美食與人道

韓良憶

人類灌食鵝以取肝的做法已有數千年歷史，一直到數十年以前，農夫都仍以手工方式，將連著漏斗的細長管子塞進鵝長長的頸項，一邊灌玉米等飼料，一邊按摩鵝頸，一來便于把更多的飼料填進鵝腹，二來多少也能緩解鵝的痛苦。

上館子吃法國菜，點菜時服務員特別聲明：“本日特色菜是生煎foiegras，用的不是鵝肝而是鴨肝，來源‘符合人道，請安心食用?！盕oiegras，直譯為肥肝，傳統上取自鵝，眼下則有更多來自飼養成本較低的鴨。生的肥肝不像一般肝臟那樣色澤深紅，而是溫潤的象牙色，它是法國美食的代表菜色，那入口即化的絕美口感，誘得許多饞人垂涎三尺，包括以前的我。這會兒想起那滋味，仍忍不住咽口水，但思及美食的“內幕”，理性終究克服欲望。

這樣的反應和決定，幾年前的我根本想象不到。記得我結婚不久，有一回因對吃不吃肥鵝肝的看法不同，和丈夫抬起杠來，差一點大吵一架。

事情是這樣的：那天我讀到一本英國雜志呼吁讀者拒食肥鵝肝，忍不住大發議論：“英國人真奇怪，鵝又不是保護動物，肥肝明明很好吃，又不是猴腦、熊掌，干嗎不準人吃？”

我以為好脾氣的丈夫會附和我的意見，想不到他開口就說：“英國人倡議的有理，我百分之百贊成。我看過有關鵝肝生產方式的紀錄片，過程慘不忍睹，太殘忍了。”

“不許吃鵝肝，那是不是連鵝肉都不應該吃呢？”我不以為然，“吃鵝肝殘忍，那吃鵝肉就無所謂嗎？畢竟你得先殺了它們，才能吃肉?！?/p>

“這不是一回事?！闭煞蛘f，“我承認自己不愛吃素，可是我有我的分寸，比方說，我盡量只食用有機放牧的畜肉和禽肉，因為這些動物在成為盤中餐前，起碼還活在健康合理的環境中。人類為了肥鵝肝，讓鵝活得很痛苦，這樣的東西本來就該拒吃?！?/p>

“那豈不很偽君子？”

“那也比麻木不仁好！”

我聽到這話簡直氣壞了，覺得這家伙好像在間接罵我，決定不理他，進行冷戰，起碼半天不和他說話。冷戰期間，日子還是得過，雜志還是要看，誰知道一看之下，連我也被說服了大半。

可是當前的社會講求效率，手工填鵝的人少了，許多農戶改用機器灌食。機器有效率又省事，卻管不著鵝的痛苦。如今在工業化的養鵝場里，每逢一日三回的灌食時間，鵝的頸子就被工具固定住，嘴被硬生生撐開，接著就有泵自動將飼料通過金屬管源源不絕地打進鵝嘴，鵝只能昂首乖乖接受，沒有反抗的余地，如此這般灌食約一個月，直到鵝大腹便便，連路都走不動才停止。鵝肝這時長得又肥又大，成了“脂肪肝”，也就是老饕贊不絕口的foiegras。

我讀著讀著，漸漸良心不安，因為我聯想到自己照胃鏡時那種嘔心的痛苦，還有肚子吃得太撐時那種近乎了無生趣的感覺，當場了解丈夫何以如此排斥填鵝的做法。

在歐美，拒絕殘忍美食的人想必越來越多，就像拒食魚翅已蔚為風潮，強調飼養過程合乎人道、絕不因灌食而令動物受苦的人道肥肝亦成趨勢。對于崇尚享樂主義卻多少有不忍之心的老饕而言，這或許是兩全其美的辦法。

摘自《南都周刊》2012年第24期