三款蕎麥食品的制作

華農(nóng)

蕎面飴鉻 飴鉻大多用蕎麥面制成，和面時，蕎麥面與白面的比例為2：1，把面團和成直徑10厘米、長0.5米的圓筒條，從中間切開備用。制作蕎面飴鉻既不用搟，也不用切，而是用飴鉻床子壓制而成。在飴鉻床下面配制煮鍋，利用金屬河漏床壓制飴鉻，飴鉻面條就制成了。飴鉻面條不僅入口爽滑，而且勁道有力，再配上幾勺尖椒豬肉鹵汁，色、香、味俱佳。

手工面條 將一斤蕎麥面放入盆中，分次加溫水，邊加水邊用筷子攪拌，加水量與蕎麥面的比例為1∶3，和成軟硬適中的面團。把面團揉成長條，切下一塊，揉成饅頭狀，在案板上撒些干面，用搟面杖輕輕搟開。蕎麥面韌性差，整張面皮不能搟得太薄，把蕎麥面搟成中間厚邊緣薄的大片兒，平均厚度為0.5厘米，再把大面皮疊起，切成面條。

蕎麥面輪餅 蕎麥面輪餅也叫做懶漢餅，先制作面糊，將一斤蕎麥面放入盆中，依次放入食鹽、雞精、蔥花、香菜、花椒、兩個雞蛋。先利用雞蛋清液簡單攪拌，然后加水，順著一個方向不停地攪拌，使之成稀糊狀，用筷子挑起面糊，面糊勻速滴下且沒有蕎麥面塊黏結(jié)。打開餅鐺，刷油，用勺子舀些面糊在餅鐺上畫圓圈，用飯鏟往圓心里慢慢抹，攤平、攤勻，不要往外攤，以免起鍋時不方便。蓋上餅鐺，5分鐘后輪餅就做好了。