炎夏，送您三道清爽菜

紀康寶

今年7月13日是初伏的第一天，那時就會進入夏季最熱的“三伏天”。如何準備，并安全度過夏季最熱的時期，此時顯得格外重要。

荷香黃魚羹：

色香味齊養生

6月最惹人眼球的可能就是水中盛開的荷花了。但是你知道嗎？荷花不僅觀之令人賞心悅目，更是夏季清熱解毒的良藥。

【原料】

黃魚、荷葉、荷花；鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

【制作】

1、將黃魚蒸熟后去皮取出肉，荷葉、荷花先用鹽水浸泡片刻，再將荷葉放入開水中煮 15分鐘左右，取荷葉水備用；

2、荷葉水中調入鹽、胡椒粉、味精，放入黃魚肉，燒開后水淀粉勾芡，裝碗撒入荷花瓣，淋香油即可。

【功效】

清暑利濕，解毒清熱、美容養顏。

絲瓜毛豆：

家常小炒清熱除痰

夏季由于日曬、流汗等，皮膚極易受到傷害。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。

【原料】

毛豆100g、絲瓜300g、紅辣椒、姜、蒜、調料適量。

【制作】

1. 毛豆去殼洗凈備用。

2. 絲瓜去皮洗凈切塊備用。

3. 紅辣椒切塊，姜蒜切成末備用。

4. 鍋熱注油倒入姜蒜末爆香。

5. 再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。

6. 倒入絲瓜翻炒片刻。

7. 淋少許水繼續翻炒。

8. 等水分變干，絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。

9. 加入大半勺鹽。

10. 最后加入蔬之鮮調味炒勻即可。

【功效】

保護皮膚、消除斑塊、清熱除痰，防止便秘、口臭和全身骨痛。

八寶鴨：

清補，苦夏不“苦”

夏季苦夏，食用鴨肉，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可以祛除暑熱給人體帶來的不良影響。

【原料】

鴨1750克，糯米120克，火腿、蝦仁各75克，冬筍40克，鮮栗子、干貝、雞肫各50克，豌豆、干香菇各30克，雞肉、醬油各50克，小蔥、姜、白砂糖、料酒各10克，味精5克。

【制作】

1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

3.火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁；雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；

4.糯米淘洗干凈，加水蒸熟；

5.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

6.再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

7.將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

【功效】

營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理。