曬豆豉兒

荊方

我小的時候，開封家家腌豆豉兒。豆豉兒的學名是西瓜醬，但是真正的開封人都叫它“豆豉兒”。

開封是西瓜之鄉。我記憶里最便宜時西瓜賣到兩三分錢一斤。用西瓜腌制的豆豉兒，成了那個時代家家必備的副食。

誰家的新媳婦如果不會腌豆豉兒，那她立刻就要向資深的老奶奶請教。是不是能腌一盆香噴噴的豆豉兒，就是考驗新媳婦會不會過日子的標準之一。

腌一大盆豆豉兒，半年都不用買菜。每次吃的時候挖一勺出來，放上蔥、姜、蒜和干辣椒，用油一炸，全家人用它夾饅頭、拌面條，都能吃得津津有味。

豆豉兒的做法就是把煮熟的黃豆拌上干面粉，捂到長“毛”，然后將西瓜瓤連肉帶汁，摻到長“毛”的黃豆里，再放上花椒、大料等香料，還有大量的粗鹽。接著就是暴曬，直到曬得飄出淡淡的酵香，就算成了。

曬豆豉兒，是那時候夏季最常見的一道風景。大太陽天兒的午后，奶奶顛著小腳，從屋里端出蒙著白紗布裝著豆豉兒的大瓷盆。搖搖晃晃地走到家門口的樹下，將瓷盆放到太陽下的板凳上。

微風過處，是各家門口一字排開的豆豉兒盆子。

（選自《讀庫》新星出版社出版）