冰鎮白葡萄酒的四款餐酒配

如果說紅葡萄酒是上流社會交際﹑應酬的必需品，那么白葡萄酒則是夏日午后享受時光的伴侶。在反映地中海沿岸生活的電影里，我們常看到人們整個下午悠閑地坐在樹蔭里，桌上擺放幾只高腳杯，和半瓶白葡萄酒，充滿詩意的午后時光與這晶瑩透亮的液體一起流進心里，從容、愜意不言而喻。這幅畫面不僅詮釋了寫意的田園生活，也詮釋了白葡萄酒與夏天的關系，炎炎夏日是品飲清爽可口的白葡萄酒的最佳季節。

白葡萄酒在中國市場升溫

在紅酒占據中國葡萄酒市場主導地位的現狀下，白葡萄酒近年來在國內市場上仍然呈現出快速增長的勢頭。與紅酒相比，白葡萄酒色澤多為禾桿黃色或金黃色，口感更為清爽，比紅酒更適宜在炎炎夏日飲用。

正在巴黎舉辦的第四屆“阿爾薩斯葡萄酒節”共有80余家餐館和酒吧參加，在此季節，客人落座后將會獲贈一杯阿爾薩斯白葡萄酒作為開胃酒。白葡萄酒在中國市場升溫的原因，一方面在于中國消費者口味的變化，即隨著葡萄酒文化在中國消費者中的日益普及，白葡萄酒以其清爽的口感，受到越來越多的消費者尤其是女性的青睞。另一方面，相比較紅酒的市場亂象，人們在購買白葡萄酒時較少擔心假酒問題。

與紅酒中常見的甘草、皮革等氣味相比，白葡萄酒的香氣更為清新，多以果香和花香為主，這讓很多人容易聯想到夏天各類水果的成熟。夏天氣溫高，人很容易因為炎熱而胃口不佳，而白葡萄酒的酸度一般比紅酒更高，在燥熱的夏天更容易給人帶來清新愉悅的口感，更能給人帶來好胃口。

最適宜夏季飲用的白葡萄酒

這個問題要分情況回答。如果你和朋友搞點小Barbecue，順便熏曬一下自己誘人的皮膚，不妨選擇橡木桶味、酒精味稍重一點的白葡萄酒。例如以美國加州為代表的新世界產區Chardonnay，橡木味濃、酒精感重、酒體富于油脂感，搭配蜂蜜烤雞翅最合適。假如你僅僅是為了在午后微醺地消消暑，就必須遠離這樣的重口味白葡萄酒，選擇簡單易飲的產品。所以，夏天選酒應該遵循以下幾條原則。

原則一，口感上一定要有較高的酸度。現在的中國人和多年前的美國人一樣，喜歡帶點甜味的、果香濃郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒時，人們的第一反應往往是排斥。美國人用了幾十年的時間迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以預見，中國人也會漸漸放棄對白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

原則二，盡量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的風味。但是夏天的橡木桶味，就像給T恤短褲的MM加了件外套，即使它出自名師設計，在夏日里也不合時宜。而且，濃重橡木味與白葡萄酒的結合，并不是所有人都能輕易接受的。

原則三，選擇簡單的白葡萄酒。這些白葡萄酒在口腔里不會變化萬端，在品鑒會通常門可羅雀，但是在夏天卻很有發揮空間。那些獲獎的、受到大師們青睞的濃郁型白葡萄酒，在夏天一旦離開餐桌，喝起來總有發膩的感覺。然而躲在超市角落，價格不會叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成為夏日消暑的最佳對象（當然，簡單風格里的舊世界精品也會水漲船高）。

原則四，根據喜歡的風格，選擇葡萄品種。喜歡淡雅而多變風格的，可以選Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四個常見品種，它們細膩，內涵豐富。不過Chardonnay、PinotGrigio最好是舊世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏愛芳香四溢風格的，可以選Gerwürztraminer、Moscato、Gruner Veltliner這些風格感和地域性明顯的品種，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳將陡然帶你進入一座花園。