風靡日韓東南亞的“東洋參”

簡單煮意：曾是一名國家注冊質量工程師，從事藥品質量管理多年，特別注重食品衛生與安全。現為自由撰稿人，曾為多家電臺，電視、報紙、雜志、品牌合作撰寫、制作、拍攝健康美食。

在日本和韓國，人們對一種營養和保健價值極佳的蔬菜情有獨鐘，并將它冠以“東洋參”之美譽，這就是牛蒡。牛蒡是我國傳統的藥食兩用食品，早在明朝，名醫李時珍就稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”；《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣”；《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質、有抗菌和抗真菌作用。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。”

而在流行已久的“健康五行蔬菜湯”中，牛蒡就是其中最主要的一種食材。牛蒡除了燉湯，還可以用來炒、拌、煮飯、泡茶等。

材料：牛蒡、胡蘿卜、熟芝麻、鹽、醋、糖及食用油各適量（圖1）。

制法：

1.牛蒡和胡蘿卜分別去皮后切成細絲（圖2）；

2.為防止牛蒡表面氧化發黑，切絲后浸在滴了白醋的清水中（圖3）；

3.燒鍋開水，將牛蒡絲焯一下撈出（焯牛蒡的水不要倒掉，可以當茶喝，也可用來煮飯）（圖4）；

4.炒鍋加熱后倒入食用油，油熱后先后加入胡蘿卜絲和牛蒡絲煸炒2分鐘（圖5）；

5.加入鹽、糖、醋調味，炒勻后撒入熟芝麻即可（圖6）。