關(guān)于素食那些事兒

易明

近年來(lái)，素食風(fēng)潮日盛，素食餐館也一家接著一家地開，食素漸漸成為一種時(shí)尚，讓無(wú)數(shù)人樂此不疲。然而，在這越來(lái)越高漲的素食熱潮當(dāng)中，卻有著太多美麗的謊言。

吃素真的更健康嗎

“少吃肉多吃菜”，這恐怕是大家最熟悉的一句健康建議了，但可惜，凡事無(wú)絕對(duì)，世界上的任何東西都是有條件的。上世紀(jì)中后期，國(guó)人開始對(duì)健康的話題有興趣時(shí)，翻譯歐美的一些理論成了最快的捷徑。但是對(duì)于這些翻譯過(guò)來(lái)的理論和觀點(diǎn)，很多人并沒有考慮到它們是以歐美人群的膳食結(jié)構(gòu)和狀況為基礎(chǔ)的。

所謂 “過(guò)則減之，虧則盈之”，對(duì)以動(dòng)物類食物為主的歐美人群來(lái)說(shuō)，適當(dāng)增加植物類食物無(wú)疑是很有必要的，但是對(duì)在一定長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)并沒有多少動(dòng)物類食品攝取量的國(guó)人而言，我們盤中的肉食僅僅是相對(duì)于自己剛剛過(guò)去的昨天顯得 “多”了那么一點(diǎn)而已，在這種情形下，還依然東施效顰地大談食素，未免有點(diǎn)像井中的那只蛤蟆。

很多研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，東方人的飲食習(xí)慣更為健康，這是以我們本身的飲食習(xí)慣作為參照而言的，換句話說(shuō)，在許多西方營(yíng)養(yǎng)專家口中所謂的多素少肉其實(shí)就是我們國(guó)人原本的正常習(xí)慣飲食。而斷章取義地把這句話拿來(lái)，就是刻舟求劍了。

素食與減肥無(wú)關(guān)

不可否認(rèn)的是，這些年生活水平呈一路飛揚(yáng)的上升態(tài)勢(shì)，再加上其他一些因素的影響，減肥成了繼健康之后素食的另一大號(hào)召。素食與減肥是否真的有直接的關(guān)系，正反兩方眾說(shuō)紛紜。網(wǎng)絡(luò)上對(duì)這個(gè)問(wèn)題有句精彩而搞笑的評(píng)論：“牛都是吃草的，但我們有肥牛可吃；狼都是吃肉的，為什么人們形容某人瘦的時(shí)候總說(shuō)瘦干狼？”

且不說(shuō)素食是否真的對(duì)減肥有效，單就造成肥胖的眾多原因中“營(yíng)養(yǎng)不均衡”這一條而言，素食減肥的鼓吹者就已經(jīng)用自己的矛來(lái)扎自己的盾了。況且純素食所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，并不能滿足機(jī)體新陳代謝的需要，動(dòng)物類食物中所含的一些人體必需的氨基酸也是植物類食物所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能企及的，用來(lái)維護(hù)人體神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)素維生素B12更是主要存在于動(dòng)物性食物中。

很多素食者都要吃不少水果，一是為了產(chǎn)生飽腹感，二是為了保證獲得足夠轉(zhuǎn)化出身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的葡萄糖的原料。但水果中含有8%以上的糖分，在認(rèn)為水果更健康的潛意識(shí)下經(jīng)常容易吃得超過(guò)正常量，這樣一來(lái)身體獲得的熱量同樣不可忽視。而被認(rèn)為可以替代動(dòng)物類食物提供蛋白質(zhì)的豆類和堅(jiān)果，其熱量更不可小覷。這就是為什么很多素食者并不能圓瘦身夢(mèng)的原因。

其實(shí)無(wú)論怎么吃，保持身材的關(guān)鍵在于讓身體攝取的熱量與消耗的熱量大體相當(dāng)。對(duì)于那些步行一公里就屬于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的都市人來(lái)說(shuō)，即便每天只吃幾片面包，也一樣會(huì)瞪著磅秤上的數(shù)字郁悶。

極端食素：對(duì)大自然的背叛

在動(dòng)物學(xué)中，人類被歸于雜食動(dòng)物。一個(gè)雜字，就揭示了我們既不是肉食品種也不是食素類型，而是需要各種食物都來(lái)一點(diǎn)。牙齒的構(gòu)造是了解一個(gè)物種被大自然設(shè)計(jì)成何種飲食結(jié)構(gòu)的最好線索，不信可以掰開家中的貓貓狗狗，看看它們的牙齒是不是都是尖尖的，包括被視為國(guó)寶的大熊貓，其實(shí)也是肉食動(dòng)物。對(duì)著鏡子自己觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，我們牙齒的構(gòu)造除了大多數(shù)適合咀嚼植物性食物的臼齒之外，還有兩顆適用于肉食的犬齒，這充分說(shuō)明，大自然對(duì)我們膳食的設(shè)計(jì)是以植物性食物為主并輔以少量肉食的塔形飲食結(jié)構(gòu)。刻意地限制肉類食品的攝入，把食素進(jìn)行極端化，顯然是對(duì)自然規(guī)律的違背，說(shuō)得再通俗點(diǎn)，那就叫逆天。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體一切細(xì)胞的主要成分，而蛋白質(zhì)的攝入主要是從動(dòng)物類食物中獲取。世界文明無(wú)不發(fā)源于幾大河流域，這固然有近水地區(qū)更適合人類社會(huì)繁衍與發(fā)展的原因，但在生產(chǎn)力不是很發(fā)達(dá)、人類主要靠采集的手段獲取食物的時(shí)期，從水中可以獲得大量富含蛋白質(zhì)的食物，從而促進(jìn)了人類大腦的進(jìn)化，這也是人類文明發(fā)展史上不可忽視的一個(gè)因素。我們現(xiàn)在常說(shuō)多吃魚能讓人聰明，就是這段遠(yuǎn)古記憶留下的影子。

仿葷菜：葉公好龍者的自慰

其實(shí)，現(xiàn)在很多素食的餐廳提供的素食并非嚴(yán)格意義上的素食，我更習(xí)慣稱之為仿葷菜。這些餐廳在制作菜品時(shí)，往往通過(guò)加入過(guò)量的油、糖和鹽，或者采用多環(huán)節(jié)的烹飪方法以增加食物的味道和口感，這樣做出的食物非但對(duì)健康無(wú)益，反而還會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。為了提高仿葷的程度，用于這些菜肴的特制原料中往往還被加入一些人工制造的添加成分，而對(duì)于這些成分對(duì)人體的影響，似乎沒有可以直接證明其不存在對(duì)身體產(chǎn)生不良影響的數(shù)據(jù)與資料。

素食對(duì)于培養(yǎng)人們平和的生活態(tài)度和在精神上的凈化作用是不可抹殺的，而這些仿葷菜在這方面未免有些玩弄機(jī)巧的味道。雖然所用的材料是素的，但無(wú)論在視覺還是味覺上都一味地追求與非素食材的接近，這種掩耳盜鈴式的行徑，無(wú)疑是與素食在心靈領(lǐng)域所倡導(dǎo)的精神背道而馳的。可見，無(wú)論從精神層面還是現(xiàn)實(shí)角度，仿葷的素食都難以成為渡人的方舟。

如何吃素

該吃素還是不該吃素？這個(gè)問(wèn)題無(wú)法絕對(duì)地做出結(jié)論。素食可以提供的豐富纖維素，能夠促進(jìn)消化，并且有益于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)幫助身體排毒，對(duì)于經(jīng)常大魚大肉的現(xiàn)代人，定期吃幾天素肯定是有好處的。但是臨床醫(yī)學(xué)也表明，長(zhǎng)期吃素造成的蛋白質(zhì)不足是引起消化道腫瘤的一個(gè)危險(xiǎn)因素，而并非許多素食鼓吹者所說(shuō)的那樣，這些腫瘤是因?yàn)殚L(zhǎng)期肉食所致。

因?yàn)闅v史發(fā)展的原因，東西方的飲食結(jié)構(gòu)是不一樣的，西方是以肉乳為主搭配必要的谷物，同時(shí)以植物類食材為輔助，而東方因?yàn)橛兄L(zhǎng)而發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文化，所以飲食結(jié)構(gòu)是以谷物為主，豆類和蔬菜為輔，肉類為點(diǎn)綴，這些不同點(diǎn)不是在一代人身上存在的，而是在一代代的繁衍中滲入了遺傳基因中的。

所以，無(wú)論是多吃肉還是多吃素，如果自己一貫形成的飲食結(jié)構(gòu)突然出現(xiàn)太過(guò)跳躍性的改變，我們的身體會(huì)來(lái)不及做出調(diào)整來(lái)適應(yīng)，最終的結(jié)果就是通過(guò)疾病和亞健康狀態(tài)表現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)肉類在餐桌上出現(xiàn)得太頻繁，或是相對(duì)于自身的消耗攝取的熱量有些過(guò)多時(shí)，用素食來(lái)調(diào)劑一下，不失為健康的選擇。而不經(jīng)過(guò)大腦思考，只因一句素食如何如何，就盲目地把自己當(dāng)做兔子來(lái)養(yǎng)，能不能活得比兔子長(zhǎng)那還真不好說(shuō)。

（摘自《山西日?qǐng)?bào)》）