青青野菜，悠悠鄉戀

公孫好

春風十里，草長鶯飛，轉眼便到了吃野菜的季節。久居城市樊籠里，心卻早已向往田野中的嫩綠精靈。閉上眼，感受陽光有多柔和，就能想象野菜的葉子有多柔嫩。于是，忙里偷閑，趁著踏青的空兒，挎上籃子，帶上小鐮刀，挖野菜去也。

薺菜

濟南老鄉辛棄疾云：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”可見他就是個喜歡吃薺菜的人。

薺菜為十字花科植物，分布于我國各地，適應性很強，對土質的要求不高，在田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋后均可生長。在肥沃的園地、田埂等處長勢更好。古人稱薺菜為“靈丹草”，是“天然之珍”。而現在的專家分析，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。它不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素等成分，有助于增強免疫功能。另有止血和抗癌作用。

至于薺菜的做法，更是多種多樣。為保持其鮮味，這里介紹一種“薺菜豆腐羹”。主料為薺菜，南豆腐，輔料為干香菇，竹筍。先將嫩豆腐切成小丁，水發香菇切小丁；薺菜洗凈，去雜，切成細碎；熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用。炒鍋下生油，燒至七成熱，加各種丁，再加姜末；燒開后，用水淀粉勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

馬齒莧

馬齒莧又叫馬生菜、螞蚱菜，既是可食用的野菜，又是良藥。

馬齒莧適應性非常強，耐熱、耐旱，無論強光、弱光都可正常生長，既耐旱又耐澇。傳說，上古之時，十日并出，田木皆枯。二郎神肩挑兩山，直趕太陽，太陽無處躲藏，情急之中，便藏在馬齒莧的葉下。從此，太陽為報答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒莧。所以，其他植物都怕曬，惟獨馬齒莧不怕。

馬齒莧中含有豐富的營養成分，還有一定的美容作用。中醫利用馬齒莧的抗菌消炎作用，治療濕疹皮炎、痘痘性肌膚。而且，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度，對糖尿病有一定的治療作用。

至于馬齒莧的食用方法，也是多種多樣。可以將其去根、去老莖，洗凈后下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗凈粘液，切段放入盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。也可以瀝水后做成餡，包餃子、包子吃。不過孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。

苦菜

苦菜又名苦丁菜、燕兒衣、敗醬草等。有位老作家曾寫小說《苦菜花》，以此揚名立萬。

苦菜為菊科植物，生于山地及荒野。它的營養豐富，還有很強的藥用價值，其中以紫花苦菜對人最為有利。吃苦菜可以防治貧血，對于膽囊炎、胃炎也有很好的療效。

苦菜的食用方法多種多樣，最簡單的就是洗凈之后，直接蘸醬吃；也可以切碎之后，和雞蛋一起下鍋炒，做成雞蛋餅。這里介紹一種苦菜燒肉片。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下水，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，咸甘微苦，具有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，消渴，痢疾，黃疸，痔漏，便秘等病癥。

拳頭菜

拳頭菜是生長在山區的野菜，以嶗山中生長的較為知名。春天時為極品，一年四季可食，春天發芽，光桿頂端形似握拳之形狀。雨后3天出的粗芽最佳。

拳頭菜別名為蕨臺、蕨、龍頭菜、鹿蕨菜和拳頭菜等，屬鳳尾蕨科多年生草本植物，株高度100cm左右，根狀莖長而橫走地下，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入藥，有解毒利尿的功效。

拳頭菜炒肉是嶗山農家宴主打菜。嚼起來外脆里糯，清苦無渣，滿嘴生津。雖然吃起來上癮，但這種菜看起來容易讓人不爽，炒過后的拳頭菜有些發黑，并不美觀。另外，新鮮的拳頭菜可以生吃，但不可多吃，因為其中所含亞硝酸鹽較多，用開水焯一下之后，便可放心食用。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，這是一種大多人都知道，但從未吃過的野菜。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，是藥食兼用的植物。

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈、水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

面條菜

面條菜是麥瓶草幼苗的俗稱，又稱凈瓶、米瓦罐、香爐草、梅花瓶等，是山東人和河南人愛吃的一種野菜。

面條菜屬于石竹科，麥瓶草屬。一年生草本植物。全株有腺毛，節部膨大。生長在田埂地頭和初春的麥田，因葉片細長，形似面條而得名。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽、吐血等癥。

面條菜的家常食用方法很多，可做面條的配菜、可涼拌、可熱炒、還可以做湯、拌餡等。但最常見的是粉蒸面條菜。將面條菜擇洗干凈，控盡水分，用面粉拌勻，上屜大火蒸2～3分鐘，取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可。

白蒿

白蒿是泰山地區較出名的一種野菜，早在《本草圖經》中即有記載。其中稱：“白蒿，今近道皆有之，而不及泰山者佳。”

白蒿為菊科植物大籽蒿的全草，味苦，微甜，性涼。嫩莖葉可供食用。可用于腫熱咳嗽、咽喉腫痛、濕熱黃疸、熱痢、風濕痹痛等，還有止血的功效。

清明節之后，正是白蒿風華正茂之時，上墳祭祀的人們絡繹不絕，順便采集白蒿治病或是解饞。白蒿的吃法有許多，一是吃包子、團子做餡，二是摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。白蒿窩頭味道獨特：將白蒿嫩莖葉去雜洗凈，切碎，摻進玉米面，拌勻和好，蒸窩頭即可。

魚腥草

魚腥草為多年生草本植物，全株有腥臭味；莖上部直立，常呈紫紅色，下部匍匐，節上輪生小根。魚腥草的根質嫩而脆、微辣帶腥，為主要食用部位。魚腥草既可生食亦可熟食。其莖、葉、根可涼拌、炒食，也可腌漬或制作成茶、酒、汽水等保健飲料。生食烹調方法是將魚腥草切段加鹽腌脫水，再加姜蒜、麻油等涼拌。也可根據個人喜好另擇佐料。其特點是保留原有風味，上口鮮脆，異香獨有。熟食的烹調方法較多，有魚腥草炒蛋花，魚腥草三鮮湯，火腿燜魚腥草，肉絲炒辣椒魚腥草等等。

對于在城市中長大的人們來說，吃野菜既調劑了伙食，又能防病治病。在和煦的春風里，蒸一盆面條菜，包一盤馬齒莧餃子，焯一碗苦菜蘸醬，再搭配一碗薺菜豆腐羹，心中自然就會升起一片濃濃的大自然的味道。