“打針西瓜”只是個臆斷

云無心

人類從來不缺乏想象力，尤其對于食品。每當看到跟自己“心目中的食物”有所不同，總是有人認定它們不是自然生長的。“打針西瓜”是一個例子，由于西瓜瓤又甜又紅，跟一般西瓜不同，于是便臆斷是奸商往沒成熟的西瓜里注射甜蜜素和胭脂紅，而這兩種物質能“破壞肝臟腎臟的功能、影響兒童智力發育”。

又到一年西瓜銷售的旺季，請你不要辜負科技人員的精心培育和瓜農的汗水澆灌，大膽地去品嘗吧！所謂“打針西瓜”，只是一些對食品安全過度敏感的人的臆斷，不是真的！

給西瓜打針和給人打針是不一樣的

首先，通過注射甜蜜素和胭脂紅，很難讓生西瓜變得像正常西瓜一樣紅而甜。給人打針，藥物能夠迅速地達到人體各處，那是因為人體有一個強大的血液循環系統。而西瓜，只能像是一塊切下的肉。對著切下的肉打針，血液循環系統就不能發揮作用了，打進去的東西，只能通過“擴散”的方式在肉中慢慢滲透。做過咸肉的人都知道，要把一塊厚厚的肉腌“透”，需要很長的時間。西瓜也是如此，如果把甜蜜素和胭脂紅注射進西瓜之后，會聚集在注射點，然后向周圍擴散。擴散是一種緩慢的傳遞過程，距離越遠，需要的時間就越長。即使注射到西瓜中心，要等它們擴散到整個西瓜，也需要極長的時間。再說這些注射液肯定沒經過嚴格的消毒滅菌，在盛夏季節里，這些細菌會在西瓜內部迅速繁殖，幾天時間就可使整個西瓜爛掉，相信沒有瓜農會不讓西瓜在地里自然成熟，反而去做這種損人不利已的傻事。

當然，技術上的不現實并不代表著沒有人去嘗試。就像童話能讓小朋友們相信一樣，“打針西瓜”的臆斷也難免讓一些像小朋友們一樣天真的人去相信。

針對甜蜜素的指控被取消了

不過，即使是真的存在“打針西瓜”，它也不會有著“破壞肝臟腎臟、影響兒童智力發育的功能”。

甜蜜素是一種常用的甜味劑。跟糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑相比，它并不高效，甜味只有蔗糖的30到50倍。它的優勢在于甜味比糖精更“純正”，尤其是與糖精混合使用，可以彼此掩蓋“異味”，從而更加接近蔗糖的甜味。此外，價格低廉也使得它比較受歡迎。

對甜蜜素的質疑起源于1966年。有一項研究發現，它在腸道細菌的作用下可能分解為有一定毒性的環己胺。而1969年，更有一項研究說糖精與甜蜜素的混合物會增加老鼠患膀胱癌的風險。于是，美國FDA禁止了它的使用。不過，這項致癌實驗得不到重復，而又有了大量的其他實驗來證明甜蜜素可以安全食用。世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）審查評估了這些研究，在考慮甜蜜素的吸收率以及轉化成環己胺的轉化率基礎上，再基于環己胺的安全劑量，得出的結論是：動物試驗表明，每天每千克體重攝入1 100毫克甜蜜素，不會產生不良影響。按照常規，把這個動物“安全劑量”的1%，作為人的安全劑量。那么，只要嚴格按照這個劑量使用，就是安全的。

按照國家標準，甜蜜素可以用于很多類食品中。對于公眾來說，只要符合國家標準，即使是天天吃也不會危害健康。即使是“超標”了，因為那個安全系數的存在，也只是說有一定的風險，偶爾多吃了一點也不用擔心。

胭脂紅的情況跟甜蜜素有點類似

胭脂紅是一種合成的色素，穩定性比較好，能夠用于各種食品中。它的安全性也有一些爭議。此外，它含有鋁，而鋁是人體不需要的元素，大量攝入的話可能損害神經。JECFA制定的安全標準是每天每千克體重不超過4毫克。歐盟以前采取的是這一標準，不過后來把它降低到了0.7毫克，而美國則沒有批準它的使用。中國的標準是針對每一種食品具體制定的。總的來說，只要符合標準，可以認為沒有什么危害。即使是“超標”的食品，只要不是長期大量地吃，也用不著擔心“中毒”。

對于農產品，人們很容易形成固定的形象。一旦與自己心中的形象不符合，就懷疑是“奸商搗鬼”，而進一步懷疑它“有害”。我們應該理解，動植物本身具有很大的多樣性，很多看起來“異常”的產品，有的是品種不同，有的則是生長條件不同導致的。這些“異常”，恰恰是“天然形成”的。我們應該關注這些“異常”，但是不應該一見到“異常”，就毫無依據地往負面去猜測、想象。這種臆斷傷害的，不僅僅是無辜的農民，還有每一個消費者。