研究生賣烤豬蹄巧妙營銷生意旺

即便陰雨，也難掩烤肉特別的香味。每天傍晚，在松江大學城文匯路上，這股濃郁的味道就是一個路引，會把行人輕易地帶到“八戒烤蹄”的鋪子前。

許多人指著手機上的“美食推薦”慕名而來。攤位前，幾位大學生看著滋滋冒油的豬蹄，垂涎欲滴。兩三分鐘后，年輕人麻利地在豬蹄上撒上炒熟的芝麻、花生末，裝好袋遞給那些吃貨。厚味、多汁、濃香，并不完全是這家鋪子出名的原因，揮汗站在爐前烘烤豬蹄的攤主，才是令“八戒”聞名的真正奧秘。

他們，是三個知名高校的學生賴章平，華僑大學化學系畢業(yè)生；李洪臨，華東理工大學化工系研二；李功福，電子科技大學微固學院研三。三個平均年齡28歲的小伙子，選擇在路邊賣燒烤作為營生。

學配方 潛伏兩月吃豬蹄

選擇賣烤豬蹄，是李功福的主意。“以前學校旁邊的一個小攤位，面積只有我們現(xiàn)在一半大，只賣烤豬蹄，年收入竟有三百萬元。”在成都讀研時，李功福看到了商機，于是便和好友以及好友的“發(fā)小”商量起此事。三個人中，賴章平一直想嘗試創(chuàng)業(yè)，而李洪臨自小家中經(jīng)營餐飲業(yè)有一定基礎。

賴章平2008年從華僑大學化學系畢業(yè)后，在浙江一家公司里做工程師，每月5000多元的收入，生活過得還算愜意。但就是這樣一個外人看來還不錯的職業(yè)，卻被他在去年拋棄了，毅然來到上海干起了“烤豬蹄”的行當。

“從公司白領到烤豬蹄小販，落差大，壓力也很大。但是在我看來以前平淡的生活不是我想要的，有句話叫做再不瘋狂，我們就老了。趁著年輕還是應該闖一下，不然成家有了孩子后，我怕連這個瘋狂的勇氣也沒有了。”賴章平袒露了他的心聲。盡管現(xiàn)在每天幾百元的收入，除去成本，和在公司當白領沒多多少，還增添了一絲不穩(wěn)定，但賴章平卻很滿足，“烤豬蹄小生意，但是一份耕耘，一份收獲，要想收入多，就要付出更多，這是成正比的，這和在公司里上班完全不一樣。”

要好吃才有生意，但秘方和醬汁的制作都是壓箱底的秘密，別人怎么會告訴他們呢？他們決定“偷師”。賴章平在成都“潛伏”了兩個月，反復觀察，試吃，終于受到了啟發(fā)，回到上海后，試驗了四十多次才有了現(xiàn)在定型的制作方法。“要先用秘方鹵制，鹵過的豬蹄香味濃郁，既把油脂趕了出來，又鎖住了膠原蛋白。第二天用我們的秘制醬汁烤過之后，就會更加酥軟可口。”賴章平有些得意地說。

找投資 用數(shù)據(jù)打動評委

秘方有了，但是啟動資金怎么辦？他們想到大學生創(chuàng)業(yè)基金。說起申請創(chuàng)業(yè)基金時的兩次復審經(jīng)歷，李洪臨記得特別清楚。“第一次復審時，面對七個評委，我們都很緊張，帶去的烤蹄樣品也冷掉了。最后沒有通過。”

這次鎩羽而歸，并未消滅三個小伙子的創(chuàng)業(yè)熱情。他們像準備論文答辯一樣，開始拿出了一股執(zhí)拗勁兒。他們在校園發(fā)放了200份問卷進行調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，46%的同學認為快餐人均消費8-10元最好，37%的同學覺得8元以下合理。之后，三人又做了市場調(diào)研和分析。由于定位明確，在試水階段，三人一個月就營利1萬元。

“第二次復審在復旦大學楊浦校區(qū)。這次面對評委，已經(jīng)放松和自信多了。最后的結果是四票贊成對三票反對，我們的堅持打動了評委。”李洪臨說起這段經(jīng)歷，仿佛就在昨天。

得到大學生創(chuàng)業(yè)基金的資助，僅是一個好的開始。可真正要賣烤蹄了，卻就沒那么容易了。起初是找不到店鋪，靠打游擊總不是個辦法，經(jīng)過不停的尋找，終于在文匯路最西側租下了一間小店面，“八戒烤蹄”就此安頓了下來。

“八戒”的規(guī)矩是，每天16時開張，賣完即收攤。工作日每天賣250個，雙休日每天賣350個。一個月收益，可達3萬元。雖然收入不錯，但鋪子位置一般，營業(yè)額很難有更大突破。小伙子們干脆轉讓了店鋪，5月起，沒了鋪子的三人變成了“馬路游擊隊”。

“這幾個月的經(jīng)營告訴我們，一個好的產(chǎn)品除了自身過硬外，如何推廣和經(jīng)營更是一門大學問，就是很簡單的烤豬蹄，經(jīng)營的市口、宣傳等等都很重要。”賴章平說。

創(chuàng)品牌 巧用網(wǎng)絡營銷

在網(wǎng)絡上，有一段他們賣烤蹄的視頻頗為火爆。在留言區(qū)，豎著拇指的“贊成”人數(shù)顯示為4461，反對人數(shù)則為1014。反對的質問，“早知今日賣豬蹄，當初何必去念書？初中畢業(yè)了就可以。”“浪費教育資源！”“大學生去賣這個、掃大街、掏糞坑……很偉大？”支持的力挺，“怎么大學生就不能賣豬蹄？賣豬蹄就低人一等？好歹是自主創(chuàng)業(yè)，做得好，還能開連鎖店，比打工強多了。”“本人也是大學畢業(yè)啊，現(xiàn)在開了個燒烤店，月收入5萬元左右，起初也是從一點點大的門面開始做的。我剛畢業(yè)時還是做外企電子商務公司的程序員呢……理想吧人人都有，但面對現(xiàn)實，還是腳踏實地來得更實在！”

在雙方的略帶火氣地吵鬧中，“八戒”的名氣也跟著大了起來。

“今天有一個項目的爭議還是蠻多的，三個知名高校并有著較好專業(yè)的研究生，要去賣烤豬蹄，財務規(guī)劃第一年的凈收入大概是十幾萬元，長遠想要發(fā)展連鎖加盟。花了十幾年讀了那么多書，出來卻想干高中畢業(yè)生都能干的事情。你怎么看？”“烤豬蹄項目今天又來評審了，還是那三個大學生。一段三兩左右的烤豬蹄，定價7-8元，書生氣的三位學生一直在做，前期試水不算上工資和場租利潤超過60%。”微博營銷也派上了用場。“研究生”、“豬蹄”，懸殊的對比引來眾人的關注，大學高材生賣烤豬蹄，這在普通人看來難以理解。特別是對白領出身的賴章平來說，更是被人議論。“大家都覺得怎么人往低處走了。確實壓力很大，我在上海賣豬蹄的事，到如今也沒和在江西農(nóng)村的父母說過。但是不管這項事業(yè)成功與否，我不會后悔，因為賣豬蹄以來，我覺得自己成熟了很多，想問題也更加全面，在這過程中學到的各方面的經(jīng)驗，是在以前公司根本學不到的。”

就這樣，“八戒”漸漸有了名氣，幾個創(chuàng)業(yè)者也計劃著再找到一家新的店鋪，之后將統(tǒng)一店面招牌、制服并規(guī)范操作流程、戴上手套口罩進行標準化操作，走規(guī)范化、流程化的道路。