Attention，清洗蔬果誤區多！

常見誤區一：淘米水洗蔬果

在人們的印象中，淘米水可是好東西，因為富含淀粉類物質，能最大限度地“裹”去蔬果表面的農藥。只是我們往往忽略了一點，即食用米也存在農藥、蟲卵殘留等問題。所以，當我們用淘米水洗蔬果時，無形中便增加了蔬果表皮的農藥殘留量。

不僅如此，通常淘米后留下的水也就一盆而已，有限的水量根本無法徹底清洗掉蔬果表面的農藥。加之人們覺得淘米水洗蔬果的效果好，接下來的清水洗滌工作很容易變成走形式，隨便沖沖水就收工，如此一來，反倒讓用淘米水清潔的蔬果問題更多。

解決方案：如果習慣用洗米水清潔蔬果，切記事后要用大量的清水再加以漂洗，而且不建議用果盆清洗，借由流動的水反復清潔才能最大程度地去除殘留農藥。

常見誤區二：鹽水洗蔬果

鹽是天然的殺菌劑，用鹽水洗蔬果想來是最好的方法了吧？

事實上，情況卻并非如此。鹽水的確可以輕易洗去蟲卵、蛀蟲，但是同時鹽也會降低水本身的清潔能力。當清水加入鹽后，鹽水的濃度便會高于蔬菜細胞液的濃度，形成滲透壓。高濃度物質向低濃度物質滲透的“習慣”可沒人能改變，如此一來反倒使水中的農藥浸入到蔬果中了。除此之外，若水中鹽的濃度過高，還會使得蔬果中的細胞液透過細胞壁流失，讓蔬果口感變差。

解決方案：我們知道農藥多為酸性，所以，洗蔬果時與其加入鹽巴，不如適量加入一些堿性物質如小蘇打等，借由酸堿中和達到去除農藥的目的。只是，要提醒大家的是，用小蘇打水清洗蔬果后同樣需要借由大量清水漂洗，否則殘留在蔬果表面的酸堿中和物同樣會影響身體健康。

常見誤區三：用蔬果清潔劑洗蔬果

蔬果清洗劑中含有許多活性劑，這些活性劑可以去除蔬果表面的部分微生物、農藥等，但終其根本，普通的蔬果清潔劑根本無法完全清除或殺死蔬果表面的微生物，相反，因其成分復雜，若沖洗不凈，很容易造成化學物質殘留。這樣的話，不只是農藥，就連這些清潔劑也會偷偷跑到我們的肚子里。

解決方案：和專用的蔬果清潔劑相較，高溫同樣具有殺菌功效。蘋果、梨、桃等水果在清水中清洗后，可再用開水燙一下，如此會使農藥殘留降到最低。對于蔬菜而言，用開水焯一下，多數農藥都會被揮發、分解掉，事實上，蔬菜在汆燙后食用，不僅可去除農藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。汆燙時打開鍋蓋，農藥會隨蒸汽更快揮發。

常見誤區四：延長浸泡時間

買回蔬果后，人們會覺得一定要在水里多泡會兒。多泡會兒農藥殘留會更少，洗得也更干凈。其實這種想法非常不科學，因為蔬果表皮上能被水溶解的農藥有限，浸泡時間過長，水中的農藥和蔬果上的農藥一樣多，等于干凈了又被污染了，得不償失。所以，無論何種蔬果浸泡時間都不建議超過20分鐘。

解決方案：同樣是花時間的事，我們不妨將這份時間花在晾曬方面。一般而言，當農作物被施用農藥后，其殘留量會隨著時間推移而慢慢降低。如今正值夏季，環境溫度偏高，偏高的溫度易于農藥揮發，不止如此，陽光中的紫外線也會破壞農藥成分，當蔬果表面的農藥暴露在空氣中時，它們還會和空氣中的氧氣結合，進而產生氧化反應，從而加速農藥分解。所以說，買回家的蔬果在常溫下放置一天左右再食用有助于農藥自然代謝。

常見誤區五：帶皮水果不用清洗

我們都知道，農藥大多殘留在蔬果表面，對于沒有皮的水果，人們會格外注意清洗，比如桑椹、草莓等等，可對于那些可以去皮的水果卻往往認為去皮即可。殊不知，帶皮水果不清洗同樣對身體有害。如今正值夏季，部分水果的產地炎熱潮濕，農民為了預防水果發霉腐壞，常會用殺菌劑來延長蔬果的保鮮期，這些殺菌劑自然也就留在果皮上了。

解決方案：對于所有帶皮類水果，如香蕉、橘子、荔枝等，食用前要視同無皮水果認真清洗，之后再去除果皮，如此雙手才不會沾染到外皮殘留的各種藥劑，以免不小心將這些藥劑吃到肚子里。

常見誤區六：有機蔬果沒農藥

“普通蔬果農藥多，那我們就吃沒有農藥的有機蔬果吧！而且簡單清洗就好。”相信有這樣想法的人不在少數，殊不知有機蔬果雖然更健康，卻不代表其種植過程中完全不用藥，只是這些有機的蔬果會盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑，但這些天然的農藥和化學農藥一樣對健康沒什么好處。

解決方案：許多人認為有機產品農藥少，買回家后隨便洗洗就入口，其實這是非常錯誤的做法。在有機產品種植過程中，如果鄰近蔬果園施用化學藥劑，便很難保證有機蔬果園不會經由空氣、水源等因素污染。即便沒有這類污染，天然的農藥同樣對身體有害，倘若是可生吃的品種，因為少了烹調環節還會使得所殘留的農藥少了另一道防衛線，所以即便是有機蔬果，在食用前同樣需要徹底、仔細清洗干凈。

小結：正確洗蔬果小技巧

1. 唯有流動的清水才能更好地去除殘留農藥。科學證明，農藥大多數為水溶性物質，流動的水可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解并帶走，借以達到安全食用標準。

2. 具體的清洗原則是浸泡、沖流、刷洗、切除，即買回蔬果后首先要先浸泡一會，之后再以流動的小水流進行沖洗，而不是將蔬果放到盆內清洗，對于非葉菜類蔬菜還需借由軟毛刷開大水流刷洗。

3. 最后切除蒂頭與根部等不可食用部分，完成整個清洗步驟。

編輯 馮瑾