解惑純凈水的那些事兒

涂云

一段時(shí)間以來(lái)，“純凈水沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不能長(zhǎng)期喝”、“市面上瓶裝水含防腐劑，少喝”等有關(guān)水的傳言很多，一些關(guān)于水的“健康提醒”也讓人真假莫辨。

Q：常喝純凈水使體液變酸？

A：體液pH值受外界影響較小。

近日，網(wǎng)上流傳著這樣一條消息：“純凈水不但不含任何微量元素，而且把水中所有滋養(yǎng)人體的生命離子也去掉了，這種水，越喝體液越酸……”

香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院教授王明福表示，科學(xué)上沒(méi)有“生命離子”的說(shuō)法。純凈水是指采用過(guò)濾、加熱、蒸餾等方式純化的水，不含添加物，可直接飲用。根據(jù)純化方式，純凈水分不同種類(lèi)，比如，以過(guò)濾反滲透方式處理的是過(guò)濾水，加熱蒸餾處理的是蒸餾水。經(jīng)反滲透處理的過(guò)濾水中含有人體所需的少量微量元素，經(jīng)高溫處理過(guò)的蒸餾水則基本不再含有。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授魯青說(shuō)，純凈水并不是不含任何微量元素，只是通過(guò)處理以后，鈣、鎂、鉀、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少。

魯青介紹，人體體液的正常pH值在7.35-7.45之間，盡管機(jī)體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿類(lèi)物質(zhì)，但是體液pH值并不發(fā)生明顯變化。這是因?yàn)橐环矫嫒梭w體液是一個(gè)緩沖體系，pH值受外界影響較小；另一方面，肺和腎的調(diào)節(jié)作用會(huì)減輕pH值的顯著變化。長(zhǎng)期飲用純凈水并不會(huì)導(dǎo)致體液越來(lái)越酸。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院教授吳志剛說(shuō)，純凈水屬中性或弱酸性，經(jīng)過(guò)胃液調(diào)酸、腸道吸收，并不會(huì)改變臟器和組織的pH值。“對(duì)人體來(lái)說(shuō)，本質(zhì)上喝水都是補(bǔ)充H2O。”

上海理工大學(xué)環(huán)境工程系教授徐國(guó)勛說(shuō)，“我不贊成‘生命離子的說(shuō)法。食物里含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)元素，水主要是提供人體所需的體液?！?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來(lái)水。

Q：常喝純凈水會(huì)得“軟骨病”？

A：該說(shuō)法無(wú)根據(jù)，人體吸收鈣、鎂等元素并非只靠飲水。

在水的傳言中，有一個(gè)被很多人轉(zhuǎn)發(fā)、提起的例子：“1997年，上海一對(duì)夫婦生下一男嬰，從生下兒子那天開(kāi)始就用純凈水烹調(diào)、飲用。3年后，他們的兒子得了軟骨病，而且智商不發(fā)育。這對(duì)夫婦找到權(quán)威專(zhuān)家，才破解了謎底：一切都是純凈水惹的禍。自此以后，上海市政府強(qiáng)調(diào)中小學(xué)生一律禁止飲用純凈水?！?/p>

事實(shí)是這樣的嗎？上海市教委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示并不知道相關(guān)情況。據(jù)了解，2012年11月，上海市教委宣布，將逐步規(guī)范全市中小學(xué)校（含中職）校園飲用水供水模式，同時(shí)計(jì)劃在2013-2015年3年內(nèi)，分別完成全市300所、400所、500所中小學(xué)校校園直飲水工程建設(shè)。據(jù)悉，目前上海已有近400所中小學(xué)校完成了校園直飲水供水模式建設(shè)。直飲水即通過(guò)安裝中央水處理器等形式，對(duì)自來(lái)水進(jìn)行初濾、深濾、消毒、殺菌等深度處理后，提供可直接入口的飲用水。

那么，飲用純凈水是否會(huì)影響人體對(duì)微量元素的吸收呢？王明福認(rèn)為不會(huì)。人體吸收微量元素的途徑眾多，水只是其中之一，且占比不大；人體吸收水的途徑也不少，比如飯菜、飲料等。

“軟骨病發(fā)病原因有維生素D攝入不足、鈣含量過(guò)低或鈣磷比例不當(dāng)、日光照射不足等多種原因?！濒斍嗾f(shuō)，雖然純凈水中參與骨骼發(fā)育的鈣、鎂等重要礦物元素含量不足，但是人體攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑為飲食，多種食物如蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物肉類(lèi)等均含豐富的鈣磷等元素，因此“常喝純凈水會(huì)引起軟骨病”這種說(shuō)法不科學(xué)，傳言中提到的案例不可靠。

Q：密封瓶裝水會(huì)老化？

A：此說(shuō)法無(wú)充分證據(jù)，但專(zhuān)家建議少喝儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的水。

有傳言說(shuō)，“現(xiàn)在很多桶裝或瓶裝的純凈水，從出廠到飲用要存放相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。這些飲用水被靜止?fàn)顟B(tài)存放超過(guò)3天，就會(huì)變成衰老了的老化水，不宜飲用了?！笔聦?shí)是這樣嗎？徐國(guó)勛認(rèn)為，桶裝水是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，關(guān)鍵看其密封性如何，在水的保質(zhì)期內(nèi)飲用應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題?！捌垦b水不含有機(jī)物，不存在老化問(wèn)題?！蓖趺鞲ＵJ(rèn)為，只要桶裝水包裝符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有問(wèn)題。魯青查閱《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志》發(fā)現(xiàn)，有論文介紹，水分子是主鏈狀結(jié)構(gòu)，水在靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會(huì)不斷擴(kuò)大、延伸，變成俗稱(chēng)的“死水”。他建議少喝儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水。

對(duì)上述論文觀點(diǎn)，一位果殼網(wǎng)網(wǎng)友駁斥稱(chēng)：“瓶裝水久置，不會(huì)改變水分子之間的相互作用。水分子不是鏈狀結(jié)構(gòu)，而是三原子分子。由于氫鍵的作用，水分子會(huì)以一定的規(guī)律排列，如差不多每個(gè)水分子和大約4個(gè)其他水分子相連。這種過(guò)程是一種動(dòng)態(tài)平衡，在一般狀況下，溫度越低作用越強(qiáng)，溫度較高時(shí)作用消失，水分子散開(kāi)來(lái)——汽化了。至于說(shuō)水分子鏈會(huì)影響健康純屬無(wú)稽之談?！?/p>

吳志剛則認(rèn)為，關(guān)于飲用水的分子物理研究結(jié)論極為有限，目前下結(jié)論的證據(jù)都不足。

有網(wǎng)友反映夏天在車(chē)內(nèi)放的水時(shí)間久了有異味，吳志剛說(shuō)，非食品包裝塑料瓶含有塑化劑等，即使合格的塑料瓶也會(huì)在高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解，產(chǎn)生小分子有機(jī)物，在熱水中溶解，長(zhǎng)期飲用有害健康。王明福也建議最好不喝這樣的水。

Q：瓶裝飲用水含防腐劑？

A：沒(méi)必要添加防腐劑，開(kāi)封的瓶裝水放幾天沒(méi)問(wèn)題。

一些網(wǎng)友提出疑問(wèn)，認(rèn)為純凈水、礦泉水添加了防腐劑，才能在運(yùn)輸過(guò)程中不變質(zhì)。

魯青介紹，正規(guī)水廠出產(chǎn)的礦泉水和純凈水中一般不含防腐物質(zhì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB8537-2008）對(duì)飲用礦泉水的感官性狀、多重離子含量指標(biāo)、化學(xué)性污染物含量指標(biāo)和微生物學(xué)指標(biāo)有規(guī)定，并未對(duì)水中防腐劑含量做出規(guī)定。

“瓶裝水沒(méi)有必要添加防腐劑?！濒斍嗾f(shuō)，在盛水容器密封的情況下，外界的空氣和微生物不可能進(jìn)入容器內(nèi)部。水開(kāi)封的情況下，空氣和微生物都與水發(fā)生接觸，利于細(xì)菌微生物的生長(zhǎng)。因此，在開(kāi)封的情況下，純凈水和礦泉水的保質(zhì)期在15天左右。

徐國(guó)勛說(shuō)，礦泉水、純凈水從理論上說(shuō)不允許添加防腐劑?！皩?duì)于離子全部去掉的純凈水，放幾天應(yīng)該不會(huì)變質(zhì)，因?yàn)樗镏缓袣浜脱?，它們都保持穩(wěn)定狀態(tài)的話，不會(huì)發(fā)生質(zhì)變?！?/p>

王明福也表示純凈水沒(méi)必要添加防腐劑。不過(guò)，桶裝或瓶裝的純凈水存在打開(kāi)后水質(zhì)變壞的風(fēng)險(xiǎn)。瓶裝水打開(kāi)后，人用嘴唇含著塑料瓶口飲用，唾液會(huì)留在塑料瓶口，時(shí)間長(zhǎng)了唾液會(huì)滋生細(xì)菌，進(jìn)而讓水質(zhì)變壞。

“實(shí)際上，我們常喝的很多飲料都添加防腐劑，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加就沒(méi)事，不要聞防腐劑色變?！币晃粚?zhuān)家說(shuō)。

鏈接>>>喝水也會(huì)胖是誤區(qū)

懶MM們老說(shuō)自己“喝水都會(huì)胖”，減肥總是那么不容易。那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，想減肥，還真離不開(kāi)這水！

水對(duì)人體來(lái)說(shuō)是不可缺的必需品，你可以一個(gè)禮拜不吃東西，可是卻不能三天不喝水。將每天必須攝取的水份好好飲用，甚至還可以喝出好身材及好肌膚。不過(guò)，為什么會(huì)出現(xiàn)喝水也會(huì)胖的迷思，除了自己本身的新陳代謝不好，最可能的就是喝錯(cuò)水、喝水的方法不正確了。

—— 飲好水

盡量避免常飲蒸餾水（一般蒸餾水的水性太酸，容易傷害身體，對(duì)腎臟較弱的人士則更為不利），可選擇優(yōu)質(zhì)的礦泉水。如可以的話，飲用堿性水對(duì)人體最有利；否則，在家用濾水器過(guò)濾后煮熟再喝亦無(wú)不可。總的來(lái)說(shuō)，如沒(méi)選擇，飲比不飲好！

—— 飲暖水

夏日炎炎，很多人都會(huì)選擇飲冰水，又或特意在水中加冰飲用。其實(shí)冰水對(duì)胃臟功能不利，飲和暖開(kāi)水更為有益，因?yàn)檫@特別有助身體吸收使用，更有助腸胃消化。

—— 一口氣喝完

真正有效的飲水方法，是指一口氣（或一次過(guò)）將一整杯水（約200-250毫升）喝完為止，而不是隨便喝兩口便算，這樣才可令身體真正吸收使用。當(dāng)然，所謂一次過(guò)飲水并非一定要一口氣喝完。如果只隨便喝一兩口來(lái)“止渴”，對(duì)身體根本無(wú)濟(jì)于事。

—— 能放能收

上班一族常常會(huì)因工作關(guān)系疏忽了飲水，又或者為了避免“借尿”小休的猜疑而寧愿不喝水；在此特別奉勸各位朋友切勿以“常去廁所”為理由而避免喝水。長(zhǎng)此下去，膀胱和腎都會(huì)受損害，容易引起腰酸背痛。只要慢慢養(yǎng)成飲水習(xí)慣，膀胱接收慣了，上廁所的頻率自然也漸漸減少。但每天喝八杯水，上廁所7-8次亦屬正常，是新陳代謝必須的更替。切記飲水之道，并不在乎滿足喉干頸渴，口干時(shí)才喝一口水根本毫不濟(jì)事。水之于身體，就好象氧氣般重要。給身體喝水，是延年益壽的不二法門(mén)；給身體喝水，是亮麗皮膚的基本原則。