煮一壺咖啡，配布朗尼

有次去羅馬，在用過晚餐后，隨居住在當(dāng)?shù)氐纳虾Ｅ笥焉钜沟绞兄行奈ㄒ婚_著的一家百年老店里吃冰淇淋，那美味，是之前與之后，都未曾再體現(xiàn)與出現(xiàn)過的。離開羅馬時，朋友送的禮物里除了當(dāng)?shù)氐拈蠙煊屯猓€送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壺。

回上海后，用由10個切面組成的圓形摩卡咖啡壺煮咖啡，與以前用玻璃球形的虹吸式咖啡壺相比，方便多了。摩卡咖啡壺是不銹鋼材質(zhì)，燃料是用煤氣，而不是用酒精。煮時，將水放在底層，咖啡放在中層過濾網(wǎng)里，而后，放在煤氣上，用中間一圈小火。水燒熱后，蒸汽將沸水通過中層將咖啡粉過濾，再將煮好的咖啡送到上層壺里，煮好后，關(guān)火，1分鐘后，咖啡倒在用沸水燙過的咖啡杯里，即可享用了。

后來意大利朋友回國探親，我請教：“這個壺倒出來只有一小杯，怎么這么少？”她指導(dǎo)：“這個咖啡壺是兩人份的意大利特濃咖啡，它的特點(diǎn)就是濃縮的咖啡精華，到意大利后，我每天早上喝一杯，一天精神極好。”想起以前在市中心一家日本人開的咖啡廳里曾點(diǎn)過一杯意大利咖啡，當(dāng)時很訝異，怎么就這么一小份？后來與兩個朋友在意式咖啡館坐時，這家咖啡廳供應(yīng)的意大利特濃，是雙份，這倒蠻適合我的。所以自己在家煮時，我也總給自己來個雙份。

去年意大利朋友又送了一只摩卡咖啡壺，這次比上次大一倍，是4人份的。用此壺煮過不少意大利特濃咖啡，也煮過臺灣朋友送的藍(lán)山咖啡，喝著臺灣橡圓咖啡出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡，可能不是現(xiàn)場研磨，沒喝出此咖啡的特點(diǎn)，只是深感朋友的情意珍貴，她是回臺灣后特地去找了這個牌子的咖啡送給愛喝咖啡的我。

近來感到，用咖啡粉煮咖啡已經(jīng)幾年了，應(yīng)該再進(jìn)一步走近咖啡精華，于是開始買咖啡豆，喝前自己研磨，以此接近咖啡魂。眼下我用的是意大利RIOBA金裝咖啡豆，其由80%阿拉比卡咖啡豆和20%羅巴斯塔咖啡豆組成，其豆顆顆飽滿圓潤，研磨時，一股濃郁咖啡香撲鼻而來。將磨好的咖啡裝進(jìn)咖啡壺里，放在爐上煮，煮好后，趁藏在咖啡豆里被研磨喚醒的咖啡醇香小精靈在滾燙的杯里還沒來得及四處逃逸時，接連幾口，將它們喝進(jìn)渴望的胃里，味蕾舒服極了。

喝現(xiàn)磨咖啡時，想吃點(diǎn)甜點(diǎn)，就拿布朗尼來配。布朗尼屬美式點(diǎn)心，做法相當(dāng)簡單。

原料：黑巧克力115克，黃油85克，雞蛋120克，細(xì)砂糖50克，面粉60克，杏仁粉（或奶粉）30克，核桃仁少量。

制法：先將巧克力與黃油隔水融化；再將雞蛋、細(xì)砂糖混合，用打蛋器打發(fā)；然后將面粉與杏仁粉（或奶粉）過篩，拌入蛋液里；再將溫?zé)岬那煽肆S油倒入拌勻；加入核桃仁拌勻成面糊；將面糊倒入烤模里，用刮刀抹平，送進(jìn)預(yù)熱好的180℃烤箱，烤20～25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘后取出，冷卻后切成長方塊即成。

布朗尼可當(dāng)早點(diǎn)，也可作下午茶的點(diǎn)心。曾在富有西班牙情調(diào)的某咖啡館吃過布朗尼，口感結(jié)實(shí)，但其中巧克力與核桃肉比例顯然沒有自己家烤制的足料與夠味。自己烤制的布朗尼，吃進(jìn)嘴，先是滿嘴巧克力香味，然后是巧克力裹著的核桃仁，再喝幾口醇香的咖啡，人的心情頓時在咖啡氣氛里變得美妙與妥帖起來。