又臭又香的臭豆腐

韓曉

你喜歡吃臭豆腐嗎？

臭豆腐其貌不揚，聞起來雖臭，但吃起來很香，一經品嘗，令人欲罷不能。

不管你走到哪個城市的風味小吃街，都能看到它的身影，就連醬菜園中，也少不了它。而且，老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，甚至起到防病保健的作用。

又臭又香的臭豆腐，你知道它是怎么發明出來的嗎？

這還得從它的前身豆腐說起。豆腐是以黃豆為主料制成的營養豐富、軟嫩可口的素食品，源于我國漢代。

那時，漢高祖劉邦之孫劉安是淮南王，有抱負也有野心。他招攬了很多方技之士和尋仙覓藥的術士，教授長生不老之術。

其中一位術士從黃豆的營養價值考慮，將黃豆放在石碾上碾碎，用水浸濾去渣后，將鹽鹵汁倒入豆漿中，制成了一種軟嫩可口、營養豐富的塊狀東西。

劉安吃后大加贊賞，認為這是只有神仙才能吃到的好東西，是最有效的長生不老藥，并將其取名為“豆腐”。

豆腐的制作方法在民間傳開后，很受老百姓喜歡，賣豆腐的人因此也很多。

清朝康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，閑居在會館中，想返回故里，但因交通不便，身上沒有盤纏，想留在京城繼續念書準備再次應試，可距離考試的時間還很久，無奈，只好在京城暫謀生計。

王家原以做豆腐糊口，王致和也懂得這一手藝，于是便在會館附近租了幾間房，購置了一些簡單用具，每天做一些豆腐，沿街叫賣。

一天，豆腐做得過多，賣不出去，他怕豆腐變餿，便在所有豆腐上撒了一些鹽，然后將它們放置在后堂陰涼處。

幾天后，店坊內飄出一股異樣的氣味，王致和這才想起后堂的豆腐，趕快跑到后堂去看，原本白色的豆腐全變成了青色，還長滿了霉。

他覺得很可惜，又舍不得丟，就拿一小塊嘗嘗，竟發現其味道奇特，臭味中蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。

王致和頓時喜出望外，把變成青色的豆腐全切成小塊，拿到店外擺攤叫賣，并在攤頭掛上幌子，上書“臭中有奇香的青方”。

人們出于好奇，紛紛購買品嘗，嘗后覺得味美無比，于是互相轉告，王致和的“青方”因此很快賣光了。

受這次偶然事件的啟發，王致和從此專門生產并經營“青方”。因為生意興隆，京城的效法者很多，并很快傳到外省市。人們根據它的特殊氣味，稱之為“臭豆腐”。