棚窖和井窖結構有何區別

賈士龍

果品窖藏是我國的一種傳統產地貯藏方法，在山東、河南、河北、山西、陜西和甘肅等地都有廣泛應用。窖的結構簡單，管理容易，對產地延長鮮果供應期有較好的作用。窖的結構大體上可分為棚窖和井窖兩類。

一是棚窖。棚窖具有較低而穩定的溫度條件，只要管理得當，就能獲得較好的貯藏效果。且棚窖內溫度和濕度的變化都比地上貯藏穩定。棚窖宜建在地勢高燥、排水良好、背風向陽的地方，以東西走向為宜。山東省貯藏蘋果的棚窖，深1.5 m左右、寬2～3 m，長度依貯果量和地形而定。河北省貯藏鴨梨的棚窖，深1.3 m，寬4 m，長度也依貯果量和地形而定。建棚窖時，先根據棚窖的大小挖土，鏟平窖壁和窖底。然后，在兩端的窖壁和窖底上挖一條深、寬各15～20 cm的通氣溝。挖出的窖土，在棚窖邊沿四周壘成高0.5～1 m的土墻，南側稍高，北側略低，墻厚40 cm左右。窖頂架設木桿，其上鋪蓋秫秸（共厚20 cm左右），最后培覆厚約20 cm的土層。窖門向北開設。在窖頂和露出地面以上的窖墻上，挖作方形、圓形或三角形的通風孔，以便于冷空氣進入窖內。窖頂通氣孔的大小，一般為20 cm×20 cm。

二是井窖。井窖是深入地下呈倒漏斗狀的貯藏窖，常用于貯藏梨等果品。窖底距地面4～5 m，寬度3 m左右。窖身挖成半徑為2 m左右的半圓筒，窖身頂部中央至地平面，挖成寬0.6 m的井筒，以便進出果實和通風換氣。

山東棗莊市山亭區黃河路789號