干杯 女士 一起來(lái)聞香識(shí)美酒

干杯是樁技術(shù)活，尤其面對(duì)葡萄美酒夜光杯時(shí)。可這是一個(gè)要到處干杯的日子呀，如果你還自認(rèn)是時(shí)尚人士一枚，那不備點(diǎn)葡萄酒的鑒賞力，就絕對(duì)夠不上是“達(dá)人”。

如果你對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還停留在“紅酒就是紅葡萄酒”的階段，那么恭喜你已經(jīng)“Out”了。還等什么，趕緊從頭惡補(bǔ)葡萄酒知識(shí)，才是成為時(shí)尚有品人士的不二法門(mén)——要知道，干杯就是Cheers，干杯不是喝光！

吳曼 Mandy Wu

國(guó)際侍酒師專(zhuān)業(yè)資格持牌人

國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)亞太區(qū)理事

畢業(yè)于悉尼葡萄酒學(xué)院

首位獲澳洲政府學(xué)院頒發(fā)國(guó)際侍酒師牌的女華人

學(xué)品酒 從細(xì)節(jié)開(kāi)始

你留意過(guò)嗎，侍酒師為客人倒酒時(shí)，酒身圖標(biāo)總是始終面向客人，這是尊重的表示。其實(shí)在品酒的世界里，有很多這樣那樣的細(xì)節(jié)。如果你打算開(kāi)始品酒之路，那么，當(dāng)然可以系統(tǒng)地看書(shū)、學(xué)習(xí)、參加得體的培訓(xùn)班；但，也可以從這些細(xì)節(jié)開(kāi)始……

品酒師VS侍酒師VS酒評(píng)人VS釀酒師

其實(shí)我們?cè)诤芏嗤鈬?guó)電影里都見(jiàn)過(guò)侍酒師的身影：一位風(fēng)度翩翩的侍者站在客人面前，左手用一塊潔白的餐巾托住瓶底，右手扶住瓶身，把酒的圖標(biāo)展示給客人看。待客人確認(rèn)后，用隨身攜帶的海馬刀打開(kāi)瓶塞。在杯中倒入少量的酒，輕嗅一下，確定酒質(zhì)完好，再請(qǐng)客人品嘗，待客人表示滿(mǎn)意后再繼續(xù)添酒。但是酒世界里，跟酒相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士還真不少，你可不要搞混了——

不“嘗”酒的品酒師：

其實(shí)，品酒師并不品酒，而是“聞酒”，類(lèi)似于香水業(yè)的品香師。品香師的工作場(chǎng)所一般在辦公室或自己家里，很少直接面對(duì)顧客。他們會(huì)分辨一瓶葡萄酒所含的各種復(fù)雜香氣，判斷它的品質(zhì)，給它打分。一個(gè)合格的品酒師可以辨別三千多種酒的香氣，甚至能通過(guò)嗅覺(jué)知道葡萄原料的成熟度如何，所以他必須“滴酒不沾”，才能避免酒精影響他的味蕾。看來(lái)，品酒師應(yīng)該叫“聞酒師”才對(duì)。

殷勤周到的侍酒師：

侍酒師的工作就是在餐廳里為顧客提供葡萄酒相關(guān)的服務(wù)，包括選酒、如何搭配菜品并親自為顧客開(kāi)酒。他的葡萄酒知識(shí)非常豐富，你可以趁機(jī)多多請(qǐng)教。

默默耕耘的釀酒師：

顧名思義，釀酒師就是葡萄酒莊的釀酒人。釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄的品種和成熟度決定釀造什么樣的酒。釀酒是個(gè)依靠經(jīng)驗(yàn)和積累的技術(shù)活，而且釀出一瓶色香味俱佳的酒更像是一門(mén)獨(dú)到的藝術(shù)。

“評(píng)頭論足”的酒評(píng)人：

酒評(píng)人就是我們所說(shuō)的“美酒評(píng)論家”，和品酒師不同，他們雖然掌握了一些葡萄酒知識(shí)，但沒(méi)有品酒師那么專(zhuān)業(yè)，他們發(fā)表一些對(duì)葡萄酒的個(gè)人看法，不過(guò)并不十分嚴(yán)謹(jǐn)。

葡萄酒來(lái)自不同世界

你會(huì)在專(zhuān)業(yè)人士嘴里聽(tīng)到“新世界葡萄酒”或“舊世界葡萄酒”這樣的行話(huà)。所謂新舊是一個(gè)地理學(xué)上的概念，是按酒的產(chǎn)地來(lái)區(qū)分的。“舊世界”，是指葡萄酒的發(fā)源地中東、歐洲等地區(qū)，釀造葡萄酒的歷史悠久；而“新世界”，則指后來(lái)葡萄酒釀造業(yè)蓬勃發(fā)展的美國(guó)、加拿大、智利和澳大利亞等地。

產(chǎn)地不同 風(fēng)味各異

古語(yǔ)云：淮南橘淮北枳。不同產(chǎn)地葡萄釀出酒的風(fēng)味也個(gè)性鮮明。歐洲等產(chǎn)地的葡萄酒像一位風(fēng)度翩翩的紳士，口味含蓄、內(nèi)斂，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間的釀制，歷久彌香；而新世界葡萄酒用本地產(chǎn)葡萄輔以改良技術(shù)釀造，口味熱情奔放，像澳大利亞特產(chǎn)的西拉子酒，就洋溢著獨(dú)特的果香和花香，讓人欲罷不能。希拉子原產(chǎn)于法國(guó)，移居到澳大利亞后卻更加如魚(yú)得水，生長(zhǎng)旺盛，成為澳大利亞最好的葡萄釀酒品種。

對(duì)于葡萄酒初學(xué)者來(lái)說(shuō)，口感簡(jiǎn)單清淡的新世界葡萄酒更容易接受。而新世界葡萄酒中，最有特色的要算澳洲的西拉子。這種引自法國(guó)的葡萄酒品種在澳洲生長(zhǎng)更加如魚(yú)得水，西拉子酒洋溢著獨(dú)特的果香和花香，叫人欲罷不能。

入門(mén)葡萄酒這么喝

品酒如品茶，是有一套規(guī)范流程的；喝對(duì)了是身心的一次美妙旅程，喝錯(cuò)了不僅難得其真味，甚至還有失禮的尷尬哦。

酒杯要選對(duì)

酒杯大致分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯，當(dāng)然，骨灰級(jí)的紅酒客對(duì)于酒杯的分類(lèi)更細(xì)。不過(guò)，對(duì)于入門(mén)級(jí)的我們來(lái)說(shuō)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的郁金香杯就夠用了。標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯腹大口小，有個(gè)細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅的底座，以類(lèi)似郁金香而得名。它的底部較圓而平，酒在杯中轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，能與空氣充分結(jié)合，上端收口的設(shè)計(jì)又能聚集香氣；高腳是手握的部位，避免手碰到杯壁而影響酒溫。

需要多提一句的是香檳杯。在一些大的社交場(chǎng)合常看到香檳杯的身影。淺琥珀色的香檳盛在細(xì)長(zhǎng)的高腳杯中，穿著得體的先生小姐們優(yōu)雅地舉著它走來(lái)走去，矜持地輕輕一碰。香檳杯相對(duì)更加纖細(xì)修長(zhǎng)，可以把綿密的泡沫鎖于其中，晃動(dòng)的時(shí)候，感受泡沫在其中歡快浮動(dòng)的快感。

品酒三字經(jīng)：看、聞、嘗

觀其色

瓶身傾斜，緩緩把酒倒入杯中，不要超過(guò)容量的1/3。把酒杯順時(shí)針輕輕晃動(dòng)一下，看酒的掛杯情況，掛杯時(shí)間長(zhǎng)的酒精度相對(duì)較高。將酒杯傾斜四十五度，透過(guò)酒杯仔細(xì)觀察它的色澤。好的葡萄酒清透、光亮，有著迷人的色澤，如果發(fā)現(xiàn)酒體混濁甚至有沉淀物，則表示酒的品質(zhì)不好。

聞其香

讓眼睛“飽餐”后，再將酒杯輕晃幾下，讓酒香充分釋放。好品質(zhì)的葡萄酒會(huì)散發(fā)出讓人愉悅的香氣，比如典型的澳大利亞西拉子葡萄酒就融合了莓類(lèi)、覆盆子、漿果和胡椒的美妙氣息，帶來(lái)豐富的嗅覺(jué)體驗(yàn)。

嘗其味

輕輕啜一口酒，讓它在嘴里充分游蕩，和舌頭的每個(gè)味蕾都親密接觸。等等，別急著咽下去，把它吐到容器里。然后細(xì)細(xì)咂摸嘴中酒的余味吧。好的葡萄酒能品出其中各種復(fù)雜混合的果香氣，還有淡淡的橡木桶的氣息（儲(chǔ)酒器），口感豐潤(rùn)飽滿(mǎn)。當(dāng)然，要成為這樣的品酒高手也絕非一日之功。

溫度講究和簡(jiǎn)單禮儀

紅葡萄酒的最佳飲用溫度是20—23℃，這個(gè)溫度下可以將酒香充分釋放。而白葡萄酒則更低，一般在12℃（或15℃）以下。夏天的時(shí)候，不銹鋼桶里放上冰塊，把白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用，風(fēng)味絕佳。

而在正式的西餐場(chǎng)合，如果面對(duì)桌上琳瑯滿(mǎn)目的各種杯子不知如何下手，那么建議你先從最左邊的那杯喝起。飲酒順序則是從口味最清淡的開(kāi)始，最后才是重口味的。

小提醒：記住，不管是喝酒還是其他飲料，杯子一定要放到自己的右手邊！

估算“酒齡”

仔細(xì)看酒體與杯身交界的一圈，如果分界線(xiàn)明顯，說(shuō)明酒齡不長(zhǎng)，反之則表示酒已有些年頭了。

品酒入門(mén)的N個(gè)NG

NG1： 飲用熱湯后別急著品酒

在餐廳用餐時(shí)，如果剛剛吃過(guò)熱的食物，一定要等口中溫度降低后再品酒不遲。

NG2： 葡萄酒兌雪碧、可樂(lè)加話(huà)梅

在國(guó)內(nèi)，尤其是在一些大家聚會(huì)的場(chǎng)所，有些喝不慣葡萄酒的人喜歡將其兌上雪碧或可樂(lè)甚至加上幾顆話(huà)梅，美其名曰“創(chuàng)新”。其實(shí)這就正如給一位麗質(zhì)天成的姑娘簪上幾朵俗麗的花，堪稱(chēng)敗筆。且不說(shuō)這些碳酸飲料對(duì)身體健康的損害，更重要的是這些外來(lái)的異味和色素將葡萄酒的天然風(fēng)味破壞殆盡。也許口味上更容易接受了些，但此舉如同在上等龍井綠茶里加糖一樣教人無(wú)法接受。