芒種，食療要補鉀

程虹茹　李楠

6月5日為芒種日。芒種日后，隨著我國長江中、下游地區開始進入梅雨季節，持續綿綿的雨水便一發不可收拾。雖說這樣的細雨賦予了天氣幾許文藝范兒，但隨之升高的氣溫，以及潮濕導致的悶熱，讓汗液肆意流淌的同時，也容易讓身體變得疲乏無力、食欲不振。而一日一出現這樣的狀況，則又很有可能是身體缺少鉀元素的表現。要知道，身體中糖原、蛋白質等重要物質的合成，都和鉀元素息息相關。

番茄圓子

番茄

番茄（Tomato）別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在每100克番茄的營養成分中，鉀含量便有163mg，僅次于胡蘿卜素的含量。科學調查還發現，長期經常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。特別值得一提的是，番茄紅素還有祛斑、祛色素的功效。

主料：精品五花肉、番茄

輔料：蔥花、姜末、胡椒、少許食鹽

步驟：1、將少許食用油下鍋燒熱，放入去皮切成小塊的番茄

炒碎，加入高湯后燒開；

2、精品五花肉用刀剁碎，放入淀粉，少許食鹽、味精、胡椒、姜末、蔥花，做成圓子；

3、將圓子放入湯中，煮5至7分鐘即可。點評：雖然這只是一道常見的家常菜，但想要將其做得鮮美卻也并不容易。肉要用刀剁碎，番茄要先下鍋炒碎可是千萬不能省略的步驟，只有這樣出來的番茄圓子湯，才能使得湯色紅亮，肉圓入口化渣。

養生菌王湯

羊肚菌

羊肚菌（Morchella），又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌的營養相當豐富，每100g里面含鉀高達1726mg，蛋白質含量達到26.9%，碳水化合物有43.7%，脂肪為7.1%，并且含有豐富的微量元素，是一種優質的高蛋白低脂食材。

主料：帝王菌、羊肚菌、竹花菌

步驟：1、將以上菌類泡發好后備用；

2、將各種菌類放入清湯上籠屜蒸4小時裝盤即可。

點評：這是一道操作起來既不復雜。且十分適合這一季節食用的菜品。不僅各種菌類都含有較高的鉀元素，清淡本真的滋味更是讓炎炎夏日，不喜油膩食物的人們多了一道不錯的選擇。加之獨具匠心的茶壺造型，更為此菜平添了一分自然的意境。

養生野米撈飯

馬來西亞黑米

作為粗糧中高富帥的代表，此款黑米含有豐富的營養成分，蛋白質、脂肪及微量元素鐵、鋅、鈣均高于普通大米，VB1、VB2含量是一般精白米的1.5倍、甚至6倍以上。

主料：馬來西亞黑米、燕麥、核桃

輔料：高湯

步驟：1、將黑米、蕎麥淘洗干凈，與核桃仁一起放入小碗中，加少許清水上籠屜蒸40分鐘備用；

2、放入高湯調味，勾芡即可。點評：光看食材，便可知此道菜品的最大的亮點便在養生二字之上。作為主食出現的它安靜地呈現在簡單干凈的瓷碗中，不張揚卻也無法讓人忽視它的存在。咸鮮的湯汁很好地融入其中，給人以意猶未盡之感。

燕麥

燕麥（Avena satlva L），又名雀麥、野麥。“美國農業部營養數據庫”表明，每100g里面含鉀426mg。作為一種古老的糧食作物，燕麥一般生長在海拔1000至2700米的高寒地區，碳水化合物含量很高，達到60%以上，膳食纖維也有10%以上，被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”，其蛋白營養價值亦位居植物蛋白前列。此外，古代埃及后妃們還有燕麥水洗浴的習慣。