遭遇信任危機洋快餐謀立足應先立本政府食品監管需再加強

莫彩雪

洋快餐即西式快餐，自上個世紀80年代以來，隨著改革開放的春風吹遍中國的大江南北，洋品牌快餐也以此為契機進入中國餐飲市場，并開始高速擴張——

洋快餐在中國的擴張

1984年，中國第一家西式快餐“義利快餐廳”在北京西單西絨線胡同正式掛牌開張，自開業那天起，幾乎每日顧客盈門，座無虛席，每日營業額可以達到6000到7000元，年營業額高達200萬元，以中國當時的消費水平來看，這無疑是一個銷售奇跡。隨后，肯德基、麥當勞、德克士等西式快餐也相繼進軍中國餐飲市場并迅速擴張。如今，麥當勞、肯德基這些西式快餐已經在中國的大小城市遍地開花，截至2012年，百盛餐飲旗下的肯德基和必勝客店面總數在全國達到5275家，而麥當勞在中國也把門店擴張至一千多家。在西式快餐高速擴張的背后，管理脫節的問題也愈加凸顯，隨著西式快餐一件件食品安全事件的曝光，國人對西式快餐的信任也逐步垮塌。

食品安全問題不斷

2013年對于國內的洋快餐來說是艱難的一年，一方面，由于禽流感的爆發，麥當勞、肯德基等西式快餐市場受到不小的沖擊，另一方面，由于對食品衛生與安全的漠視，使洋快餐不斷受到消費者的詬病。先是2005年的蘇丹紅事件，其次是2011年的“豆漿門”，2012年，肯德基“速成雞”內幕被曝光，2013年6月7日，易建聯發微博爆其在肯德基餐廳吃出人類體毛的異物，一石激起千層浪，肯德基這個老牌洋快餐再次陷入輿論聲討的漩渦。天災加人禍，新債累舊賬，洋快餐面臨著2003年非典以來最為嚴重的一次市場滑坡問題，肯德基母公司百勝餐飲發布報告稱，今年3月份在中國的同店銷售額下降13%，其中肯德基同店銷售額下降16%，公司4月在中國的銷售額預計會有29%的大幅下降，5月，肯德基母公司中國銷售額降19%。麥當勞也表示，隨著亞太市場銷售額的下滑，其開業時間在13個月以上的門店4月份銷售額下滑0.6%，麥當勞在中國的第一季度同店銷售額下跌20%。面對不斷下滑的銷售額，洋快餐又該如何應對呢？

麥當勞積極本土化，百勝擴張野心不減

2013年6月，在進入中國的第23個年頭，一向堅持全球化的麥當勞終于開始銷售米飯產品。推出米飯產品，無疑是麥當勞為迎合中國人口味的作出的一個產品創新，也是麥當勞在華深入本土化的一個標志。盡管目前不斷受到消費者的聲討，營業額也遭遇大幅滑坡，百勝餐飲依舊野心勃勃欲繼續擴大在華市場，僅去年一年，百勝餐飲在華新開門店就達800家，2013年還將新增700家。

聽一聽消費者的心聲

民以食為天，食品安全關系到每一個人的生命健康問題，也是消費者普遍關注的問題。英敏特信息咨詢（上海）有限公司發布報告稱，隨著生活水平的不斷提高，消費者已經不滿足于單純的口腹之欲，他們對食品的要求也越來越高，有機和綠色食品愈加受青睞，市場需求將大幅增長。調查結果顯示，60%以上的快餐消費者認為快餐對健康不利。中國快餐和外賣企業需要進一步擴展健康食品產品線，并增進對食品工業的了解。隨著消費者食品安全意識的提高，他們要求能夠更多地了解到食品生產企業在原料采購和食品烹飪方面的信息。

謀立足應先立本

洋快餐首先要解決的難題是如何重新構建其消費者的信任，如果不注重食品安全，一味尋求橫向擴張，無疑是自掘墳墓。針對頻頻發生的食品安全事件，洋快餐應當進行深刻反思，不論是管理上的脫節還是對食品安全的漠視，這些問題不該一而再再而三出現，應本著為消費者的生命健康負責的原則，挑起食品安全的責任。在食品安全問題發生時，不應當只是做危機公關下表面功夫。然而，洋快餐在食品安全上的表現不斷讓消費者大跌眼鏡，在問題發生時積極公關，等到風頭一過，消費者將此事淡忘，新的問題又出現，商家在責任問題上是否存在僥幸心理，恐怕難逃嫌疑。洋快餐如何尋求在中國市場穩固發展？謀立足應先立本，第一要務是對食品質量進行嚴格把關，保證食品衛生安全，并不斷推進市場透明度，與消費者建立起長期的信任關系，只有這樣，才能在中國長久立足，才能在中國餐飲市場上擁有自己的一畝三分地。

政府監管任重而道遠

食品問題的不斷出現也暴露出政府在食品監管上的漏洞。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，洋快餐食品為何到了中國就問題頻發？事實上，不只是洋快餐，本土食品企業的問題也層出不窮，根本原因在于監管上的不足與漏洞，而政府難辭其咎。在其位應謀其政，政府應當完善立法與制度，加強食品監督管理，積極為百姓創造一個健康積極的食品安全環境。如果政府在這方面上不能為百姓出力，或者說是心有余而力不足，而尋求食品行業的道德自律和消費者的謹慎小心，這便是政府的不盡職。雖然食品安全問題不僅是發展中國家的問題，也是發達國家的問題，但是，不能因為這是許多國家普遍存在的問題而松懈責任。且如今，大多企業都是以謀求利益為第一要義，如果政府不加強管制，只會讓這些企業有可乘之機，鉆政府監管上的漏洞，而消費者對這些食品加工生產環節基本不了解，無從知道也難以判斷他們所購買的食品是否存在安全性問題，所以尋求企業的道德自律和消費者的小心謹慎是遠遠不夠的。雖任重而道遠，政府應當在這方面積極擔當起主要責任，以民為大，為天下生民履職盡責。