越吃越瘦的食物真的存在嗎？

負能量食物是吃了不僅不會給人體增加能量儲備，反而會消耗能量，越吃越減肥。甚至某科學雜志的網站上最新專題也在介紹“負能量食物”，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍、番木瓜和生菜等25種食物。

那事實究竟是怎樣的呢？其實真正的負能量食物并不存在，網絡上推薦的大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，至于打著“負能量”的旗號大肆宣傳的減肥產品就更不靠譜了。

究竟什么是“負能量食物”？

“負能量食物”的概念大約在十幾年前就已出現，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供日常活動所需的能量。但人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產生的能量效應就是-20千卡，這就是“負能量食物”的理論基礎。這個理論看上去無懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過，真的存在“負能量食物”嗎？

食物消化需要消耗多少能量？

我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。食物中提供能量的三大營養素，即蛋白質、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在的，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。

比如吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進入食道，進而進入消化系統，在消化系統里會有各種酶將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，如將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應，又稱食物的特殊動力作用，或者膳食生熱作用。細心的人會發現，吃完飯后會有發熱的感覺，這就是食物熱效應的外在表現：食物熱效應通常表現為人體散熱的增加，一般在人們進食1個小時后產生，大約3個小時后達到最高峰。

根據“負能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負能量食物，就要看它的食物熱效應究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量。但文獻檢索后會發現，幾乎沒有任何關于“負能量食物”的學術文章，“負能量食物”的說法更多只是出現在網絡論壇、商業網站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負能量食物”，但由于作者是一個嚴格的素食主義者，該書的觀點也受到很多質疑和批評。

不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質中，蛋白質的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%～6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%～5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2 000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負能量食物”并不存在。至少，目前還沒有發現。

雖說食物熱效應并不會大于自身所含的能量，但是，關于食物究竟有多少能量，營養學家們還是有一些爭論。評估食物究竟有多少卡路里能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創立于19世紀至20世紀。這是一種簡易的評價方法，它將1克蛋白質的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，而1克碳水化合物視為4卡路里，后人又在他的基礎上做了修改，補充了1克膳食纖維等于2卡路里。長期以來，營養學家們都是根據這個方法來計算食物能量的。

今年《科學》雜志發文提醒我們，現在的計算食物能量的方法可能并不準確。在這篇文章中，哈佛大學的研究人員認為，食物的能量值并不全是簡單的數字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為，有些因素會影響食物對人體實際產生的能量影響。如食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導致我們吃進去的食物對人們產生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長時間消化，但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃多，所產生的能量效果也不一樣，進而可能增加肥胖的風險。

這提醒我們，食物消化代謝的差異跟肥胖存在相關性。有些食物經過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快，如果不小心多吃了，肥胖的風險會比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類，這類食物盡量要少吃；有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收，即使多吃一點，長胖的風險也比較小，比如芹菜、蘋果之類，但并不等于說消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達到消耗能量的目的。

從目前的研究證據來看，并不存在“負能量食物”，那些打著“負能量食物”的減肥產品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。