巧制美味豆腐料理

蒜蓉辣醬嫩豆腐

原料：黃豆+黑豆+綠豆90g（黃豆最多，黑豆和綠豆適量即可），瓊脂6g，清水1000g，香蔥1根，海天蒜蓉辣醬1湯匙

做法：1.泡好的豆子瀝去水分，洗凈，倒入豆漿機，稍稍搖勻，使豆子均勻分布。

2.將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機，打成豆漿后過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時左右，至豆漿凝固取出，切小塊。

3.澆上海天蒜蓉辣醬，撒上蔥花即可。

芥末章魚拌豆腐

原料：章魚，芥末，橄欖油，白葡萄酒，豆腐

做法：1.將章魚觸角片成2mm厚薄片，冰塊上放保鮮膜，片好的章魚擺放在上面待用。

2.平底鍋熱橄欖油，加一勺芥末、一勺白葡萄酒，拌勻放涼后放入章魚片并拌勻。

3.將拌好的芥末章魚放置于豆腐上，可根據個人口味加入適量的醬油等。

鱈蟹腿味噌豆腐湯

原料：鱈蟹腿，豆腐，蔥，味噌，柴魚精

做法：1.蔥切絲，豆腐洗凈切塊。

2.將開水煮開，放入柴魚精，取一漏勺放入湯中，并把味噌放入漏勺里，用筷子攪勻化開。

3.在湯碗里放上豆腐和鱈蟹腿，直接淋上味噌湯，撒上蔥花即可。

家常豆腐

原料：老豆腐，肉片，蔥，姜，豆豉，黑木耳，黃瓜，豆瓣醬，花椒，醬油，鹽，糖，辣油

做法：1.老豆腐切片，蔥姜切片，黃瓜切片，黑木耳泡開。

2.將豆腐兩面煎黃，備用。

3.在鍋內放油，小火炒香豆瓣醬、豆豉、花椒和蔥姜片，中火放入肉片炒香，加黃瓜片、黑木耳炒，加水、鹽、醬油和糖進行調味，勾芡。

4.放入豆腐炒勻后，淋上辣油即可。

麻婆豆腐

原料：豬肉糜，豆瓣醬，豆腐，姜，蒜，辣油，蔥，生粉，花椒粉

做法：1.姜、蒜切末，豆腐切塊，備用。

2.鍋里放水，加入1茶匙鹽，待水燒開后，放入豆腐，焯10～20秒（這個步驟能使豆腐更加滑嫩且不走形）。

3.在鍋內倒油，放入姜、蒜末、豆瓣醬1湯匙，小火炒至發出香味。

4.再加入豬肉糜，炒至熟。

5.放入豆腐，加入適量水（喜甜者可加糖）。

6.加入生粉勾芡淋上辣油，最后撒上蔥和花椒粉即可。