你吃的黃油安全嗎？

丁靖

黃油在我們的日常飲食中隨處可見，一款黃油面包或者是一塊蛋糕中都可能含有黃油。一些超市中也會出售用于烹飪的黃油調料。不過，您是否了解平時吃的黃油對身體有哪些作用？黃油對人體是否安全健康？讓我們跟隨趙英敏營養師一起來認識一下身邊的黃油吧。

奶制品營養之冠

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經攪拌而成的。食用黃油可以從奶皮里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。用鮮奶提取時，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個棍子圓板狀的一頭放入牛奶或羊奶中，不停地上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，這叫做白油，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。

天然黃油的營養極為豐富，是奶食品之冠。黃油可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細黃油（只能采用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油），細質黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。從口感上來說，天然食用的黃油可以分為原味、半鹽和加鹽黃油。按照規定，當黃油中的鈉含量小于5毫克/100克時，可稱為“無鹽”。如此算來，一塊標明凈重為227克的無鹽黃油，鈉含量不超過12毫克，可以稱為無鹽黃油。

孕婦肥胖患者勿食用

很多不懂的人以為黃油含有的都是脂肪，但是一款質量上乘的黃油，脂肪含量往往很少的，最多不超過30%。尤其是由牛奶提煉而成的黃油營養豐富，味道獨特純香，它含有豐富的氨基酸、蛋白質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇，以及維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材，適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血癥狀。不過對于孕婦、糖尿病患者以及肥胖的人來說，黃油依然是高脂肪食物，盡量不要食用。

案例

杭州的洪先生愛好美食，他在烹飪時常會用到黃油。可這次買到的“多美鮮”黃油，讓他傷透了腦筋——揭開產品外包裝上的產品說明標貼，下面居然還有一層標貼，最多的一塊黃油外包裝上竟有3層標貼，每層標貼關于產品的描述內容都有差別，一張注明“無鹽”的標貼完整覆蓋了外包裝的一個側面，撕開這張后面加貼的標貼，赫然發現，原先產品的標注寫明了“鈉含量：90毫克”。根據對黃油中鹽含量的規定，“無鹽黃油”的鈉含量小于5毫克/100克，洪先生所買的黃油通過計算，鈉含量不會超過15毫克。這讓他對這幾塊黃油的來歷和質量起了疑心。

選購提示

在選購黃油產品時，要留意其包裝是否為氣密性包裝，氣密性包裝不僅可以保護其香味不散失，且能抵制外界氣味的污染，因為黃油很容易吸收外來的異味。由于黃油的乳液特征，氣密性包裝還可以保護黃油中的脂肪不受氧化發生酸敗。一般而言，采用鋁箔/羊皮紙復合材料包裝的黃油品質上乘，這種材質的透氣性、耐油性和保濕型最好，可以很好地保護黃油產品的香珠、組織、外觀、水分和顏色。因此，消費者在選購黃油產品時，也要注意它的包裝材質。

食用貼士

黃油是高級烹調和日常烹調不可缺少的配料，一般很少被直接食用，而是作為烹調食物的輔料。黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。