如何選用野生食用菌

野生食用菌以其美味、營養、純天然深受消費者喜愛，常見的野生食用菌有雞縱、松茸、干巴菌、紅菇等幾十個品種。

選用野生食用菌要注意兩大問題：一是品質問題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；二是食用安全問題，即毒菇問題。

對野生食用菌罐頭而言，消費者只要選擇大型超市和商場、大型批發市場的正規廠商生產的產品，其安全和品質還是有保證的。

對野生食用菌干鮮品而言，情況就比較復雜，不能僅憑經驗來鑒別，“顏色鮮艷的就有毒”的觀點并不可靠，不過，消費者盡量不要食用有下述特征的野生菌：如菌蓋比較黏滑、菌柄上有菌環，聞起來有土豆或蘿卜味、菌桿分泌物稠濃。

消費者盡量不要購買路邊小販自行采摘銷售的野生食用菌干鮮品，不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡過程中，仔細挑選形態有異于產品所標識菌菇的摻雜菌。

最后，不同的毒菇有不同的中毒癥狀，有的潛伏期可達一兩天，出現如急性惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、痙攣、視力模糊等癥狀，應及時到醫院就診，就診時最好能提供已食菌菇的樣本。