功夫茶之四德

一壺茶，僅容一杯水，一壺茶，若能容得下四海，這才是茶道的德行。

吃飯喝茶，無非妙道，妙在有心，片刻的享受，渾身舒服，人生美好，就像品茶，無數愜意的片刻，串成值得回味的一生。一杯，一茶，一水，一沖便可得一抔香茗，功夫茶的妙，在于把虛的文化概念變為一種有意味的形式，一種禮儀，一種叫道的東西。

功夫茶的沖泡，大約分四步，一水，二沖，三斟，四品。水需燒至蟹目生，就是在將滾未滾，細泡半成之際，無泡太生，全滾太老，都不能用。沖，就是注水入壺，可以高沖，用滾燙的開水擊打葉面，使之翻滾，讓茶葉完全浸透，逼出內在的滋味。斟茶和品飲主要講的是一種禮儀，斟茶的順序是先客后主，司爐最末，第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍可按反時針順序斟上去，注意壺嘴不要對著客人，否則視為不禮貌。品飲時，司爐俗稱柜長，其實就是泡茶者，要等大家都喝了，自己才能喝，否則被視為蠻主欺客，待人不恭。客人喝茶時動作要輕，不能讓杯盤碰出聲響，否則，響杯擦盤，強賓壓主，被視為有意挑釁的無禮行為，喝茶時，不要發出吸溜聲，否則被視為不雅，也不要皺眉頭，這是對主人示警的動作，主人會認為客人嫌棄自家的茶不好，不合口味。

閩粵地區的人都愛喝功夫茶，家居自飲，客來禮敬，拜祖祭神，婚喪嫁娶，處處可見功夫茶的蹤跡。其實功夫茶中還暗含有風俗禮儀，其中為外人所不知的大約有四種。

一是頭沖腳惜，再沖茶葉；主人沖茶時，頭沖茶是要倒掉不可以喝的，里面有雜質，塵埃，茶屑，不宜飲用，第二沖茶才能品飲。

二是新客換茶；賓客喝茶時，中間有新的客人到來，主人表示歡迎，立即換茶，否則被認為是慢客，就是怠慢了新客人，稱為待客不恭。換新茶后，第一杯茶請新客先飲，如新客一再推辭，也被視為不禮貌，叫卻之不恭。

三是暗下逐客令；閩粵茶農熱情好客，喜愛釅釅的濃茶，每每以濃茶待客，表示尊重，但遇到不爽的客人或相互話不投機，主人故意不換茶葉，知趣的客人知道這是主人暗下逐客令，只能起身告辭。還有一種叫無茶色，就是主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換新茶，但主人忘了更換，就會被人認為無茶色，表示主人摳門或無禮。

四是酒滿敬人，茶滿欺人；斟上滿滿的一杯酒，表達十分的敬意，而茶是熱的，特別是功夫茶，滾燙的開水立馬沖出來，滿了接手時茶杯很熱，茶水也容易外溢，就會讓客人的手被燙，還會因為燙手導致茶杯掉在地上摔碎，給客人造成難堪，所以十分酒，七分茶。

看來小小一杯功夫茶，在一敬一請之間，把閩粵人的溫文儒雅展現無遺，同時也蘊含了諸多的閩粵文化元素，心理因素和鄉土情節在里面。

功夫茶道的四德是有具體標準的，那就是千利休大師提出的：和、敬、清、寂。中國文人對此很不服氣，一些茶人、大師、名家紛紛提出了茶道之四德，說句實在話，都遠遠比上千利休大師的和、敬、清、寂四個字。其實日本文化也是漢文化的一支，他們能把古典茶道保留住，并發揚光大，傳播于天下，其實是漢文化之幸事，一壺茶，僅容一杯水，一壺茶，若能容得下四海，這才是茶道的德行。