人人都是五星大廚

在她時代網站上開展的第四十五期“人人都是五星大廚——傳承國禮，品味國香”的活動中，眾網友火暴參與。經過網友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來，也恭喜他們獲得了《美食堂》提供的精美獎品。

廚房里的“科學松鼠會”

油條為什么要兩條一起炸才能蓬松好吃的問題，讓我們突然發現廚房這個感性的地方原來也充滿科學氣息，比如說發面為什么要加堿，薯條為什么要炸兩次才香軟。甚至是不是香蕉掛著保存“會讓它覺得自己還在樹上”等。碰到奇怪問題的時候多想凡秒鐘，廚房里會變得更有意思，

油條為什么要兩根一起炸？

奇怪：網友“@賈小欣”在微博上拋出這樣一個問題，“早晨排隊買油條，老婆提出了一個很幼稚的問題，為什么要把兩條面粘在一塊下油鍋炸？我笑說傳統習慣唄，師傅隨手拉一條面下鍋進行證實。結果果然如他所言！”

科學可能給你這樣的解釋：

臺灣大學農業化學系教授賴喜美解釋說，因為“當面塊下油鍋后，其表層會在幾秒鐘內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。”當然，也有專業人士指出，油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

紅燒肉是先油炸還是焯水？

奇怪：這是一個一直不休的爭論，兩種做法都有各自的代表人物，也都不是光嘴上說說，但口感究竟有什么不同呢？……