工程師教你用冰箱

冰箱是家庭食材儲備庫，主婦們習慣了把冰箱當做儲藏柜，吃剩的飯菜、開封的零食、蔬菜水果統統塞進去，久而久之異味橫生，那些爛在角落里的食物，不僅影響烹飪心情，更威脅家人飲食健康。是時候清理冰箱了！其實，冰箱收納有訣竅，一次整理，長期受益。

收納總原則

“八分滿”更省電

冰箱不該放滿！雖然常言道“要把空間利用到極致”，從“無空間”處創造空間，但此法并不適用于冰箱！

冰箱一旦塞滿了，會嚴重影響空氣對流，不但冷凍的效果會大減，更浪費電。而且，東西愈多，愈會看不清楚里面放了什么，除非你在冰箱門上貼大字報提醒自己，不然通常兩個禮拜過去，你就會開始逐漸忘記“迷霧森林”的深處塞了什么，一眼沒看到，就會再買一次。所以，至少要讓自己的冷藏庫存貨量維持在總收納空間的80%以下！

存儲空間使用全攻略

冰箱溫度控制旋鈕上都分別標有數字，它代表著對冰箱內溫度的控制范圍。所標的數字越大則控制溫度越高。

不同季節溫控器的指示范圍為：夏季2～3；春秋季3～4；冬季4～5，當室溫低于10℃時，溫控器應撥到6的位置。

此外，冰箱存放食物最重要的是保鮮，而保鮮最重要的是溫度。一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層因很少被翻動所以溫度最低。

按照溫度高低，將冰箱冷藏室分為六塊區域：門架處、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處和下層后壁處，底部保鮮抽屜。

★冷藏室（2.7℃～4.4℃）

上層靠門處 上層溫度比下層稍高，可放置直接入口的熟食、酸奶、甜點等，這些食品要避免溫度過低。

上層后壁處 溫度最低，可放置容易變質的食物，如剩飯菜、熟食、酸奶、甜點等。密封好，0℃儲存。

下層靠門處 可儲存易變質、需快速加熱的食物，如煮好的雞蛋、魚肉及易凍傷的無葉蔬菜和水果不低于0℃保存。

下層后壁處 適合未煮熟、需要低溫保存的食品。如果家中冰箱有保鮮盒，可將不宜久放的排酸冷藏肉、冰鮮魚等放入其中。

底部保鮮抽屜 由于位于冷藏室最底部，濕度最大，較適合存綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等，最多可保存1周。

★冷凍室（-15℃以下）

上層 溫度最低，適合儲存速凍類食品，在-25℃～-18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定，開封后最好盡快吃完。

中下層 可存放凍魚、生肉、海鮮等冷凍食物。在-18℃的環境中，可較好保持細胞壁的完整，有利于水分保持。

門架處 溫度最高，適合擺放室溫下也能暫存的食物，如腐乳、芝麻醬等調味品以及雞蛋、咸鴨蛋等。

常見食物貯藏溫度時間

蘋果：-1℃～1℃，貯藏期2～7天

梨：-1℃～1.5℃，貯藏期1～6天

葡萄：-1℃～3℃，貯藏期1～4天

橘子：0℃～1℃，貯藏期50～70天

西瓜：2℃～4℃，貯藏期7～10天

土豆：-3℃～6℃，貯藏期6～10天

白菜：-1℃～0℃，貯藏期10～15天

黃瓜：7℃～10℃，貯藏期5～7天

茄子：7℃～10℃，貯藏期10～15天

青椒：7℃～10℃，貯藏期10～20天

鮮肉：0℃～1℃，貯藏期8～10天

凍肉：-14℃～-18℃，貯藏期15～30天

鮮魚：-1℃～5℃，貯藏期7～10天

凍魚：-7℃～-10℃，貯藏期15～30天

對蝦：-7℃～-10℃，貯藏期10～15天

雞蛋：-1℃～1℃，貯藏期8～12天

收納好搭檔

●不串味：保鮮盒

做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止營養美味流失。食物的保鮮需要三個因素：溫度、濕度、氣體。保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會好很多。

●簡明收納：透明長方盒

買個透明的長方形收納盒，把冰箱里的瓶瓶罐罐集中放到一起管理，需要時，抽出來，這樣拿放很簡單。而且，有了這個可以直抽的小抽屜，放到靠里面的瓶瓶罐罐，也能輕松地拿出來，不再需要移開其他東西，用透明的容器分割冰箱空間，存放的食品就能一目了然。

●每日食物安排：小塑料籃

如果你去過十元店之類的雜貨店，那一定看到過不起眼的方形塑料籃。在整理冰箱時，可以把買回來的菜，計劃一下哪一天要烹飪哪幾種，把這幾種菜放入該天的籃中，如此一來，就可以明確地知道哪天用哪些食材，不必找不到，或再去買了。

●戰勝遺忘：貼標簽

加上醒目的提醒標志才不容易忘記。快過期的東西常常會忘了吃，最后不得不丟掉，現在開始準備一包有顏色的夾子，快過期的食物隨手夾上一個，或放置在一個小塑料籃里，勇敢面對過期丟掉的東西，發現我們“以為有人會吃，其實根本沒人愛吃”的采購盲點，下次買東西會更省錢。