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掛羊頭，賣鼠肉

古有掛羊頭狗肉，今有掛羊頭賣鼠肉。近日，一則新聞讓許多人不由心驚肉跳：某些不法商販購入狐貍、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售，案值1000余萬元，其活剝老鼠的視頻在網上曝光后令人作嘔；上海的相關部門表示，這些可疑肉制品可能流入到了包括傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等在內的多家知名火鍋店。消息爆出后，輿論一片嘩然。

面對層出不窮的窮兇極惡的制假、販假行為，我們除了譴責，能做的似乎不多；面對可能危及自身的健康問題，我們多半也只有兩種選擇，要么不吃，要么努力學習，把自己變成識別假冒偽劣的專家。以下就是專家教我們的識別假冒偽劣羊肉的方法_無奈之余，了解一下總沒壞處。

你在市場上，也許常會遇到用各種冒充的羊肉，但是商販不會公開告訴你，哪個是鴨肉、老鼠肉、狐貍肉等等仿冒的羊肉，哪個是保真的羊肉。但你可以通過以下6個步驟，鑒別真偽。

1、保真羊肉（見圖1）的特征是：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的。

2、仿冒羊肉（見圖2）的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。

3、冒充羊肉（如圖3）的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的。

4、用滾開的清水涮過之后，保真羊肉湯水較清（不會明顯渾濁），肉片收縮不是特別厲害，口感嫩假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬。

5、看價格。十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉。

6、解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩。