健康燒烤樂趣多

戶外旅行時，很多人喜歡在野外進行燒烤，噴香的肉片、鮮美的醬料、艷麗的小菜、濃郁的香氣，以及樂融融的氣氛……然而，享受美味的同時也會有種種擔憂，癌癥、“三高”、上火等與燒烤相伴的健康威脅，讓人很不放心。如果我們能控制自己吃燒烤的次數，掌握健康吃燒烤的方式，就可以美味與健康兼得。

防癌訣竅

選好醬料。一些調味品有防癌功效，中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅介紹：“用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。”

控制溫度。“燒烤中的致癌物主要來源于肉類中的氨基酸和脂肪高溫分解時產生的化學成分，溫度越高，產生的有害物質越多。”范志紅說。因此，最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，這可以大大減少致癌物的產生。或者使用烤盤，將散出的煙氣從下方抽走，多加翻動，防止局部焦煳。

多配生蔬。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性，“因為葉綠素含量越高，消除致癌物致突變作用的效果就越好”，范志紅為我們解釋了其中的道理。同時，烤些紅薯片、土豆片、藕片等含“抗性淀粉”多的食物，可以幫助食肉過多的人清腸。

安全提示：用錫箔紙包著魚、肉烤，比較不容易煳，吃銀鱈魚時常用這種方法，只要不焦，致癌物就能少點；糊了的部分一定不能吃。在家里用微波爐烤肉吃的時候更是要這樣。”

抑制“三高”

肉類要“挑食”。燒烤時，肉類等高熱量食物最受大家追捧，而肉類中超高的脂肪、膽固醇含量對有心腦血管疾病的人危害極大。即使是正常人，也應盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的海鮮，如豬里脊、雞胸肉，生蠔、魷魚等。盡量不吃肥肉，少吃動物內臟。

食材多元化。“將一些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類蔬菜配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，還能改善營養平衡。”范志紅說。另外，多配柳橙等維C含量高的水果，不僅熱量低，還能補充果膠和纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。

運動來搭配。用餐時細嚼慢咽、食后多運動，都是消耗過剩營養物質的好方式。可以為偶爾的“過嘴癮”減輕一下身體的負擔。

安全提示：吃燒烤時，挑沒腌過的肉，然后準備一些醬料自己邊烤邊涂。這樣既增加了樂趣，又能根據自己的口味和身體情況調節。怕咸、怕辣的問題都可以解決了。

多吃水果

“火”從哪里來？“肉類中的蛋白質含量高，蛋白質有會發熱的特點，我們稱之為‘熱效應。其能量的百分之三十都會變成熱量散發出去。”范志紅指出了“火”的來源。所以，夏天吃蛋白質含量高的食物，會升高體溫，加劇煩躁、上火等感覺。再加上高溫燒烤減少了肉中的水分，更降低了人體的散熱效率。

多食瓜果，多飲水。吃燒烤時最好搭配新鮮瓜果，如冬瓜、西瓜、苦瓜等，這類食物蛋白質含量低、水分足，而且本身就具有清涼功效，是中醫常用的防上火食材。另外，配一些茶飲、果飲，也是不錯的選擇，既可清熱解膩，又能保護腸胃。

安全提示：涼茶飲料都不錯，喝了能降火氣，還能增加食欲。