出口油脂企業(yè)建立HAGGP體系的意義及要點分析

摘要：該文主要介紹了HACCP體系以及國內(nèi)外應(yīng)用情況，闡述了出口油脂生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP質(zhì)量安全體系的意義，著重討論應(yīng)用HACCP原理對油脂加工部分工藝流程中潛在危害因素和危害程度進(jìn)行分析及關(guān)鍵控制點的確定，為油脂企業(yè)制定HACCP計劃提供借鑒。

關(guān)鍵詞：HACCP 體系油脂危害分析關(guān)鍵控制點

中圖分類號：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）02（b）-0255-02

HACCP目前已成為一項食品安全控制國際準(zhǔn)則，是國際上公認(rèn)的控制食源性疾病最具經(jīng)濟(jì)效益的方法，被許多國家和地區(qū)列為強制性市場準(zhǔn)人要求，并獲得了FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認(rèn)可。如今隨著中國油脂工業(yè)的發(fā)展壯大，油脂的安全問題引起了廣泛的關(guān)注。一旦產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，所造成的負(fù)面影響和損失將是難以估量，甚至?xí)趪H上造成負(fù)面影響。例如已經(jīng)發(fā)生的毒奶粉、塑化劑、地溝油等事件，給相關(guān)企業(yè)和監(jiān)管部門造成的影響也是巨大的。那么如何來提高產(chǎn)品質(zhì)量，控制好引發(fā)食品安全的各個因素和環(huán)節(jié)，僅靠最終產(chǎn)品檢驗等傳統(tǒng)方式，已無法保障，而建立一套預(yù)防性食品安全控制體系，就顯得非常重要。作者結(jié)合對一些油脂企業(yè)HACCP的認(rèn)證工作，談一些粗淺體會，以供同行參考。

1.HACCP體系介紹

HACCP全稱為危害分析關(guān)鍵控制點，是由食品的危害分析（Hazard Analysis，HA，）和關(guān)鍵控制點（Critical ControlPoints，CCP）兩部分組成的一個系統(tǒng)的管理方式，該體系主要核心思想是為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)從食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用的全過程中造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；……