法朵餐廳：超浪漫的下酒菜

正所謂美酒佳肴，味道醇美的好酒還需要精美的菜肴相配才能顯示出美味的正能量。平日里，我們習慣了在烘托氛圍時喝上兩口小酒，同時也會搭配各類的菜品來“下酒”。而其實，下酒菜看似簡單，卻也有自己獨特的搭配方式。如何把下酒菜制作得恰得其所，并與美酒搭配得浪漫宜人，做到美味與健康兼顧，就絕對是一門學問了。《BOSS食尚》這就為你帶來，超浪漫的下酒菜……

Q：既然以下酒菜為主題，那么能對今天的這道菜肴簡單介紹一下嗎？

A：其實這道菜很簡單，主要是以鱸魚為材料。在夏天選擇吃魚這類的白肉本就健康，而鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血益體安康的佳品。我將這道粵菜進行了改良，以前大多數(shù)是以鐵板的形式烹飪它，讓調(diào)料味更進魚肉。但夏日適合清爽，油炸酥脆的口感要比油膩好上很多，香煎不膩，又增加了咸香味，配上海鮮XO醬料自然更適合喝酒的時候品嘗。

Q：這道菜的創(chuàng)作靈感來自于哪里？

A：給我最主要靈感的其實是店里的這款東南亞XO海鮮醬和店里夏日主打的正宗德國黑啤、黃啤。這款XO海鮮醬，其中有瑤柱、蝦米等材料，濃香十足的海鮮味讓我非常的想把它融入在其他菜肴中。正好我改良了一道香煎鱸魚，酥香的口感和結(jié)實的肉質(zhì)，如果再融入一些海鮮味道，就更適合夏日進食了，所以便創(chuàng)作了這道菜。

Q：您自己飲食理念是怎樣的？

A：健康的飲食絕對是餐飲界的永恒主題，我崇尚健康，所以在美味制作的選材上非常注重。比方說店里的食材，都是必須經(jīng)過嚴格的挑選才能入味。除此之外，我更中意的一點是美味的格調(diào)，比方說我們今天所制作的下酒菜，在常人的印象中下酒菜它可能只是像花生米、涼菜之類的小菜，但我們會用均衡的營養(yǎng)和鉤花的裝盤來精心點綴，營造了它浪漫的氣息，讓下酒菜也變得有自己的風格。

Q：關(guān)于下酒菜，還有沒有什么特別之處可以介紹？

A：大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，卻有很多人不知道。下酒菜的選擇很有講究，我更支持在夏天多選擇偏甜或是熱菜來下酒，一是夏日多數(shù)人選擇喝冰酒，配熱菜不傷胃，二是糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，能減少酒對身體的刺激。