方便面

從前，有一個臺灣人，發明了一種食品。在那之后的幾十年中，這種食品不僅風靡全球，幾乎遍及世界的每一個角落，更不用說當遭遇自然災害的時候，它救了多少人！沒錯，這種食品就是方便面，一種叫人又愛又恨的快速食物。

方便面的老祖宗

2000年，日本曾經做過一次民意調查，意圖選出20世紀最重要的發明，結果方便面脫穎而出，成了整個20世紀日本人最重要的發明。不過，方便面卻并不是日本人發明的，發明它的是咱們中國人！

據說，在100多年前的清代，中國有一名書法家，叫做伊秉綬。這位伊老師特別喜歡吃，家里請了大廚，天天變著花樣品嘗美食。有一次，伊秉綬過生日，在家中大宴賓客。過生日嘛，當然少不了吃面條。不料，廚師忙中出錯，將一鍋油看成了水，順手將面條扔了進去……

結果可想而知，面條立即就被炸熟了。這還了得？伊老爺肯定要怪罪的呀！廚師無奈之余，靈機一動，將炸熟了的面條又煮了一遍，澆上用雞肉、豬骨、海鮮材料燉煮的濃湯。沒想到，這份特別的面條受到了所有客人的稱贊！

因為這是伊府特制的面條，所以被稱做“伊面”。這伊面，很可能就是方便面的老祖宗呦！

食足世平

古代的“方便面”與今天的方便面當然有很大區別。而現代方便面的發明人，也是一位中國人，他叫吳百福。

吳百福是臺灣人，在日本謀生，日本名字叫安藤百福。二戰后的日本面臨著嚴重的食品不足問題，人們餓得連紅薯秧子都搶著吃。吳百福目睹這一切，漸漸深信，只有提供充足的事物，才能獲得真正的和平安定。這就是他所信奉的“食足世平”理論。

在這條理論的引導下，吳百福開創了中交總社食品公司，從事營養品的研究。利用高溫和高壓技術，吳百福將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁提取出來，制成一種營養劑。這種營養劑味道鮮美，還能補充人體所需的營養，十分受市場的歡迎。而這種東西，也就成了日后方便面調料包的基礎。

從頭開始

吳百福在自家后院搭建了一個10平方米的小屋，作為方便面的“研究基地”，準備發明方便面。

之所以選擇方便面來研究，是因為吳百福發現日本人對面條情有獨鐘。就算是忙碌的上班族，也經常舍得花時間，在飯館門前排隊等一碗熱騰騰的面條吃。如果能把面條的制作工藝簡化到極致，就能吸引大量匆匆忙忙的人。

可是，如何將面條弄成一種簡便、可口、衛生、廉價、容易長期保存的方便食品呢？一開始，吳百福把調料與面粉混合在一起制作面條，結果面粉中的蛋白質遇到鹽就失去了性，面條成了一堆夾不起來的面塊。

吳百福沒氣餒，又把傳統的面條蒸熟后，在醬湯里泡一下，讓面條的表面沾上味道，再把面條曬干，效果不錯，這樣的面條只要在熱水中一泡，就會立即變軟，而且有滋有味。問題是，曬面條太占地方了，還得找很多工人。有沒有更簡單的辦法？

下油鍋和熱風吹

干燥面條其實最簡單的辦法就是——油炸。把蒸熟的面條下油鍋一炸，面條中的水分立刻就蒸發了，“濕面”變成了“干面”，此時，面條中的含水量只有1%∽2%，細菌在這樣干燥的環境中是無法生長的，因此不用添加防腐劑，也容易長期保存。炸過的面條上還會出現很多微小的細孔，用熱水浸泡，就會吸足水分，迅速變軟，還能保持彈性。

1958年，吳百福的油炸方便面第一次上市銷售，不到一年時間，就賣出了1300萬包。

直到今天，大多數方便面還都是采用油炸的方法來制作。然而，在講究健康飲食的今天，一提到油炸薯條等罪大惡極的“油炸幫”，人們都非常反感。方便面也要變革，于是有了“熱干面”。

“熱干面”是用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，30分鐘到1個小時之內，可以把面條的水含量降到10%左右。“熱干面”不含油，顯然比油炸方便面更健康，不過味道嘛，肯定是要差一點。據說，現在的方便面公司，都在如何把“熱干面”做得更好吃這個問題上下工夫呢！