紅薯巧烹調(diào)可減腹脹燒心

李潤怡

紅薯的營養(yǎng)十分豐富。不過，也有很多人吃紅薯后會有反胃、燒心的癥狀，怎么減少這種副作用呢？

吃紅薯后反胃、燒心，是因為紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用，如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。加工時把紅薯蒸熟煮透，可以利用蒸汽把大部分的氣化酶破壞掉，吃后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。另外，用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食，也可以減少食用紅薯后的不良反應(yīng)。

另外，街邊賣的烤紅薯，常常紅薯皮都烤得焦焦的，很多人都是連皮一起吃下去。烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

（摘自《健康養(yǎng)生周刊》）endprint