糯米悠著吃

薯?xiàng)l媽　豆豆媽　唐小鴨媽

端午節(jié)，吃粽子。糯米性溫、味甘，潤(rùn)肺、補(bǔ)脾，是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米營(yíng)養(yǎng)雖好，但不容易消化，特別是孩子的腸胃系統(tǒng)還沒(méi)完全發(fā)育好，所以糯米飯雖好吃，但要適量。

薯?xiàng)l媽

（上海 女兒4歲）

私房菜：臺(tái)式肉粽（約30個(gè)）

材料：棕葉60片、棉線適量，長(zhǎng)糯米1500克、去皮綠豆瓣300克、豬肉600克、紅蔥頭6個(gè)（或洋蔥1～2個(gè)）、干香菇15～20朵、蘿卜干50克、蝦皮和油蔥酥各1大把（可省）、洋蔥干1杯（可?。?、熟栗子30顆，料酒及醬油、糖、白胡椒粉、香油適量

步驟：

1.糯米和綠豆瓣淘洗干凈后加水浸泡4小時(shí)以上，瀝干粽葉浸泡后刷洗干凈，開(kāi)水煮5分鐘后瀝干。

2.豬肉切成2～3厘米的大塊，用料酒、醬油、糖、少許白胡椒粉拌勻后腌過(guò)夜：香菇洗凈后泡發(fā)，去蒂，一朵切成2～4塊，紅蔥頭去皮后切碎。

3.炒鍋燒熱加少許油，把蔥碎炒香炒軟，加豬肉炒熟，加香菇、蘿卜干、蝦皮、油蔥酥、洋蔥干炒勻，加適量調(diào)料，淋香油拌勻。

4.每?jī)善杖~成一對(duì)，稍重疊后折成漏斗狀，放少許糯米、綠豆瓣，放一塊肉和適量碎餡，然后放糯米、綠豆瓣，再放入肉、香菇和栗子及適量碎餡，最后鋪糯米、綠豆瓣，稍壓緊后把粽葉折過(guò)來(lái)包成四角粽，用棉線綁緊。

5.粽子放入鍋中，加水，沒(méi)過(guò)棕子后壓上一個(gè)盤子，加蓋，大火燒開(kāi)后換中小火煮2～3小時(shí)即可。

媽媽經(jīng)驗(yàn)：

1.如果能吃一點(diǎn)辣，蘿卜干可以用辣味的，白胡椒粉可換成黑胡椒粉，更香更好吃。

2.紅蔥（或洋蔥）炒軟后口感軟滑多汁，所以用較瘦的豬肉也可以，健康又美味。

3.給粽子纏棉線時(shí)，棉線纏在中央，和粽葉的走向垂直即可。

豆豆媽

（河北 大兒子7歲，小兒子2歲）

私房菜：荷葉糯米雞

材料：雞脯肉300克、糯米200克、干香菇若干、干荷葉兩張、玉米粒和豌豆粒適量、生抽2大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒一小勺

步驟：

1.糯米提前泡2個(gè)小時(shí)以上。

2.香菇溫水泡發(fā)，洗凈，切丁。

3.雞脯肉洗凈切小塊，用料酒、蠔油、生抽、老抽腌15～30分鐘。

4.干荷葉用溫水泡軟。

5.泡好的糯米瀝水，和香菇丁、豌豆粒、玉米粒、雞肉粒拌勻，分成兩份。

6.每份用泡好的荷葉包緊，放在不銹鋼盆里。高壓鍋內(nèi)加水，放蒸架，啟動(dòng)高壓鍋的“蒸/煮程序”，蒸荷葉包。

7.程序完成，放完氣即可。

媽媽經(jīng)驗(yàn)：

1.用新鮮荷葉更好，只需把荷葉洗凈就可使用。

2.用普通蒸鍋也可以，但需事先將糯米蒸熟，將米粒打散。蒸時(shí)用大火蒸30分鐘。

3.用普通蒸鍋時(shí)，水不要太多，防止飯粒太黏。

4.除玉米粒和青豆外，還可以放冬筍粒、香腸粒等。

唐小鴨媽

（美國(guó) 女兒3歲半）

私房菜：繽紛菠蘿飯

材料：糯米180克、菠蘿半個(gè)、木瓜一小塊、獼猴桃1個(gè)、葡萄干一小把、白糖少許、油約15毫升

步驟：

1.糯米煮飯。煮時(shí)少放點(diǎn)水，因?yàn)榕疵妆旧砗莛ぁ?/p>

2.將菠蘿上端連葉子切掉。

3.切開(kāi)菠蘿，用水果刀在菠蘿肉上劃格子。把菠蘿肉取下來(lái)，放在盤中。注意至少留下1厘米厚的菠蘿外皮，因?yàn)椴ぬ}蒸過(guò)后外皮會(huì)變軟，用菠蘿外皮做碗，如果太薄了就會(huì)塌，承載不了糯米飯的重量。

4.菠蘿粒和木瓜、獼猴桃、葡萄干、糯米飯、油、糖，加菠蘿汁均勻攪拌后重新填入菠蘿碗中，放蒸鍋蒸15分鐘即可。

媽媽經(jīng)驗(yàn)：

1.加木瓜和獼猴桃可以讓菜色更亮麗，也可替換成其他水果。比如芒果、火龍果這類熱帶水果都很適合，水果不宜太熟，否則拌起來(lái)很容易爛。

2.放入油和果汁可以讓糯米飯松散一些。

3.煮熟的糯米飯?jiān)偕襄佌?，一是讓果香滲入糯米飯，二是讓菠蘿不再麻嘴。菠蘿中的蛋白酶會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，加熱破壞了菠蘿蛋白酶。

4.菠蘿芯用水煮一下就變成清甜爽口的菠蘿水，天熱時(shí)冰鎮(zhèn)后喝，味道更好。

5.這道菜用的是完整的菠蘿，可以讓孩子感受完整菠蘿的質(zhì)感，還可以告訴他：菠蘿的花就在表面那些小眼兒里開(kāi)放，多么神奇。