給自己煮碗面吧

前不久重讀王小波的《我的精神家園》，其中一篇《欣賞經(jīng)典》講了這樣一個故事。

一位外交官在二三十年代的莫斯科待了十年，因為應(yīng)酬，他與無數(shù)不同的人看了大約三百遍《天鵝湖》。一百遍之前，他都是在認真欣賞，不時熱烈鼓掌。一百遍之后，只能聽到一些樂器在響著，一些人在舞臺上跑動。二百遍之后，只要音樂一響，大幕拉開，眼前是一片白色的虛空，兩眼發(fā)直，臉上掛著傻笑，像一條冬眠的鱷魚——松弛的肌肉支持不住下巴，他的嘴打開了，大滴大滴的哈喇子從嘴角滾落，掉在膝頭。全劇演完，他趕緊一個大嘴巴把自己打醒。后來他拿到調(diào)令離開時，如釋重負地說，這回好了，可以不看《天鵝湖》了。

小波先生說，再經(jīng)典的作品，看的次數(shù)不能太多，多了就不能欣賞到藝術(shù)。

盡管外交官的神情都是小波先生的揣測，但我看到他的嘴角大滴大滴的哈喇子滾落時，大笑不止，還想起了百吃不厭的酸辣面。

當然，酸辣面和芭蕾舞劇是完全不同的，大雅之堂和大排檔都是大字打頭，同為經(jīng)典，但還真不可以相提并論。

可我偏偏不爭氣，在這節(jié)骨眼上想起了那碗面。

這是怎樣的面呢？

南方的面比北方的細軟，分千面和水面。千面方便，水面則更入味。水面其實就是濕面，有點手搟面的意思。

我一般買水面。先煮一鍋清水，水開放入些綠葉菜，燙上一兩分鐘就撈起，此時鍋里的水已經(jīng)變成淡綠色了。再將面抖松下鍋。

南方的面沒有經(jīng)過低溫霜打雪壓，容易熟，很快就可以起鍋。

關(guān)鍵是這碗面的佐料。

香蔥切細，青椒，細長的那種，再切細。放入一點鹽，一點生抽，一點老抽。生抽提鮮，老抽上色，一碗面也有一碗面的姿色的。放入熟油辣子一勺，紅油半勺，一小勺糖，一勺醋，最后放入一點花椒粒。

更關(guān)鍵的到了，等這些都放入碗中，用小鍋煎一點熱油，普通植物油就好，八成熟時就澆入碗里，特別要對準花椒。佐料們興奮地吱吱作響，再趁勢兌入一點開水，把面撈起拌勻。

此刻還真就是嘴打開了，大滴大滴的哈喇子滾落下來……

這碗面對食材要求不多。黃河以南的小麥不如北方的自信，需要一些佐料補齊，時間一長倒也鑄就了面的另一種品相。它更像是佐料們的載體，以它寬厚的軀體托起熟油辣子的紅，青椒的綠，以及各種花椒醬油白糖醋的相互反應(yīng)。它更像一位兄長或父親，任孩子們在他的舞臺上表現(xiàn)發(fā)揮。

這是一碗讓我百吃不厭的面，不夸張，我能肯定我吃過千次以上。

外交官看三百遍就厭倦想逃走的《天鵝湖》怎么敵不過一碗面呢？

經(jīng)典作品是集中智慧、靈感、風(fēng)格、氣質(zhì)、愛好、內(nèi)心表達于一體的一個結(jié)果。而一碗面就是活著，再往高了說是生活著，不需要表達內(nèi)心，不在意風(fēng)格氣質(zhì)，只要迎合味蕾，是一個過程。

美味需要重復(fù)，期待重復(fù)就是癮，不斷重復(fù)就是過癮。

日子就這樣一天一天過去了。

給自己煮碗面吧。