2013年第一季度食品安全風險監測結果

根據《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》和《上海市食品藥品監管安全“十二五”規劃》的相關要求，上海市以全市17個區縣為單位，結合實際情況，設立17個監測點，設置不少于350個固定采樣點。各類食品風險監測覆蓋上海市主要的餐飲服務和食品流通環節。

食源性致病菌風險監測中，檢出率最高的是禽畜肉（生）（9.7%），主要不合格項目為金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，在72件樣品中檢出7件；其次是熟制米面制品（3.3%），主要不合格項目為蠟樣芽胞桿菌，在30件樣品中檢出1件。

市售食品中指示菌風險監測中，超標率最高的是即食非發酵豆制品（66.7%），主要不合格項目為菌落總數，18件樣品中有12件超標；其次是熟制米面制品（14.3%），主要不合格項目為大腸菌群，30件樣品中有2件超標。

健康風險：

雖然即食非發酵豆制品和熟制米面制品的不合格樣品中菌落總數、大腸菌群不合格，不過，菌落總數和大腸菌群是微生物污染的指示菌，對人體沒有直接的健康風險。餐飲單位售賣的涼拌菜中檢出金黃色葡萄球菌，但腸毒素均為陰性，人體健康風險不大。生禽畜肉中檢出沙門氏菌，只要燒熟煮透并且在加工中避免交叉污染，健康風險不大。

“五一”小黃金周食品安全消費提示

在即將到來的“五一”小黃金周，氣溫逐漸升高，雨水增多，溫度和濕度適宜細菌的生長繁殖，再加上處于禽流感高發期，消費者在家烹飪或外出就餐有哪些需要注意的呢？

1.從正規渠道購買食品，購買時注意檢查食品是否變質，不吃國家禁止供應的食品（毛蚶）和慎食高風險食品（牡蠣），盡量索取并保留相關單據；

2.食品必須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用，吃不完的應及時冷藏；隔餐隔夜食品食用前要徹底加熱回燒；

3.生、熟食品應嚴格分開放置，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按“熟食在上，生食在下”的方式存放，避免熟食受到污染；

4. 外出最好選擇監督公示貼“笑臉”或“平臉”的飯店就餐，盡量不要選擇客流量激增的飯店，因為突然增加的供應量可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患；

5.在外就餐時，餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透，少吃或不吃生食水產品。