛的經歷。比較厚的皮膚，如果辣椒素的劑量夠大的話也會有火辣的燒灼感。臨床上也有提取辣椒素制成的外用膏藥。

而花椒帶來的麻的感覺類似于局部麻醉藥的效用，也不是味覺，可以理解為使用了利多卡因一類的局部麻醉藥之后的神經麻痹，伴有酥酥麻麻的感覺。

要膜拜一下當年發明麻辣的人，想到用花椒來中和辣椒的燒灼感，絕配。（初洋 TrueYoung）

為什么大多數樓盤的名字俗到不行？

我來說一下我們去年做的一個樓盤是怎么命名的。

策劃人帶來他們之前賣得好的幾個樓盤的名字，甲方帶來她喜歡的樓盤的名字，我們設計方提出跟設計風格相關的名字，然后拼接一下。其間多是“我覺得xx樓盤賣得不錯，取它的xx兩字”這樣的對話，然后就出來了。

竊以為現在有三個類型最俗：

第一種是假洋番，什么萊茵、香榭、溫莎、塞納花園、雅筑、映像、麗舍之類的。之前的甲方是40多歲的女性，最喜歡這樣的命名了。他們幻想業主能時常在親水平臺、綠地廣場、陽光下聚會。

第二種是帝王型，比如尊爵、豪隆、帝皇名門、世家、豪庭。與這樣的甲方合作過好幾次，隨身煙斗火柴，外加跟樓盤命名品位相襯的秘書，一般取一些嚇人的、好像住在這里就可以跟你分階級的名字。

第三種就是企業名字+樸素命名，其實這樣的甲方大多是國企、央企或者鄉村實干家，但這樣的名字實在讓人沒欲望。（庫布里克）

英國賣牛肉為何要摻雜馬肉？

和大部分商業欺詐一樣，都是因為錢。這次馬肉冒充牛肉事件的重災區主要是英法兩國，而事實上，無論在英國還是法國，馬肉的價格都遠高于牛肉。那么為何商家會以好充次呢？

原來，此次涉案的商品主要是瑞典速凍食品企業Findus旗下的速凍純牛肉餡千層餅，其產品供應商法國廠家Spanghero在生產過程中使用了來自羅馬尼亞的馬肉來代替牛肉，而羅馬尼亞由于近年逐步禁止馬匹作為交通工具上路，導致了大量馬被無情地送進了屠宰場，造成了羅馬尼亞的馬肉價格迅速崩潰，大概在每千克2歐元到2.5歐元，只相當于牛肉價格的五分之一。巨額的差價使得有人鋌而走險，魚目混珠。

目前英法兩國有關部門已展開調查，而Findus、spanghero和羅馬尼亞屠宰場則互踢皮球，推卸責任。然而，現在最大的問題并不僅限于商業欺詐，而是涉及食品安全問題，因為大部分在羅馬尼亞屠殺的馬匹都不是食用馬而是生產用馬。這些馬匹生前都被注射過一種動物用鎮痛劑，用以緩解勞動產生的疼痛，對人體是有害的，而現階段的調查已發現在涉案的食品中含有該類物質。（蛋蛋）

一凡 思佳/輯

《觀念的水位》

劉瑜 著 類型：隨筆

浙江大學出版社

2013年1月

在這本專欄集中，劉瑜繼續講述“民主的細節”。在她看來，更好的制度的形成有賴于人們觀念的變化，而觀念的變化需要借助知識的傳播和價值的澄清。“將過于霸道的聲音擰小，將被屏蔽的聲音放大，將司空見慣的思維方式打上一個問號，將盒子里的光釋放”，這是劉瑜努力的方向。

《戀愛中的建筑》

[日]中村拓志 著 類型：設計

廣西師范大學出版社

2013年1月

建筑師在談及自己的作品時，往往會用難懂的理論來解說。日本新生代建筑設計師中村拓志卻認為，在談論建筑與人的關系時，應該主動放棄抽象論述，以日常使用的生活語言和心態來面對。中村拓志選用了“戀愛”這個詞，希望自己的設計可以讓建筑與人的關系更加親密。

《一路向南》

谷岳 著 類型：旅行

中信出版社

2013年4月

搭車去柏林之后，谷岳再次上路。他從美國阿拉斯加州出發，一路向南，騎著摩托車穿越南美大陸，直到“世界的盡頭”—烏斯懷亞。在風雨兼程的7個月間，谷岳完成了自己的“摩托日記”—“旅途從來都不是一帆風順，而行走的魅力正在于那些未知與不安”。

《十年一覺電影夢》

張靚蓓 編著 李安 口述 類型：傳記

中信出版社

2013年4月

多年前，李安執導的《臥虎藏龍》獲得奧斯卡最佳外語片獎，周潤發笑稱其實李慕白就是李安，我照著他的樣子演就好了。2013年2月，李安再次斬獲奧斯卡最佳導演獎，他的自傳也被重新推出。看過李安在經歷人生低谷時的淡然、執著和成名之后的平和、自省，發哥的意思你會懂。

特別推薦：《愛》

導演：邁克爾·哈內克

主演：讓·路易·特蘭蒂尼昂 埃瑪妞·麗娃等

本片是嚴肅探討愛與死亡的杰作。在無藥可救的疾病的逼迫下，兩個恩愛了一輩子的老人將對方折磨得近于崩潰。是聽從愛人內心的呼喚，還她以人的尊嚴，殘酷但是溫柔地解脫她的痛苦，還是繼續絕望地看著她在自己面前無盡地掙扎，然后慢慢停止呼吸？在死亡面前，一切都好像無足輕重，包括那令無數癡男怨女心向往之卻總是可望而不可即的愛情。真是這樣嗎？

一種關注：《尋找小糖人》

導演：馬利克·本德杰魯

類型：紀錄片

在本國已經被人忘卻的美國歌手羅德里格斯，其叛逆歌曲卻在南非激勵了無數人獻身反種族隔離事業。如何尋找到這個似乎已經消失了的不太傳奇的傳奇人物？本片的幕后制作故事簡直與片子一樣精彩，獲得第85屆奧斯卡最佳紀錄片獎是對導演6年艱難時光最好的回饋。當羅德里格斯重新登臺的那一刻，70歲的他肯定深切地知道，他的生命和音樂不會永遠相隔。

《幻覺》

表演者：謝天笑

乍一看像是魯迅側面青銅頭像的CD封面圖，很有意思地對應了謝天笑這張新專輯的名字：“幻覺”。雖然他早期呼嘯而來的大聲吶喊早已被愈加動人的旋律和多變雜糅的曲風取代，但每首歌仍帶有風格強烈的老謝標記。憤怒與暴躁不再，復雜與流暢并存，快樂與痛苦融合—這看似不可能的奇異組合交織出一種異樣的好聽感覺，讓人忍不住想跟著他一起大聲歌唱。