康博士信箱

復(fù)原乳到底好不好

康博士：

目前，各大超市隨處可見標(biāo)有“復(fù)原乳”的奶制品，我家上初中的孩子特別愛喝的旺仔牛奶也標(biāo)示著“復(fù)原乳”。請(qǐng)問復(fù)原乳到底好不好？

河南 海萍

海萍讀者：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長(zhǎng)利博士告訴我們：“復(fù)原乳”又稱還原奶，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｓ脧?fù)原乳可以加工生產(chǎn)出液態(tài)牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜點(diǎn)或各種乳飲料等。由于復(fù)原乳的原料經(jīng)過了多次超高溫殺菌，其中所含的牛奶維生素?fù)p失較大，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變異，因此對(duì)單純的“牛奶”來說，用還原奶為原料的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于用液態(tài)鮮牛奶加工而來的產(chǎn)品。

用復(fù)原乳加工的乳制品的原因有兩個(gè)，一是真正的純鮮牛奶并不能滿足所有乳制品企業(yè)的生產(chǎn)需要，因?yàn)榧凊r牛奶需要豐富的奶源和冷鏈運(yùn)輸，特別是在奶牛養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，企業(yè)只能選擇奶粉用來生產(chǎn)復(fù)原乳；二是還原奶加工設(shè)備要求簡(jiǎn)單，用還原奶加工各種乳制品時(shí)，可根據(jù)產(chǎn)品需要強(qiáng)化各種維生素、礦物質(zhì)。消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)，如果沖著牛奶的真正營(yíng)養(yǎng)，可以優(yōu)先選擇低溫巴氏鮮牛奶、發(fā)酵乳和常溫純牛奶；如果沖著美味，可選強(qiáng)化各種營(yíng)養(yǎng)素的還原奶。按照國(guó)家要求，含有復(fù)原乳的乳制品都需要顯著標(biāo)明“復(fù)原乳”三個(gè)字，所以消費(fèi)者只需閱讀奶制品的包裝標(biāo)簽就知道了。

康博士

不同凈水器該怎么挑

康博士：

目前，“河流湖泊遭到嚴(yán)重污染”、“地下水污染催生多個(gè)‘癌癥村”等報(bào)道讓人越來越關(guān)注飲水安全問題，朋友們紛紛安裝了凈水器。但市場(chǎng)上有凈水機(jī)、軟水機(jī)、純水機(jī)等多種產(chǎn)品，我想請(qǐng)教你凈水設(shè)備到底是否有效果？不同凈水器該怎么挑？水處理設(shè)備是越貴越好嗎？

安徽 明月

明月讀者：

環(huán)保部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一半城市地下水污染嚴(yán)重，57%的地下水檢測(cè)點(diǎn)水質(zhì)較差，甚至極差。90%城市河段受到不同程度的污染，約一半城市地下水污染比較嚴(yán)重，近兩億農(nóng)村人口喝不上符合標(biāo)準(zhǔn)的水。

首先談?wù)剝羲O(shè)備是否有效果。大眾對(duì)凈水需求的提升，也讓市場(chǎng)愈發(fā)火爆。目前市場(chǎng)上有凈水機(jī)、軟水機(jī)、純水機(jī)等多種產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)的價(jià)格在1000—4000元之間，進(jìn)口的價(jià)格高達(dá)上萬元。如此價(jià)格不菲的產(chǎn)品，依然賣得很火。很多人坦言，安裝凈水設(shè)備就是為讓全家人喝上“放心水”。

目前市場(chǎng)上很多品牌的凈水器在宣傳時(shí)，除了保證凈水的效果外，還聲稱有礦化、調(diào)節(jié)PH值等保健作用。在北京市某家電賣場(chǎng)的一個(gè)品牌店里，銷售人員說他們的凈水器不僅可以凈水，設(shè)備末端還添加了裝置，能增加人體所需的各種微量元素。該銷售人員還宣稱：“凈水器還有更神奇的功效，可以調(diào)節(jié)水的PH值，讓過濾的水呈現(xiàn)弱堿性，保健效果會(huì)更好。因此價(jià)格也就貴一些。”

各種凈水設(shè)備是否真有如此神效呢？北京公眾健康飲用水研究所研究員趙飛虹坦言：“調(diào)節(jié)PH值以及進(jìn)行礦化等功能，衛(wèi)生部曾批準(zhǔn)過，但從去年起就已不再批準(zhǔn)，已得到審批的有效期最多還有3年。建議消費(fèi)者在選擇凈水裝置時(shí)，不要過分追求這些附加功能，而是要注重凈水器的根本作用，也就是凈化功能的好壞。”對(duì)于市場(chǎng)上凈水器宣稱的各種保健功能，早有專家提出不同看法。福建華僑大學(xué)材料學(xué)院李四中博士認(rèn)為：“通過凈水器補(bǔ)充微量元素不科學(xué)也不安全，雖然生產(chǎn)商在設(shè)備里添加溶出性較好的物質(zhì)，但這不僅要因地而異，更要因人而異，如果只是簡(jiǎn)單地在凈水器里添加某種礦物質(zhì)，還可能有害健康。”

對(duì)于“不同凈水器該怎么挑？水處理設(shè)備越貴越好嗎？”這樣的問題，趙飛虹說：“選凈水裝置最重要的是明確自身需求，并非越貴越好，夠用就行。”為讓消費(fèi)者挑選時(shí)更明確，現(xiàn)在分析幾種常見產(chǎn)品：

1.軟水機(jī)可去除水堿水垢，適合處理洗臉、洗發(fā)、洗澡、洗衣等生活用水。軟化過的水含較多鈉離子，有去除細(xì)菌、病毒等，一般不能直接飲用。

2.凈水器采用濾芯結(jié)構(gòu)，分為粗過濾凈水器和超濾凈水器兩種。粗過濾型采用PP棉和活性炭濾芯，能去除水中肉眼可見的鐵銹、泥沙、異物、余氯、部分重金屬等各類雜質(zhì)；超濾型采用超濾膜或納濾膜濾芯，能去除水中的細(xì)菌、病毒等有害的大分子有機(jī)物。凈水器主要用于處理飲用水，凈化后還保留了有益的礦物質(zhì)，但不能去除水堿、水垢。

3.純水機(jī)大多采用多級(jí)濾芯，其中的反滲透膜能濾掉水中細(xì)菌、病毒及大部分有機(jī)物，但也將很多有益礦物質(zhì)濾掉了。純水機(jī)可去除水堿水垢，常用于處理飲用水。

4.小區(qū)自動(dòng)售水機(jī)的原理跟純水機(jī)相同，但需要商家經(jīng)常清洗、消毒，否則可能造成二次污染。

需要注意的是，使用凈化設(shè)備時(shí)還要細(xì)心維護(hù)，防止二次污染，如果不進(jìn)行清洗、更換、維護(hù)，凈水裝置很容易變成"臟水器。如果不采用消毒措施，從第4天起就開始出現(xiàn)細(xì)菌污染，并隨時(shí)間不斷增加。有人覺得凈水器的濾芯越多越好，但如果不及時(shí)清洗，更容易出現(xiàn)二次污染。專家建議，最好采用有反沖洗功能的凈水器。即使進(jìn)行反沖洗，材料老化的問題也難以避免，因此，最好定期進(jìn)行更換。活性炭3個(gè)月更換一次，膜1～2年更換一次。

挑選濾材時(shí)，第一級(jí)的PP棉，材質(zhì)要硬一點(diǎn)，表面有粗糙感。第二級(jí)濾材是活性炭，進(jìn)口的更好些；超濾膜容易被水中結(jié)垢物、金屬氧化物等污染，因此一定要配置前置過濾器（如PP棉）來進(jìn)行粗濾，以保護(hù)超濾膜。

康博士

喜食怪味與基因有關(guān)嗎

康博士：

近日，香菜成為微博上最具爭(zhēng)議的食物。這源于網(wǎng)友隨手拍攝的一張香菜蓋飯的照片：一盤白米飯蓋上厚厚一層生的香菜末。這樣的奇葩吃法讓網(wǎng)友分成兩個(gè)陣營(yíng)：有人覺得此飯一定很美味，有人則認(rèn)為香菜蓋飯的味道令人無法忍受。有網(wǎng)友表示，人對(duì)香菜的喜好程度與基因有關(guān)，確切地說，是與11號(hào)染色體上某位點(diǎn)的多態(tài)性有關(guān)。這個(gè)說法靠譜嗎？

廣州 秦奮

秦奮讀者：

對(duì)于網(wǎng)友的說法，專家表示，并不贊同口味奇特和基因及染色體有關(guān)，或許人自身的成長(zhǎng)環(huán)境和生活狀況決定了其獨(dú)特的口味。而隨著年齡的增長(zhǎng)，舌尖上的需求越來越高，大部分人會(huì)追求越來越重的味道。

重慶人愛吃火鍋，很多人都認(rèn)為是由于重慶天氣悶熱、潮濕，當(dāng)?shù)厝硕呛聿繍灻浀母杏X明顯，吃辛辣、刺激性食物就會(huì)感到舒服。其實(shí)，重慶人愛吃辣是一個(gè)慢慢形成的飲食習(xí)慣。生活在重慶的人，因?yàn)橛H戚、同學(xué)、朋友都在吃火鍋，吃得多了就習(xí)慣了，自然也就喜歡了。由此可見，飲食口味的形成，與周圍環(huán)境有更直接的關(guān)系。

另外，飲食習(xí)慣還與身體狀況有關(guān)。比如有些特殊食物是某些人的最愛，有些人卻連碰都不愿碰。人自身的身體狀況，決定了飲食口味的選擇。很多人從小就喜歡吃甜的東西，但隨著年齡的增長(zhǎng)，特別是長(zhǎng)胖以后，過多的甜食會(huì)讓人感覺到膩，慢慢地很多人就不喜歡吃甜食了。有的人身體虛弱，胃腸道吸收消化能力不好，吃火鍋后會(huì)出現(xiàn)便秘或腹瀉，就會(huì)越來越討厭吃火鍋。而有些特殊食物，特別是那些有怪味的食物，例如內(nèi)臟、胡蘿卜、香菜等，愛吃的人多是由于身體適合，又認(rèn)可這些食物。如一個(gè)人牙齒好、咀嚼能力強(qiáng)，他就可能喜歡吃胡蘿卜，如果他又看重胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就會(huì)接受它特殊的味道。而內(nèi)臟因含有較高的膽固醇和腥味，有些人口味重、愛吃肉，就對(duì)內(nèi)臟特別喜愛。

總的來說，人的口味肯定是越吃越重，但對(duì)菜品的需求，更多的是隨著身體和環(huán)境的變化而變化。很多人在小時(shí)候挑食，這個(gè)菜不吃，那種肉不吃，多是因?yàn)楦改笅蓱T、營(yíng)養(yǎng)過剩、沒有饑餓感所致。長(zhǎng)大后過上集體生活，或者因長(zhǎng)身體的需要，這些人也就不會(huì)像小時(shí)候那樣挑食了。另外，口味也會(huì)給人帶來感覺上的影響。比如，某人一直不吃羊肉，哪怕有一天他吃了羊肉沒有任何不適，但心里面也會(huì)覺得怪怪的，仍然會(huì)堅(jiān)持認(rèn)為自己不喜歡吃羊肉。

康博士

游泳會(huì)感染婦科炎癥嗎

康博士：

最近天氣酷熱難耐，到泳池中游泳戲水是很多人的消暑選擇。我也辦了一張游泳卡，一方面可以休閑解暑，另外還可以減肥塑身。然而，有朋友提醒我，去泳池游泳擔(dān)心被傳染女性陰道炎。請(qǐng)問游泳真的會(huì)感染婦科炎癥嗎？

山西 彭英

彭英讀者：

你這位朋友的提醒不無道理。從女性的生理特點(diǎn)來分析，女性的尿道短，陰道和外界又是相通的，這就為病菌感染提供了方便之門。在游泳館中，我們經(jīng)常能看到一些女孩，游累了就隨意坐在泳池邊的地上或臺(tái)階上，同時(shí)這些地方也有很多人光著腳走來走去，其中，一旦有人患有腳氣，而這時(shí)又有女性朋友坐上去，就很容易感染霉菌性陰道炎。此外，公共游泳池的更衣室通常都比較簡(jiǎn)陋，凳子、馬桶、儲(chǔ)物柜都是公用的，每一處都可能潛藏霉菌，導(dǎo)致感染。

為了盡可能地預(yù)防感染陰道炎，建議你游完泳后不要穿著濕的泳衣在游泳館內(nèi)隨意而坐，應(yīng)立即排尿，起到清潔作用。如果有條件的話，盡快用清水徹底清洗并擦干身體，保持皮膚及外陰的清潔。同時(shí)，在游泳時(shí)隨時(shí)注意衛(wèi)生，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，這樣才能既消暑又健康。

康博士