洗掉水果保鮮劑的妙招

陳菊

現在無論春夏秋冬，在超市或水果攤上總能買到“光鮮照人”的各種水果。其實，這多是水果保鮮劑的“功勞”，它們被涂在水果的表面，從而減緩了水果的腐敗變質。我們常吃的水果都會用到什么樣的保鮮劑？該怎么去除呢？

草莓：白醋 草莓由于含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的，植酸浸果法和幾丁質保鮮法有時也會被用到。從外觀上很難判斷是否用了這幾種保鮮劑，但不用擔心，清洗草莓時只要在清水中加幾滴白醋，并輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分保鮮劑。

圣女果：清水 圣女果特別容易受霉菌污染而發霉，常用于圣女果的保鮮劑是鄰苯基苯酚，鄰苯基苯酚呈粉紅色，無味低毒。選購前可以用紙巾擦拭果皮，如果能擦掉顏色，說明使用量過大，最好不要購買。圣女果需用清水反復沖洗，或者去皮后食用。

葡萄、荔枝、龍眼：小蘇打 葡萄、荔枝、龍眼等水果含糖量較高，而且皮薄不耐碰觸，很容易變質。亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄等水果的理想保鮮劑，但這類保鮮劑可能導致水果中的二氧化硫殘留量超標，輕則會出現頭暈、惡心和腹瀉等癥狀，嚴重時則會引起急性中毒。購買這類水果時一要看顏色，色澤發白的須謹慎；二是聞氣味，特別提防有輕微刺激性氣味的。在清洗葡萄時加入微量的小蘇打，反復沖洗，荔枝、龍眼等去皮即可。

梨：白酒 黑皮病是梨在貯藏過程中最常見的生理病害。常用的保鮮方法是用虎皮靈制成保鮮紙，或直接把虎皮靈噴涂在梨子的表面。虎皮靈會危害胃腸等消化系統，但易溶于乙醇，因此清洗梨子時，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水沖洗干凈。

另外，喜歡微酸環境的青霉菌和綠霉菌經常會污染柑橘、橙子、柚子、蘆柑等水果，這類水果經常使用碳酸氫鈉或涂蠟保鮮劑。但無論是哪種保鮮劑，一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用時無需擔心，去皮即可，但注意剝皮后要洗手再吃。

（摘自《現代保健報》）