火鍋進駐婚宴市場錢景大

趙玉麗

當下，由于大多數即將步入婚姻殿堂的新人喜歡挑吉日辦婚宴，致使吉日婚宴“扎堆”，讓酒店應接不暇。這樣的背景下，出現了一個值得關注的現象：一些火鍋店借機承接婚宴，當起了婚宴“替補”。

據某餐飲協會負責人介紹，當地餐飲市場一年消費數百億，婚宴消費占據了八成。而據某餐飲負責人介紹，夏季氣溫升高，火鍋店處于淡季，經營額下降，但承接入夏以來的婚宴，每月可以舉辦2至3場，每場可以承辦20至25桌的宴會，大大拉升了火鍋店的營業額。

以前火鍋店主打傳統路線，店內裝潢古香古色。而今為了迎合市場，他們從環境和菜品兩方面不斷改進，并且店內重新進行了裝修，突出了現代氛圍。同時，為了滿足顧客舉辦婚宴的要求，除保留傳統菜式外，每月也推出時尚新菜品，大受歡迎。

有消費者認為，以前新人的婚宴都集中在大酒店舉辦，而有些酒店僅僅注重排場，飯菜質量反倒打了折，現在一些小有名氣的火鍋店也參與婚宴，不僅實惠，而且火鍋店寓意紅紅火火，是個好兆頭。還有些人認為，年輕人沒有必要循規蹈矩地安排婚禮，現在不少火鍋店的環境也很舒適，并不比大酒店差。在火鍋店舉辦酒宴很時尚。

原籍北方的張小姐，原計劃今年10月舉辦婚禮。她和多家酒店聯系后發現，在9月、10月的結婚旺季，“好日子”當天酒店大多已被訂滿。不得已，張小姐干脆將婚期提前在6月，并選在某火鍋店舉辦婚禮。她之所以要做出這樣的變更，原因就是在火鍋店辦婚宴，可以隨自己挑選日子。

啟示：在婚宴舉辦地點的選擇上，除了傳統的中式婚宴、西式婚宴外，還出現了各種類型的自助餐婚宴。婚慶市場的火爆使婚宴餐飲蘊含無限潛力，這對于商家來說既是挑戰也是機遇。不過，火鍋店要分食婚宴市場，還需要做足功課，一是環境，二是菜品。據悉，當下婚慶市場消費模式正進入一個新“拐點”，多元文化沖擊婚慶市場，為個性化婚禮買單的時代已到來。

（責任編輯 陳源遠）